愛華網(wǎng)???? 馬年的年夜飯預(yù)訂已經(jīng)進(jìn)入到如火如荼階段，今年因放假安排及餐飲行業(yè)的整體調(diào)整和轉(zhuǎn)型背景，年夜飯市場主打“親民”牌，而半成品年夜飯的推出反映了餐飲市場的一個新的變化，也是企業(yè)的一種新的經(jīng)營模式。 眼瞅著還有一個多月就要過年了，不少市民已經(jīng)開始張羅起了年夜飯，企業(yè)年會以往也會在這個時間紛紛舉辦。但是今年的年夜飯市場卻面臨了很多突如其來的問題。 剛剛的放假安排，將除夕放在了法定假日之外，這讓很多人預(yù)定年夜飯的時間受到了影響，再加上今年餐飲行業(yè)面臨整體調(diào)整和轉(zhuǎn)型的背景，年夜飯市場會有怎樣的變化？ 同樣曾經(jīng)在年前占據(jù)餐飲業(yè)一大盈利份額的企業(yè)年會市場，在今年的環(huán)境下又將面臨怎樣的困境？ 主打“親民”牌 在一些飯店門口，記者看到已經(jīng)打出了“年夜飯火爆預(yù)定中”的宣傳，高端餐飲店也自降“身價”，在菜品和價格選擇較往年有了明顯的變化。 在大香港鮑翅酒樓高新旗艦店，營銷經(jīng)理江洋表示：“今年我們的年夜飯偏向平民化，增加了多款家常菜，減少了鮑參魚翅，價格較去年有40%左右的下浮，包間套餐有1288元、1388元、1688元、1988元不等”。俏江南西安林凱店工作人員則說道：“目前年夜飯的十二人包間最低消費(fèi)為2600元，去年都是人均300元，下降的幅度還是挺大的，而且酒水都可以自帶”。 “今年西安餐飲業(yè)整體形勢都不太好，影響也從高端餐飲不斷向中低端餐飲蔓延，目前我們還沒有開始年夜飯的預(yù)訂，但價格下調(diào)是肯定的，預(yù)計(jì)會比去年下降20%—30%左右?！标兾黯螀R源餐飲有限責(zé)任公司董事長助理武亮在接受采訪時表示。 餐飲企業(yè)改走親民化路線，也讓普通老百姓敢于進(jìn)店消費(fèi)。汪洋對記者說道：“價格下調(diào)后預(yù)定的客戶很多，年三十晚上只剩下一個包間了，有的客戶在去年年夜飯的時候就把今年的預(yù)定好了?！?p> “以前像這種海鮮酒樓和會館，我們是想都不敢想的，現(xiàn)在一個包間一千多的套餐，加上這個檔次的環(huán)境和服務(wù)，選擇在這吃年夜飯肯定很舒服”，在蘇浙會館高新店中，一名前來預(yù)訂的消費(fèi)者朱先生表示?！艾F(xiàn)在就只剩下兩三個包間了，除了老客戶，也有不少第一次來的?！必?fù)責(zé)接待的程經(jīng)理說道。 而國力仁和川菜北關(guān)店預(yù)訂更是火爆，包間早已經(jīng)預(yù)定完了，只剩下大廳，價位在888元—1288元不等，“我們一直以平民性的川菜為主，口味適合不同的消費(fèi)群體，平時以婚宴、滿月宴、壽宴為主，想辦法讓更多的百姓能進(jìn)店消費(fèi)?！贝髲d接待員張小姐表示。 “限制‘三公消費(fèi)’對年夜飯市場的影響不大。普通老百姓正常的節(jié)日聚餐不會減少，這是中國一直以來的傳統(tǒng)和名俗，只是消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)和方式會有一定的變化，如價格下降，菜式多元化、地域化等?！遍L期研究西安餐飲市場的專家宿玉海在接受采訪時說道，“以自用為主的消費(fèi)主體，更追求高‘性價比’，對菜品的精致度要求也越來越高，餐飲企業(yè)走親民路線也順應(yīng)了這一趨勢?！?p> 陜西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長王喜慶則表示：“餐飲行業(yè)中的低中高端層次是符合市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律的，是長期并存的，自降身價和推出平民菜系不是解決問題的長期辦法，應(yīng)該時刻明確自身定位，挖掘高端客戶群體，致力營造特色環(huán)境和創(chuàng)造精致化、高檔次的菜品?！?p> 企業(yè)年會檔期冷清 與火爆的年夜飯市場相比，企業(yè)年會的接待就顯得冷冷清清。近日，中辦、國辦印發(fā)《黨政機(jī)關(guān)國內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》，再次劃定了紅線，明確規(guī)定工作餐應(yīng)當(dāng)供應(yīng)家常菜，不得提供魚翅、燕窩等高檔菜肴以及香煙和高檔酒水。 “今年企業(yè)年會的總量上明顯下滑，且規(guī)模也在下降。”武亮說道，“許多高端餐飲年底時店里各類商務(wù)宴請和年會、答謝會很多，今年都不敢做了，相反民營企業(yè)比較多，規(guī)模也比較小，大多只訂四五桌，人均消費(fèi)一百左右。” “目前我們還沒收到一個年會訂單，往年這時候早就開始預(yù)訂了?！鼻谓系墓ぷ魅藛T無奈地說道。而一些星級酒店的工作人員也紛紛表示：今年企業(yè)大規(guī)模地舉辦聚餐和活動的訂單明顯減少，即便一些原本已經(jīng)下單的企業(yè)因?yàn)樽罱男鲁稣咭踩∠耍块T的更是沒有。某國企單位行政人員也告訴記者：“今年的年會活動遲遲沒有啟動，領(lǐng)導(dǎo)們都在考慮和猶豫，很有可能就不辦了?！?p>
“企業(yè)年會這塊受到的沖擊很明顯，尤其是那些完全依賴公款消費(fèi)生存的高端餐飲企業(yè)，餐飲行業(yè)的困難期或許還將持續(xù)一段時間。”王喜慶表示。同時，他還強(qiáng)調(diào)：市場和媒體對“三公消費(fèi)”管理規(guī)定的過度解讀也對餐飲業(yè)造成了很大的影響，許多本該有正常的年底聚餐和活動都因?yàn)槠髽I(yè)不敢頂風(fēng)作案而被迫取消，這個也是需要注意的問題。 宿玉海也保持同一觀點(diǎn)：國家出臺規(guī)定是為了消除政府機(jī)關(guān)和企業(yè)奢侈浪費(fèi)、海吃海喝的不良風(fēng)氣，企業(yè)接待外來人員和發(fā)放內(nèi)部員工福利這些正常的餐飲住宿需求是被允許的，餐飲業(yè)也應(yīng)該順應(yīng)這一趨勢，及時轉(zhuǎn)變思路，針對不同企業(yè)的需求制定各自的餐飲需求，讓更多的企業(yè)走進(jìn)飯店。 半成品套餐受熱捧 過去幾年里，許多人安排除夕全家聚齊吃“年中飯”，晚上各自回家包餃子、煮餃子、看春晚。 今年的除夕不再放假，則使很多人開始重新安排今年的計(jì)劃了?！皶簳r還沒接到退訂電話，不過放假安排出來后，確實(shí)會影響一部分顧客的就餐時間。”一家老字號餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者。 而且，除夕不放假已成既定事實(shí)，很多人也開始將目光放到了這兩年興起的“快速年夜飯”上。 快速年夜飯其實(shí)就是某些酒店或者企業(yè)推出的“半成品年夜飯”，顧名思義，只需要稍微加工就可以端上桌子食用了。 目前，中高檔餐飲企業(yè)遇冷后都在尋找新的盈利點(diǎn)，其中不少飯店開始推出半成品套餐，企業(yè)可以作為一項(xiàng)公司福利發(fā)送給員工，家庭既節(jié)省了在酒店消費(fèi)的成本，又減輕了在家聚餐的負(fù)擔(dān)。 百姓廚房高新店客服代表邢帆為記者介紹了現(xiàn)在預(yù)定火爆的蒸菜套餐：包含小酥肉、豆鼓帶魚、粉蒸肉、夾沙肉、四喜丸子和梅菜扣肉六大特色菜，預(yù)定價為259元?！斑^年時簡單加熱就能吃，現(xiàn)在有的店都已經(jīng)預(yù)定完了?！毙戏f。 西安飯莊也一如既往地推出了半成品套餐，“我們已經(jīng)做了好幾年了，熟客比較多，而且不斷在菜式上進(jìn)行改進(jìn)和增加?！惫ぷ魅藛T告訴記者。 在團(tuán)購網(wǎng)站和淘寶網(wǎng)上，搜索半成品套餐，就能跳出一大推，這些禮盒按菜肴數(shù)量和精美度不同，價格在幾百元到幾千元不等。高檔一點(diǎn)的價格達(dá)到三千多元，冷盤、熱菜、海鮮、點(diǎn)心、列湯、水果一應(yīng)俱全，便宜一點(diǎn)的只要三四百元。 宿玉海對推出半成品的方式表示肯定—半成品年夜飯的推出反映了餐飲市場的一個新的變化，也是企業(yè)的一種新的經(jīng)營模式，能夠有效降低成本和提升品牌知名度，建議推出更多價格適中、菜式多樣、質(zhì)量達(dá)標(biāo)的半成品。 相關(guān)專家認(rèn)為，半成品年夜飯未來發(fā)展空間很大，但目前市場尚不完善，消費(fèi)者在購買時還需慎重，謹(jǐn)防在除夕“栽跟頭”。 目前我國對食品的網(wǎng)絡(luò)銷售還沒有制定行之有效的標(biāo)準(zhǔn)體系和監(jiān)管細(xì)則，一旦吃出了問題，取證維權(quán)將非常困難。再加上，春運(yùn)期間，快遞堆積，物流速度和天氣因素也將直接影響網(wǎng)購半成品年夜飯的質(zhì)量。 由此，上海食品研究所總工程師馬志英認(rèn)為網(wǎng)上淘年夜飯，雖然比較方便，消費(fèi)者還是要注意查看賣家的食品衛(wèi)生相關(guān)資質(zhì)以及產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并綜合考慮賣家發(fā)貨地的遠(yuǎn)近，盡量縮短食物運(yùn)送時間，收貨時要記得檢查食品包裝及食材質(zhì)量，保留購物憑證以便維權(quán)。
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