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???? 鑒于生態(tài)釀酒的貢獻(xiàn)與技藝特殊性，生態(tài)釀酒概念一經(jīng)提出便得到全行業(yè)的高度認(rèn)同。積極倡導(dǎo)、努力踐行生態(tài)釀酒，已成為白酒行業(yè)共同的追求。不過，正如四川釀酒大師、國家酒檢中心酒類感官鑒評(píng)專家委員會(huì)主任鐘杰所言，盡管千百年來我們一直是那樣做的，但把生態(tài)釀造上升到科學(xué)理論層面去研究、把白酒產(chǎn)業(yè)提升轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)的高度去推動(dòng)，這還是個(gè)新事物，還有很長的路要走，還需要我們通過不斷的研究創(chuàng)新加以豐富和完善。 胡永松教授也指出，生態(tài)釀造是個(gè)非常宏大和復(fù)雜的課題，由于生物科研技術(shù)的原因，我們對微生物群落的了解不夠充分，對白酒組成成分以及釀酒微生物群落的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，尚需不懈的努力和前行。 在踐行生態(tài)釀酒理念的過程中，記者認(rèn)為有以下幾點(diǎn)需要全行業(yè)高度關(guān)注。 首先，我們亟需創(chuàng)建一個(gè)將科技創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化成整個(gè)行業(yè)發(fā)展動(dòng)力的“科技興企”大戰(zhàn)略。一是緊緊圍繞白酒生產(chǎn)課題，為白酒生態(tài)釀造的科學(xué)性提供理論支撐，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，經(jīng)驗(yàn)與科學(xué)相結(jié)合；二是要深化釀酒生物科技研究，不斷增強(qiáng)釀酒發(fā)酵控制能力和手段，推進(jìn)釀酒生產(chǎn)工藝創(chuàng)新。有目的地調(diào)控白酒香味物質(zhì)的比率與含量，不斷改善白酒產(chǎn)品的口感，提高其適應(yīng)性；三是充分利新材料、新技術(shù)、新設(shè)備等，加快對傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的改造和提升，做到能現(xiàn)代的要現(xiàn)代，該傳統(tǒng)的要傳統(tǒng)，最大限度地實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝、科技的高度融合。 其次，行業(yè)同仁群策群力，推動(dòng)生物科技研究在全行業(yè)范圍內(nèi)普及。記者認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面努力：一是構(gòu)建白酒釀造生物技術(shù)的研究平臺(tái)，通過企校聯(lián)合、企院聯(lián)合、企所聯(lián)合、企企聯(lián)合，組建產(chǎn)、學(xué)、研一體化的釀酒生物科技研發(fā)的組織架構(gòu)。充分利用高等院校、科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)以及學(xué)術(shù)研討等知識(shí)源，把生產(chǎn)一線、項(xiàng)目合作、項(xiàng)目研究、實(shí)驗(yàn)室共建、聯(lián)合招收搏士后等，作為人才技能的培養(yǎng)基地，推進(jìn)釀酒生物科技的快速提升；二是重視對高技能人才的培養(yǎng)，通過多途徑、多方式進(jìn)行高素質(zhì)人才隊(duì)伍建設(shè)；三是建立和完善高技能人才培養(yǎng)的激勵(lì)機(jī)制，加快白酒生物科技發(fā)展；四是多途徑、多全方位提高白酒生物科技的研發(fā)資金投入，加快釀酒技術(shù)成果的推廣與轉(zhuǎn)化。 同時(shí)，加大宣傳、推廣力度，形成產(chǎn)、學(xué)、研、監(jiān)、消相結(jié)合的科技創(chuàng)新機(jī)制，并通過選擇科學(xué)的途徑和合理的策略方式實(shí)現(xiàn)。在此過程中，第一，企業(yè)與高?；蚩蒲袡C(jī)構(gòu)聯(lián)合，建議由企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)需求提出研究課題，使研究成果更適應(yīng)企業(yè)和市場的需要；第二，企業(yè)在生產(chǎn)和研發(fā)過程中不斷進(jìn)行調(diào)整，強(qiáng)化科研成果的適用性，推進(jìn)“生態(tài)釀酒”理論在生產(chǎn)實(shí)踐中的落地，并不斷加以豐富和發(fā)展；第三，將科技語言轉(zhuǎn)化為消費(fèi)語言，將科技理念轉(zhuǎn)化為消費(fèi)理念，將“生態(tài)釀酒”的科學(xué)性和前瞻性，以及健康、文明的消費(fèi)主張準(zhǔn)確、清晰地傳遞給消費(fèi)者。
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