愛華網(wǎng)? ? ? 生意不好做是今年很多餐飲業(yè)老板的共同感受。在經(jīng)濟大環(huán)境不景氣和限制“三公”消費、狠剎奢侈浪費風(fēng)政策的多重沖擊下，餐飲業(yè)的運營壓力居高不下，其中以高端餐飲首當(dāng)其沖。
“以前做高端（餐飲）時，一頓飯下來，幾萬塊、一萬塊的都有，現(xiàn)在一張單看到有一千元、兩千元的都很艱難?！编u玉（化名）在廣州天河區(qū)經(jīng)營著一家高檔潮州飯館，鋪面占地2000多平方米，她坦言：“今年生意好難做，沒什么錢賺。”
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2013年三季度餐飲市場分析報告》（下稱“報告”）披露，今年1到9月全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9％，增速比去年下降4.3個百分點。其中限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負(fù)增長狀態(tài)。餐飲行業(yè)歷來有著“金九銀十”的傳統(tǒng)，但今年中秋、國慶期間，只有44％的餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增加。高端餐飲更是處在寒冬，個別高端餐飲企業(yè)的營業(yè)利潤和凈利潤的同比降幅都在45％以上。
來的發(fā)展就要依靠轉(zhuǎn)型升級，改變成大眾化消費。高端餐飲如果不能迎合這個發(fā)展方向，還往老路上走，肯定是不行的?！?br>
高端餐飲企業(yè)紛紛集體轉(zhuǎn)型，不少企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾消費“戰(zhàn)場”，以中式連鎖快餐為標(biāo)志的大眾餐飲加速回暖。中式快餐品牌72街和真功夫今年都有擴張動作。不少特色餐飲企業(yè)也在競爭中脫穎而出。不過，處于寒冬期的高端餐飲轉(zhuǎn)型之路依舊任重道遠(yuǎn)。
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