愛華網(wǎng)???? 大廳內(nèi)兩條銀色水道貫穿，水道內(nèi)無數(shù)只小船輕盈地載著食物自由穿梭，桌椅安排在水道兩側(cè)，顧客們只需要抬抬手就能把心儀的食物從小船上拿走，而服務(wù)員只需要定時過來拿走餐桌上的空餐盒就可以了。 這種餐廳模式讓所有人大跌眼鏡，嘆為觀止，憑借此模式，優(yōu)樂自動餐廳迅速在國內(nèi)餐飲業(yè)躥紅，快速在全國21個省80多個城市開了200多家店。優(yōu)樂自動餐廳的商業(yè)模式為什么會受到市場的如此追捧呢？ 創(chuàng)造“自動餐廳”概念 優(yōu)樂品牌利用科技替代人力，用機器取代人工，用技術(shù)簡化管理。 據(jù)了解，優(yōu)樂自動餐廳的創(chuàng)立，源于該公司幾位創(chuàng)始人長期國外生活和在國內(nèi)從事餐飲業(yè)的經(jīng)歷。他們認為，有必要采取一些前瞻性的行動，切實幫助消費者改善就餐體驗，推動傳統(tǒng)餐飲的升級和發(fā)展。 “自動餐廳，是優(yōu)樂‘創(chuàng)造’出來的一個概念?！鄙蜿杻?yōu)樂餐飲管理有限公司全國執(zhí)行總裁龍夫表示，在新技術(shù)和新理念的支持下，優(yōu)樂模式是一個全新的經(jīng)營形態(tài)，在已有的業(yè)態(tài)中找不到一個和它完全一樣的模式，它整合了大量的實效科技和資源，創(chuàng)造出了完全不同的消費體驗，更先進，更人本。 龍夫認為，人力難題是近十年來困擾餐飲企業(yè)的最大難題之一。高薪挽留？高福利待遇？似乎都不是最完美的方案。餐飲行業(yè)是個流動性極強的行業(yè)，在難以約束的“85后”人群進入勞動力市場后，餐飲行業(yè)招人難成了管理者最難以解決的問題?！罢腥擞肋h趕不上走人快，運營成本持續(xù)增加，技術(shù)和管理精髓流失，文化難培育，人力資源的困局牢牢控制著餐飲企業(yè)咽喉，發(fā)展疲力，裹步不前。一句話，不解決人的問題，餐飲品牌就難以展翅騰飛?！?p> 所以優(yōu)樂品牌利用科技替代人力，用機器取代人工，用技術(shù)簡化管理，以顛覆性的創(chuàng)意破解了束縛餐飲業(yè)多年的人力困局。 在優(yōu)樂自動餐廳，找不到廚師，找不到傳菜員，服務(wù)員數(shù)量僅是同等店面用人數(shù)量的1/4。但偌大的餐廳，卻一切井井有條，數(shù)條跳動著湛藍水波的自動傳輸水道源源不斷地把美食和快樂傳送，忠誠的機器人一絲不茍地按標準口令執(zhí)行工作，數(shù)控化管理去除了人工管理的失誤和冗余。優(yōu)樂縮減1/3人力管理成本，降低2/3工作難度系數(shù)，相較傳統(tǒng)餐飲品牌不斷遞增的人力成本和難以維系的工作品質(zhì)，優(yōu)樂成功地實現(xiàn)了“去人工化”的改革。 此外，優(yōu)樂不像傳統(tǒng)的自助餐廳，顧客需要離座去遠處拿取食物，很多顧客出于“懶得再動”心理，往往一次性拿取很多食物，吃不了就丟棄在餐桌上。而優(yōu)樂，食物與顧客的關(guān)系正好掉轉(zhuǎn)，是食物圍著顧客跑，自動傳菜水道游走于餐桌間，顧客只需伸伸手就可以拿到心儀的食物。并且，優(yōu)樂食物采用一對一快速補給原則，只要載菜船上出現(xiàn)空位，操作間工作人員就會在一分鐘內(nèi)補上對應(yīng)食物，始終保證載菜船上供應(yīng)充足，完全打消了顧客潛意識中“屯積食物，以免自己喜歡的被他人拿走”的顧慮，同時也大大減少了浪費的現(xiàn)象。 嘗試聯(lián)營加盟模式 優(yōu)樂是通過開直營店、合作店來吸引加盟商。
優(yōu)樂品牌創(chuàng)意之初，就在反復(fù)研究如何借助科技的力量去實現(xiàn)高品質(zhì)的品牌復(fù)制和傳遞，從而發(fā)明出“食品廠+超市+餐廳”的商業(yè)模式，該模式通過整合業(yè)界優(yōu)勢資源，將餐飲服務(wù)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)逐一化解。與專業(yè)食品公司攜手，解決食品供給和加工難題，借鑒超市模式給顧客更為舒適、自在和便捷的“自選、自助、自理”就餐空間，自主研發(fā)專利技術(shù)簡化繁雜的餐廳管理學(xué)，打造出易復(fù)制、易操作的餐飲品牌。 而優(yōu)樂這一商業(yè)模式包含的三個元素中，餐廳為核心要素，通過模式終端“餐廳”的技術(shù)自主升級換代和表現(xiàn)風格的變化來主導(dǎo)這一模式實現(xiàn)不斷的系統(tǒng)升級。同時，配合展開美食種類和服務(wù)的多樣化、精細化來吸引更多消費群的關(guān)注和喜愛。 對于吸引加盟商，龍夫說：“我比較反對招商這種說法，因為招商總有一種‘招攬’的感覺，對于加盟商來講是被動的。而優(yōu)樂是通過開直營店、合作店來吸引加盟商。目前很多加盟商都是我們的顧客，來吃飯的時候覺得這個模式不錯，最終和我們走到一起?！?p> “我們的加盟店對于加盟商而言，可以當成一個投資行為，我們的加盟商里也有不少億萬富翁?！饼埛蛘f，優(yōu)樂將來要進行資本運作。上市的時候，公司要給賀歲股權(quán)，用2.5倍的代價回購加盟商的店，這樣加盟商就會變成股東。如你投資80萬元開的這個店，那2.5倍就是200萬元，優(yōu)樂拿102萬元回購，控制51%的股份，加盟商就有了49%的股份，在整體的資本“盤子”里，加盟商就可占有相應(yīng)的股權(quán)比例。 從2009年初第一家加盟店建立起，截至2013年10月，以特許經(jīng)營的方式，優(yōu)樂自動餐廳先后在全國范圍內(nèi)建立了212家連鎖店，其中173家已營業(yè)，其余正在建設(shè)中。龍夫透露，今年的開店速度并未完全放開，因為該公司在設(shè)備和供應(yīng)鏈上都在進行升級。今年8月，優(yōu)樂年產(chǎn)十萬噸的優(yōu)質(zhì)餐飲食材加工物流基地項目正式落戶安徽，項目占地100畝，總投資2.2億元，預(yù)計投產(chǎn)后年產(chǎn)值25.5億元，是目前全國火鍋企業(yè)中規(guī)模最大的食材加工基地，這對于其全國發(fā)展戰(zhàn)略的實現(xiàn)具有戰(zhàn)略意義。 明年，優(yōu)樂將要迎來一個迅速的擴張期，在龍夫的規(guī)劃中，2014年全國至少要新開100家店。 而在加盟模式上，優(yōu)樂又有所創(chuàng)新了。龍夫透露，優(yōu)樂已經(jīng)開始嘗試做聯(lián)營模式的加盟?！奥?lián)營模式就是，你拿錢，我來做，我保證你18個月回收成本。具體操作上，每個月的利潤扣除3%~5%的管理費，剩下的全部給你，直到18個月內(nèi)把成本還給你，然后餐廳按公司持股51%的比例繼續(xù)經(jīng)營?！?p> 而對于償還周期的不確定性，龍夫進一步解釋稱，如果未到18個月就還完成本，那么后邊幾個月的利潤企業(yè)方會收取七成，18個月未完成成本的回收，可以雙方約定延期償還，該期內(nèi)所有利潤都歸加盟方，也可以由公司出錢填平。“這就是一種無風險投資，非常有殺傷力?！饼埛蛑赋觯瑢τ诩用松虂碇v，不用經(jīng)營管理，只需要出錢就可以有穩(wěn)定的投資，對企業(yè)來講可以用加盟商的錢迅速擴大規(guī)模，屬于合作共贏的模式。 析易國際商業(yè)模式研究院點評 讓機械服務(wù)加滿熱情 優(yōu)樂將食品加工廠、超市和餐廳三者合一，用“水道傳送+自選”的形式讓顧客自助消費，這種新鮮簡便的吃法得到了消費者的歡迎。 但在我們看來，優(yōu)樂是通過獨特的流水線式自助體驗獲得成功，這種方式不但易被抄襲，也缺乏人性化的服務(wù)，對顧客的吸引力也會隨著消費次數(shù)的增加及時間的延長逐漸下降。我們的建議是將機械化的方便快捷與人的熱情服務(wù)相結(jié)合，可能會減少新鮮感消褪后的顧客流失。 優(yōu)樂加盟商交了加盟費后，由優(yōu)樂進行統(tǒng)一的店面設(shè)計、裝修、人員培訓(xùn)、食材物流，并通過遠程系統(tǒng)統(tǒng)一管理；這種托管加盟模式將經(jīng)營壓力集中在優(yōu)樂自身，無疑是對優(yōu)樂的又一考驗。我們建議優(yōu)樂參考麥當勞等餐飲巨頭的方法，先購買地產(chǎn)在此基礎(chǔ)上進行經(jīng)營托管，讓地產(chǎn)投資成為穩(wěn)定的利潤來源，從而降低店面的經(jīng)營壓力。 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的成本主要集中在人工、房租和采購等環(huán)節(jié)，優(yōu)樂模式降低以上成本的同時也增加了新成本，如工廠設(shè)備、加工成本、物流配送成本等，許多節(jié)省的成本變相消耗在其他環(huán)節(jié)上，總成本下降有限。但自助火鍋是一種大眾飲食，現(xiàn)在大眾餐飲遍地開花，促銷手段層出不窮，這種情況下優(yōu)樂的所謂成本優(yōu)勢能否發(fā)揮出巨大作用值得商榷。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/25204.html
