愛(ài)華網(wǎng)???? 沒(méi)有法國(guó)酒的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，沒(méi)有意大利葡萄酒的豐富多樣——西班牙葡萄酒正在以不一樣的姿態(tài)深入中國(guó)。 “單一葡萄園”概念正在被越來(lái)越多的葡萄酒愛(ài)好者所提及。相比西班牙悠久的葡萄酒種植歷史，如何認(rèn)識(shí)“單一葡萄園”背后隱藏的風(fēng)土魂魄與西班牙葡萄酒的含金量，都是值得探尋的一課。 問(wèn)：作為目前世界上種植葡萄面積最大的國(guó)家，與法國(guó)、意大利相比，西班牙的葡萄酒卻沒(méi)有那么大名氣。如何認(rèn)識(shí)這個(gè)被忽略的舊世界產(chǎn)區(qū)？ 李志延：西班牙的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史可以追溯至幾千年前。早在伊比利亞半島被羅馬人統(tǒng)治時(shí)期，當(dāng)?shù)厝司鸵呀?jīng)擅長(zhǎng)用肥美多汁的葡萄品種釀造精致的酒款，供遠(yuǎn)在羅馬的統(tǒng)治者享用。如今在世界葡萄酒版圖中，西班牙的葡萄種植面積仍然位居第一。 羅馬帝國(guó)衰亡后，西班牙的葡萄酒也一度衰微，僅作為當(dāng)?shù)厝松钪械谋匦杵泛臀拷迤范嬖?，直?986年西班牙加入歐盟后，這種情況才得到大幅改善。西班牙本地市場(chǎng)也借機(jī)從沉睡中蘇醒，葡萄園管理及釀造技術(shù)都發(fā)生了飛躍式進(jìn)步，無(wú)論是灌溉條件、發(fā)酵期的控制還是陳年方式的選擇，都更利于釀造出迷人、多果味的酒款。這種在國(guó)際上大受歡迎的葡萄酒風(fēng)格，是從上世紀(jì)90年代開始西班牙著力探索的道路。
問(wèn)：既然有悠久的種植歷史和不錯(cuò)的葡萄酒品質(zhì)，為什么西班牙葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展并沒(méi)有那么迅速？這也是其他一些新世界葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)上遇到的困惑？ 李志延：西班牙葡萄酒進(jìn)入亞洲市場(chǎng)相對(duì)較晚，目前還停留于在國(guó)內(nèi)主要城市舉辦葡萄酒晚宴和品酒會(huì)的階段。相比法國(guó)葡萄酒，西班牙酒缺少的是先機(jī)和聲望。法國(guó)酒進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間較早并且質(zhì)量也非常高。而意大利葡萄酒受惠于意大利的美食，有很多意大利餐廳的推廣和支持。 即使如此，還是有越來(lái)越多的人欣賞西班牙葡萄酒的多樣化與頗具性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)。實(shí)際上，現(xiàn)在西班牙酒開始越來(lái)越流行，比如很多西班牙餐廳開幕也提供了新的渠道和機(jī)會(huì)。而西班牙葡萄酒本身的性價(jià)比非常高，它達(dá)到了歐洲酒的要求，一些在陳年潛力方面堪比波爾多最高水準(zhǔn)的葡萄酒，但是價(jià)格卻比法國(guó)、意大利的傳統(tǒng)名莊要便宜。以西班牙談及最多的里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)而言，就與波爾多產(chǎn)區(qū)有著深厚的淵源。盲品起來(lái)就會(huì)有區(qū)別，里奧哈總體口感比法國(guó)就要偏甜。帶有明朗、鮮明的色調(diào)和果味，有著自身的獨(dú)特氣質(zhì)。 問(wèn)：“單一葡萄酒”就是一個(gè)非常有意思的概念，它背后的真正意義在哪里？ 李志延：這還是一個(gè)比較新的概念。西班牙語(yǔ)中，Pago的意思是“單一葡萄園”的意思，即釀酒的葡萄全部來(lái)自自家葡萄園，而不是四處收購(gòu)。在西班牙，這是一種精神上的堅(jiān)守，堅(jiān)持手工，堅(jiān)持一個(gè)地方的風(fēng)土，只用自家的葡萄釀制，相信一塊土地賦予葡萄酒的靈魂。 一群來(lái)自卡斯蒂利亞（Castile）新舊酒區(qū)的單一葡萄園精品酒莊莊主成立了Grandes Pagosde Castilla協(xié)會(huì)，致力于推廣西班牙本土高質(zhì)量的單一葡萄園作品。隨著西班牙各酒區(qū)對(duì)于“單一葡萄園”概念的熱情高漲，這個(gè)非營(yíng)利性組織于2003年演變?yōu)槲靼嘌绬我黄咸褕@協(xié)會(huì)，成員遍布西班牙東西南北各個(gè)產(chǎn)區(qū)，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)單一葡萄園的釀酒理念。 這樣推廣的好處在于它推薦的是一個(gè)單一的葡萄園以及它背后的風(fēng)土。也提供了更多高端酒的選擇，但是由于它是針對(duì)單一的葡萄酒和酒莊進(jìn)行推廣，對(duì)于整個(gè)西班牙葡萄酒的推廣還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?？傮w而言，西班牙葡萄酒的整體影響還不如其他一些國(guó)家，應(yīng)該從整體上加以提升。 問(wèn)：對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者而言，西班牙葡萄酒如何與中式菜肴相搭配是他們比較關(guān)心的問(wèn)題。 李志延：我們選用西班牙標(biāo)志名莊葡萄酒和上海菜、粵菜的融合，做了一個(gè)搭配午宴。參考當(dāng)天的搭配：主菜蘆筍韭黃炒鴨脯，搭配Altos PS 2009、Finca Sandoval 2008；松仁酸甜肉，搭配Art 2010、Finca Valpiedra 2007；蘿卜燜牛腩，搭配Emeritvs 2008、Cabernet Sauvignon 2009；黃金線菇扒雙蔬、上海炒面，搭配Pago de Arinzano 2004、Gran Calzadilla 2006。 總體來(lái)說(shuō)，上海菜的特點(diǎn)是甜、咸，搭配口味重的菜，比較推薦的是不那么強(qiáng)烈的、中度酒體的紅葡萄酒；而粵菜一般不辣，比較清淡，比如海鮮，會(huì)推薦有一定年份中度酒體的葡萄酒來(lái)搭配。西班牙葡萄酒相當(dāng)一部分都帶有自然的水果香氣，也比較隨和，很容易被大眾接受，適合與中國(guó)菜肴進(jìn)行搭配。
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