愛華網(wǎng)???? 世界衛(wèi)生組織曾于2006年，在西太平洋發(fā)布材料說：全球有20億人為酒精消費者，也就是說：全球有20億人喜愛飲酒。 根據(jù)德國柏林大學(xué)食品發(fā)酵學(xué)院教授斯脫洛和萊哈德等教授認(rèn)為蒸餾酒（高度45°）的功能是具有保藏價值，而且它是融化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)和感覺器官同時存在的一種功能性酒精飲料。乙醇可以使人愉快，原料可保存長久，性能穩(wěn)定，兼有生理價值，但最重要的是要保持酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性，我根據(jù)我國白酒的特點及應(yīng)用總結(jié)出九種功能。 1、我國低度白酒的功能 1.1從化學(xué)觀點來分析白酒 白酒的主要成分為乙醇（酒精）、酯類、酸類、醛類、多元醇、雜醇油、甲醛、水、無機鹽、酚類化合物等多種成分?，F(xiàn)已科學(xué)研究證明，有的有機酸、酚類化合物及微量元素，是有益于人體的成分。 1.2從生理學(xué)觀點來分析白酒 根據(jù)大量資料分析：每日飲酒量，每公斤體重乙醇1克，作為肝損害的安全量的最高限度。即60公斤體重的人可飲用60度的白酒2兩（100毫升，即達到最高限度，所以飲高度酒以75毫升，即2兩以下較為安全對肝臟五損害作用。） 1.3從感覺器官的觀點看白酒 酒對人的感覺器官很敏感，尤其是在喜慶或友人歡聚時，更增加歡樂氣氛。蘇軾一首名詩中說：江城白酒三杯釅，野老蒼顏一笑溫。已約年年為此會，故人不用賦《招魂》。 從我國低度白酒來說，適量飲用，使人心曠神怡，清亮透明的色澤，優(yōu)雅襲人的香氣，入口的軟綿純甜，落口的爽凈舒適，使人感覺器官享受到完美的樂趣。 1.4從儲藏的觀點看白酒 釀造白酒也是糧食加工的一種最佳方法，容易保存，又可以增加國家稅收，還解決了許多農(nóng)村人就業(yè)問題。從白酒的原料來看，除高粱外，還可以增加不同的谷類，從而起到蛋白質(zhì)互補作用，提高了營養(yǎng)成分，價格便宜又便于儲藏。 1.5從物理性能來看白酒 物理性能穩(wěn)定，不易被其他因素影響和污染。如氣溫、空氣、異味、保存期限（年數(shù)愈長酒體愈醇厚）等等條件而影響質(zhì)量。 1.6從醫(yī)學(xué)觀點評白酒 酒有殺菌、增強免疫力的作用、國外在休克時常用酒急救。患感冒時，醫(yī)師常用酒處方滅菌。中醫(yī)認(rèn)為酒有活血化瘀、利小便、止冷痛的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)從川穹中分離出四甲基吡嗪，藥理研究證明，此物質(zhì)有改善微循環(huán)及抑制血小板聚焦的作用；用于治療缺血性腦血管病，在病床上已應(yīng)用40余年；在白酒中也含有四甲基吡嗪；根據(jù)莊名揚等多年研究，在醬香、兼香、濃香、清香內(nèi)皆含有四甲基吡嗪等成分，而以醬香型和兼香型含量最多。它不僅是酒體和風(fēng)味的來源物質(zhì)，可能對改善微循環(huán)、清除自由基及保護肝細(xì)胞都有一定作用，需要深入研究和觀察。在茅臺酒通過小白鼠及人體試驗中已證明有抗衰老作用和增強免疫力的作用，可能與清除自由基有關(guān)。茅臺酒中四甲基吡嗪含量在20毫克/公斤以上。汾酒廠生產(chǎn)的竹葉青酒具有促進腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群及抗癌作用?！拔寮Z液”生產(chǎn)的龍虎酒實驗證明有免疫調(diào)節(jié)作用及增強耐力功能，對肝細(xì)胞糖原儲積癥有緩解作用。 1.7從營養(yǎng)學(xué)觀點論白酒 在營養(yǎng)上，乙醇可以供給熱能，每克乙醇供給熱能21KJ，能被人體吸收利用，從而起到防止體溫擴散作用。有的專家分析了白酒內(nèi)含有微量元素，高級脂肪酸及酚類物質(zhì)，這些都是對人體有益的營養(yǎng)成分。此外，“今世緣”吳建峰專家還進一步研究美拉德反應(yīng)中醛酮、還原糖與氨基酸分解后肽和蛋白質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)原理，說明了現(xiàn)代白酒專家對于酒的營養(yǎng)和化學(xué)研究深入，提高到國際水平。 1.8白酒在烹飪上的作用 白酒在烹飪魚或其他海鮮時，可去掉三甲基胺的腥異味；烹制牛羊肉或雞鴨肉時，加酒可去掉膻味或腥味；在制蛋時，加酒可去掉哦蛋腥氣；腌制菜時，必須加白酒，可減少白地霉的繁殖。酒在烹飪中起著非常重要的作用。 1.9白酒的保健功能 《本草綱目》上認(rèn)為白酒除有散寒、舒筋驅(qū)蟲等作用外，中醫(yī)用酒輔以中藥防瘤、治病已有數(shù)千年歷史。如人參酒補中益氣，白石酒治療風(fēng)濕，地黃酒補腎弱，紅花酒治療痛經(jīng)，茴香酒可緩解心絞痛等等。根據(jù)現(xiàn)代動物和臨床試驗科學(xué)研究，竹葉青酒對促進腸道雙岐菌群具有增殖功能，并具有改善腸道菌群，增強免疫力的保健作用。茅臺酒有治療淺表性胃炎作用。劍南春酒內(nèi)含有W3和W6多不飽和脂肪酸，而這些不能被人體合成的亞油酸都具有預(yù)防高血壓和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用，因此，對白酒的化學(xué)成分和生物有機成分的研究，對人體的營養(yǎng)保健是大有前途的。也是白酒對人民的預(yù)防疾病、保證長壽的最大貢獻。 日本醫(yī)學(xué)家對白酒研究證明，飲酒可使人產(chǎn)生溶解血栓物質(zhì)“尿激酶”，對預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利（適量飲酒），因而降低死亡率。因此法國人把酒稱作生命水，日本人把酒比作長壽水也有一定道理。 2、飲酒的注意事項 2.1飲酒要適量。52°～54°酒飲用量每次最高1.5兩（75毫升），美國專家建議每日攝入乙醇量12乙醇單位，相當(dāng)于270毫升啤酒，100毫升葡萄酒。女性及體重輕者，對乙醇敏感，限在一個單位一下，男性不超過2個單位較為適宜。 2.2要飲低度酒。飲低度酒（40°）以下，乙醇在體內(nèi)排出較快，對人體危害小。
2.3飲酒時要吃些甜食。飲酒時要吃些甜食，如酸奶或水果，可減緩乙醇的吸收。 2.4飲白酒時不要喝二氧化碳飲料，如可口可樂、雪碧、汽水等（與二氧化碳飲料同飲時，會增加鈉離子與酸結(jié)合，使胃酸減弱，影響食欲）。 2.5飲酒與敬酒時不要急飲，應(yīng)吃菜肴，亦可減緩乙醇的吸收。 2.6不要空腹飲酒。不要空腹飲酒，因胃內(nèi)有溶物，乙醇吸收慢。 2.7常飲白酒應(yīng)注意食物的合理搭配。常飲白酒，易飲起微生物B1、B6、葉酸微生物A及鎂鋅等元素的缺乏，因此應(yīng)注意食物的合理搭配。 2.8已患有心臟病、腦血管病、糖尿病、胃潰瘍（胃?。?、肝臟病的患者，應(yīng)禁飲白酒。
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