愛華網(wǎng)???? 白酒業(yè)幾十年來跌宕起伏，這場由市場貼身競爭而上演的酒業(yè)創(chuàng)新大戲，從不缺少主角。 從2008年始，安徽古井貢酒股份有限公司隆重推出了古井貢酒·年份原漿酒系列產(chǎn)品，驟然掀起新一輪酒業(yè)競爭混戰(zhàn)。這家老牌的國家名酒企業(yè)，在一段長時間的沉寂之后，似乎積攢了足夠強(qiáng)大的反彈動力，重新跳上白酒主流市場這個酣戰(zhàn)正酣的酒桌上，迅速改寫了高端白酒業(yè)風(fēng)氣和規(guī)矩。一時間，“年份原漿”成了白酒業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，古井貢酒成為市場最搶眼的主角。 只須看看古井貢酒在股市的瘋狂表現(xiàn)，就能從一個側(cè)面了解這次“重新闖入”，給白酒市場制造的風(fēng)暴效應(yīng)。從2008年到2012年，古井貢酒股價從大約每股10元左右，上漲到最高每股108元，暴漲10倍有余！ 當(dāng)然，古井貢酒正好趕上這一輪白酒業(yè)的大牛市，是大環(huán)境使然?？蓪τ谕顿Y者而言，古井貢是貨真價實的“牛市中的大牛股”。 事實上，自1959年轉(zhuǎn)制為安徽省省營亳縣古井酒廠以來，古井就在演繹了一只“績優(yōu)股”的成長史。 白酒業(yè)至今共有五次國家名酒評選，除了第一次古井貢酒沒來得及參選，后來四次參評四次獲得金獎，1987年還入選國宴用酒。在以計劃調(diào)撥主導(dǎo)的白酒時代，古井貢酒一直是要憑“酒票”才能喝到，是定向定量的特供產(chǎn)品。 90年代之后，市場經(jīng)濟(jì)大轉(zhuǎn)軌，“古井貢”迅速適應(yīng)消費市場的需求之變，倡導(dǎo)“降度降價”，要做讓消費者買得起的酒，從而打開了市場空間，闖入中國酒業(yè)“前三強(qiáng)”，步入發(fā)展快車道。 其實，在進(jìn)入新世紀(jì)之前，古井貢酒很早就嘗試推出過“年份酒”、“原漿酒”等產(chǎn)品，市場反響很好，可惜這些創(chuàng)新理念在市場“跟風(fēng)”的追捧下，都變成了僅僅停留在營銷層面的廣告口號，做濫了。 這一階段，古井集團(tuán)的發(fā)展一度陷入“多元化迷途”，主業(yè)白酒反而放緩了腳步。 不經(jīng)過挫折的考驗，“績優(yōu)股”變不成真正的“大牛股”。在迷途中反思，在壓力下醞釀，2007年，古井集團(tuán)經(jīng)過脫胎換骨式的“回歸與振興”大盤整，開始踏上復(fù)興之路，“古井貢酒·年份原漿”則是他們用以回歸白酒第一陣營的最強(qiáng)大武器。 奇跡的發(fā)生，從來不是偶然的。千年古酒何以在新世紀(jì)，再度掀起創(chuàng)新風(fēng)暴？那種能夠釀制出醉人美酒的秘訣和法寶，到底是什么？ “香型之戰(zhàn)”與“口感革命” 古井貢酒·年份原漿的橫空出世，需要放在白酒業(yè)跨越幾十年有關(guān)“香型的戰(zhàn)爭”這個大背景下解讀。 為大眾所知的“香型”，主要有三大主流，清香、醬香和濃香。建國以來，三大主流香型一直主導(dǎo)著市場的發(fā)展風(fēng)向和競爭格局。上世紀(jì)70年代以前，清香型白酒的市場份額占有絕對的地位，達(dá)到70%以上的份額；1970年至2000年初，濃香幾乎一統(tǒng)天下，達(dá)到75%以上份額。 酒業(yè)分析人士認(rèn)為，在計劃調(diào)撥的短缺經(jīng)濟(jì)時代，白酒的香型并沒有引起消費者的太大的關(guān)注；而在“廣告為王”的初級營銷時代，“香型”的賣點，又淹沒在嘩眾取寵的廣告口號中。 直到進(jìn)入21世紀(jì)，基于品質(zhì)層面的“酒體風(fēng)格”才開始受到重視，白酒的歷史真正進(jìn)入“香型時代”——“健康醬香”、“國際清香”、“濃香標(biāo)準(zhǔn)鑒賞級酒品”、“綿柔領(lǐng)袖”、“國標(biāo)芝香”、“淡雅學(xué)院”、“中國特香”等等，你方唱罷我登場。 “香閥”引發(fā)了一次次“爭香吃味大潮”，上演了一幕幕硝煙彌漫、攻城略地的“香型爭霸賽”。 進(jìn)入新世紀(jì)的時候，濃香是市場具有霸主地位的香型，可謂“全國山河一片濃”。正在此時，古井貢酒率先發(fā)力，先發(fā)制人的打出“淡雅香”口號，并成立淡雅香研究院。 這一次“香型”創(chuàng)新頗具顛覆性，它意味著白酒業(yè)競爭第一次在從前設(shè)定的主流香型中，“分流”出一個不完全依靠地理概念，而具備了跨區(qū)域覆蓋性的口感類型。 古井貢酒的研發(fā)人員認(rèn)為，隨著我國人飲食質(zhì)量提高和生活方式的變化，消費者的口感更偏于清淡，具有現(xiàn)代口味并能對接國際風(fēng)格的健康型白酒，一定會有大空間。 由此，他們以“淡中生味，雅中具香”為特征，設(shè)計了淡雅型古井貢酒口感特性。這種淡雅系列白酒的本質(zhì)，是減少酒體中大分子雜質(zhì)，是把香融入味中，是在一種香型的基礎(chǔ)上，既保持原香型的風(fēng)格，又融合其它香型的長處，使之更加好喝。從微量成分分析來看，此類型酒中的酸、酯、醇低，酸與酯比例更加諧調(diào)，代表了傳統(tǒng)白酒創(chuàng)新的一種“個性”方向。 這很快就引發(fā)了一場“淡雅”風(fēng)潮。尤其是江淮地區(qū)的白酒企業(yè)，似乎抓住了對抗川酒、黔酒、晉酒的香型法寶，迅速跟上。 白酒業(yè)一時間呈現(xiàn)出“歷史性的百花齊放態(tài)勢”：“淡雅香”粉墨登場，芝麻香暗流涌動，“綿柔型”異軍突起；藥香型孤獨求索，米香型偏踞南方，兼香型波瀾不驚，特香型風(fēng)生水起，二鍋頭發(fā)力全國，老白干不甘平庸，“其他香型”獨辟蹊徑…… 如何從香型混戰(zhàn)的紅海中找到藍(lán)海？能否從回歸品質(zhì)和傳統(tǒng)中入手，探索一條“口感革命”的新路？ 這時，古井貢酒再次站在了的酒業(yè)創(chuàng)新的第一線。 “好酒”誰說了算？ 在香型混戰(zhàn)中保持一份冷靜和淡定，如同在酒局進(jìn)入中盤后還留有難得的一絲清醒，這并不容易。 古井貢酒的辦法是“回歸本質(zhì)”。香型的每一種標(biāo)準(zhǔn)，幾乎都要多位專家和相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)的佐證，可是十幾種香型，數(shù)百種口味，消費者如何把這些專業(yè)化的評判弄明白？ 事實上，在消費者心目中，描述“好酒”只需用兩個詞語即可：第一是陳年老酒，第二是瓊漿玉液。這樣的“好酒”印象，已經(jīng)在國人心目中保存了上千年，這是古井貢酒從當(dāng)初“年份白酒”暢銷得出的結(jié)論。 這就是說，口感不一定是絕對的，對“好酒”的觀念本身就在影響大家的口感傾向。而抓住“好酒”的本質(zhì)和本源，才是白酒業(yè)創(chuàng)新的關(guān)鍵。 1996年，古井貢酒的原酒產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到了4萬噸，在當(dāng)時位居全國第一，正是憑借著強(qiáng)大原酒生產(chǎn)和儲備能力，當(dāng)年“古井”在白酒行業(yè)第一家推出了年份酒，即古井貢酒十年陳釀、古井貢酒五年陳釀，并在當(dāng)年引起市場旺銷； 1998年，古井貢酒又在白酒行業(yè)第一家推出以“原漿”命名的原漿酒。古井貢酒的高級釀酒技師有個共識，真正好的年份酒除了取自優(yōu)質(zhì)釀酒原料、輔料和天然水質(zhì)之外，一定是有年頭的原漿酒，“原酒只有儲存到足夠年份，風(fēng)味才能足夠穩(wěn)定與獨特”。 就是基于這兩個最貼近市場認(rèn)知的經(jīng)驗，古井貢酒開始潛心設(shè)計“年份原漿”這個新型高端白酒產(chǎn)品。 既然是創(chuàng)新，就不能僅僅“專家說了算”。古井貢酒貴為“老八大名酒”，那時候名酒評選，都是白酒專家“全封閉式評選”來保持公正性，在今天這樣的評選已不可能，而古井貢酒這一次也不想“閉門造酒”。 規(guī)模龐大、涉及人數(shù)眾多的消費者口感測試，早在“年份原漿”推出三年前就大范圍展開了。古井貢酒選取了南北方有代表性的城市群體，隨機(jī)抽選了數(shù)千位重度和輕度飲酒的不同消費者（年齡在30～55歲之間），與當(dāng)時國內(nèi)幾款流行的高檔名酒進(jìn)行了對比測試，通過明測和盲測等不同方式，反復(fù)探討高端消費者真正的飲酒需求。 這一酒體口感舒適度試驗活動歷時三年，共經(jīng)過3,851次理化和口感指標(biāo)測試，進(jìn)行了上百次大型專業(yè)品鑒會測試。在數(shù)據(jù)支撐下，經(jīng)過多次改進(jìn)和錘煉之后古井貢酒·年份原漿，開始達(dá)到他們理想中“完美品質(zhì)”。 這之后，古井貢酒又對“年份原漿”新品進(jìn)行了“酒體舒適度試驗”。所謂“酒體舒適度試驗”，就是有選擇地尋找一些自愿體驗的消費者，大量甚至超量飲酒，以此觀察喝“年份原漿”酒醉之后的反應(yīng)，由此鑒定酒的品質(zhì)和確定改進(jìn)方向。 值得關(guān)注的一個細(xì)節(jié)是，當(dāng)時古井貢酒所有的高級管理人員都參與了“酒體舒適度試驗”。他們當(dāng)時提的口號就是“把自己完全醉掉”，能喝半斤的喝八兩，能喝一斤的喝一斤半！酒醒之后接受測評：“頭痛嗎”？“胃口難受嗎”？“是否影響第二天的正常工作”？“睡眠狀況如何”…… 經(jīng)過這種多輪次、多批次有針對性的長期測試后，古井貢酒·年份原漿在專業(yè)性基礎(chǔ)上，給出了一個基于消費者口感評價的結(jié)論： 這種酒在降低了酒體中大分子物質(zhì)的同時，強(qiáng)調(diào)了原漿級年份白酒特有的味，更加好喝，具有典型性，達(dá)到了完美的境界。而且，年份原漿酒“好喝不上頭，醉得慢，醒得快，有利于生活，不影響工作！” 品酒專家則用特定術(shù)語評價稱：“色清透明，窖香幽雅，醇厚豐滿，諧調(diào)爽凈，余味悠長，濃香風(fēng)格突出，適合現(xiàn)代人飲用”。 奇跡就是這樣誕生的 古井貢酒·年份原漿系列產(chǎn)品2008年上市，當(dāng)年銷售5,000萬元；2009年突破2億元，2010年達(dá)7.4億元，頭三年就實現(xiàn)“三級跳”的跨越式發(fā)展，創(chuàng)下了年均增速近300%的增長奇跡。 2012年，古井貢酒·年份原漿酒已成為“古井”的核心產(chǎn)品和主打板塊，銷售額達(dá)到30億元，占比近60%，這同時推動古井貢酒業(yè)整體保持年增長率40%的高增長態(tài)勢，為實現(xiàn)重新跨入白酒業(yè)“第一陣營”目標(biāo)打下雄厚基礎(chǔ)。
最精妙的是，“古井”在全國掀起一場“年份原漿熱”，其中對“香型”只字不提，或者是有意的忽略，僅憑自己的特性找準(zhǔn)了市場的空白點。表面上看，“年份原漿”依然是在酒體風(fēng)格尋找賣點，而高明的是，原漿概念超越了束縛著白酒業(yè)創(chuàng)新思維的“香型”柵欄，讓古井貢酒的高品質(zhì)與其古老傳承的品牌內(nèi)涵緊密聯(lián)系起來，在產(chǎn)品創(chuàng)新的同時，有效提升了品牌價值。 年份原漿的“法寶” 不是任何一家白酒企業(yè)都能釀出貨真價實的“年份原漿”，也不是所有的酒都可以叫年份原漿。 古井貢酒天然的傳統(tǒng)稟賦和企業(yè)優(yōu)勢，加上他們在特殊的市場競爭格局中進(jìn)行了精準(zhǔn)的戰(zhàn)略定位，以及在終端決勝的營銷戰(zhàn)術(shù)中能夠有效落實，這些綜合因素，創(chuàng)造了一個持久的而不是短暫的酒業(yè)奇跡。 古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理梁金輝認(rèn)為，古井貢酒·年份原漿系列產(chǎn)品之所以能成為核心戰(zhàn)略產(chǎn)品，離不開古井貢酒特有的“法寶”。 俗話說“千年酒窖萬年糟，好酒還需窖池老”。好的年份酒需要有年份的窖池，亳州古井鎮(zhèn)稱為華夏酒源，古井窖池則稱作釀酒歷史不間斷傳承的見證者和活化石。位于古井酒文化博覽園的明代窖池群，是目前現(xiàn)存最古老的釀酒窖池，它始建于公元1515年的明代正德十年，至今已連續(xù)使用約500年。 明代窖池群中的窖池古井人稱之為“功勛池”。這些窖池里的窖泥中棲息著600多種有益微生物，是白酒老窖池檢測分析數(shù)據(jù)庫“極限樣板庫之一”。釀酒原糧在這樣的微生物群體中自然發(fā)酵，會產(chǎn)生以己酸乙酯為主體的幾十種呈香呈味物質(zhì)。這保證了古井貢酒·年份原漿的酒香豐醇。 在工藝上，古井貢酒·年份原漿嚴(yán)格按照“雙擇工藝”兩大標(biāo)準(zhǔn)，通過富有經(jīng)驗的釀酒技師，以手工方式對優(yōu)質(zhì)原酒進(jìn)行斟選：其一是擇層取醅。只取窖池中下層距池底1020厘米處、且不接觸池底的那一小部分酒醅。此層微生物群體最豐富，發(fā)酵出的香味最幽香；其二是擇時摘酒。蒸餾出酒時，只摘取這一鍋之中靠近中前段的一小部分酒。這個時段的酒微量成分比例諧調(diào)，是釀造原漿級年份酒的上好選擇。 這種“擇層取醅、擇時摘酒”是純手工工藝，僅取其精華部分，然后送入常年溫度保持在4～10℃的地下酒窖窖藏多年，再經(jīng)國內(nèi)頂級白酒大師精心調(diào)制，最終，年份原漿方能裝酒封瓶。 傳統(tǒng)工藝還必須與現(xiàn)代科技相結(jié)合，才能“創(chuàng)造完美”。梁金輝說，現(xiàn)代高科技檢測控制技術(shù)，與傳統(tǒng)心口相傳的手工技藝，在古井貢酒·年份原漿身上實現(xiàn)了最好的融合，這樣在保證濃香純正的基礎(chǔ)上，避免了酒體的香味混雜，使酒體中的酸、酯、醇等各微量成份比例更加和諧一致，完美體現(xiàn)了“純正原漿，手工釀造”的工藝精髓。 酒是陳的香，好酒須陳年。這條準(zhǔn)則對于千年傳承的古井人，就像刻在骨頭里的法則。剛釀出來的原酒，經(jīng)長期儲存后慢慢凝淀精華，使酒體醇厚，香味純凈，口感綿甜，柔順，飲后不上頭，口不干。因此，原酒儲存年份以及相應(yīng)的儲酒能力，是決定產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。 古井貢酒一直注重產(chǎn)能建設(shè)，在90年代就在白酒行業(yè)產(chǎn)能領(lǐng)先。2012年9月，古井貢酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)建設(shè)。該產(chǎn)業(yè)園是安徽省“861”重點建設(shè)項目，總占地面積80萬平方米，總投資約為23億元。項目建成后，古井貢酒的原酒總產(chǎn)能每年將達(dá)到10萬噸，而同時他們的儲酒能力將超過30萬噸。 由此，古井貢酒不僅具備了強(qiáng)大的原酒生產(chǎn)能力，更積累了數(shù)萬噸經(jīng)過長期儲存的優(yōu)質(zhì)原酒，這才使“年份原漿”能夠?qū)崿F(xiàn)“生產(chǎn)一批、儲存一批、銷售一批”的良性循環(huán)。古井人懂得，不賣新酒，不以次充好，不以假亂真，“年份原漿”才能在亂象叢生的年份酒市場擁有“立身之本”。 古井貢酒·年份原漿酒的出現(xiàn)，不僅重新塑造了高端白酒的新形象，還使我國白酒業(yè)的格局由此而變。秉承了曹魏之雄渾威武的歷史傳承，又不失近代徽商之智慧與寬容，古井貢酒能否在未來的酒業(yè)競爭格局中再次扮演“創(chuàng)造歷史的主角”，這還需拭目以待。
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