張軍：“一下子的話，自己才帶幾萬塊錢過來，開張不到一個月，怎么會馬上差不多變成百萬富翁了?！?/p>

　　這個從八萬變百萬的事發(fā)生在1996年。當年的8月，在老家做生意失敗的張軍孤身一人從肇慶來到廣州城，找到了當時在廣州做服裝生意的哥哥。

　　哥哥 張憲：“我說倒不如這樣吧，以前老爹做的菜挺好的呀，不如拿出一兩道菜出來試試，后來就提醒了他?！?/p>

　　哥哥的提醒讓張軍想起了父親以前做過的羊肉煲，從小吃到大，張軍就覺得那味道不同于一般的羊肉味道，沒準這東西能賣出一點錢，他決定在廣州賣羊肉煲試一試。

　　張軍：“當時首先資金不足，帶著幾萬塊錢，然后就走遍了廣州的大街小巷?！?/p>

　　哥哥 張憲：“那個時候找場地真是費勁啊，在廣州一有報紙登就跑，一天找七、八家談，談來談去，一開口就是頂手費，就是十幾萬?！?/p>

　　頂手費就是除了租金以外的一種費用，也被稱作轉讓費。在繁華地段一個50到100平米的小場地，頂手費至少需要六萬元，而對于全部家當只有8萬元的張軍來說，顯然太貴。

　　哥哥 張憲：“在《羊城晚報》專門有一個版面，我就看，他看了就問這是什么地方啊，人家不要頂手費，就有900多平米。”

　　張軍：“這里以前是政府的飯?zhí)?，它就不收頂手費，而且還有一些臺、凳啊，在這里可以節(jié)約一些錢?！?/p>

　　這個900多平方米的地方不需頂手費，租金又很便宜，但由于處于背街處，人氣很差，不是做生意的理想地盤，很多人就放棄了。資金短缺的張軍，很快就租下了這個場地。

　　張軍：8萬多呢，要2.2萬一個月租金，要交一個月的租金，然后還要押兩個月的押金，這就去掉了我6.6萬了，當時只剩下1萬多，就隨隨便便買了兩個鍋，買幾個碗，這樣就開張了?！?/p>

　　1996年10月，張軍倉促籌備后，他的羊肉煲店終于營業(yè)了。很快他卻發(fā)現(xiàn)了關系小店生存的大難題。

　　張軍：“廣州人呢，什么都吃，他就是不吃這個羊肉，因為這個膻味很重，他們很抗拒?！?/p>

　　好在以前父親給家人做羊肉時，通過當歸、玉竹等中藥材，再加上一些按比例調制的特殊配料，去除了羊肉膻味，吃了還不上火。

　　哥哥 張憲：“我父親留下來的，我們兩個人分的，完全可以去掉這個膻味，而這個湯的口感也很好?！?/p>

　　去除了膻味的羊肉，能不能打動不吃羊肉的廣州人，張軍自己心里倒還真是沒什么底。直到一星期后，廣州日報一個老記者的到來徹底堅定了他做羊肉煲的信念。我們幾經(jīng)周折，終于找到了這位年過花甲的老人。

　　老顧客 朱志堂：“一是沒有膻味，二是炮制得比較清甜，很適合我們廣州人的口味。特別是我太太啊，她20年都沒有吃過羊肉。這里的羊肉改變了她20年不吃羊肉的習慣?！?/p>

　　張軍：“我覺得既然可以改變她20年不吃羊肉的習慣，也可以改變全廣州人對羊肉的那種抗拒心態(tài)?！?/p>

　　顧客：“我就是廣州本地人，從小都不吃羊肉的，就有朋友介紹我到這里來吃羊肉，我吃過后覺得這里的羊肉香味很濃，沒有膻味，而且?guī)в幸稽c點的甜味?！?/p>

　　一時間，愛喝湯的廣州人都來到張軍的店里專門吃羊肉煲了。短短一個月時間，他竟然賣出了30多萬元的營業(yè)額。 就在他生意小有成就時，一個可以立即成為百萬富翁的機會突然出現(xiàn)了。

　　張軍：“開張大概一個月左右，就有一個香港的餐飲集團過來，后來他們就講，我們想出20萬，把你的配方買下來，你的店呢，你的一個大排擋店，雖然不值什么錢，但是我們也出50萬給你?！?/p>

　　突然降臨的好機會，讓張軍有些措手不及。他算了算，這70萬加上自己已賺到的30萬，在一個月的時間內，自己完全可以成為百萬富翁了。張軍有些喜不自禁，而妻子更是贊成他趕緊賣掉配方和餐廳。

　張軍妻子：“生意很難說的嘛，是不是，今天好賺，明天不一定好賺，所以就跟老公商量，把這個餐廳賣出去?！?

　　張軍：“她說你幾萬塊錢開起來的，有這個價錢也合理啊，也劃算啊，你自己做，你看這個好，到時候萬一不如你想的時候，怎么辦，你不是白白丟了機會。”

　　張軍還征求了謹慎的哥哥的意見。哥哥也認為能有百萬家財，確實是個不錯的機會。

　　哥哥 張憲：“當時的餐廳酒樓很多都做不下去的，我們就想，我們也不懂，做這個東西再做下去，這條路能走多遠呢，確實是心中沒個底。”

　　就在大家越是贊成賣配方的時候，張軍倒反而變得理智起來，他覺得這個配方不能就這么賣了。翻來覆去思考了好幾天，他做出了一個出人意料的決定。

　　最不滿意的還是妻子，為此夫妻倆爭執(zhí)了將近一個月，張軍最終決定自己來發(fā)展。就在那段時間，很多香港明星都來捧場。張軍就抓住了這個難得的機會，開始為自己做宣傳，他不僅拉住明星合影，還把這些合影掛在了店里的墻上。

　　張軍：“很多人為了看明星而跑過來的，他在這里吃東西，又覺得今天可不可能碰到什么明星呀，他有這么一種期待，所以對我們店的這個知名度呀，起一個非常好的宣傳作用。”

　　借助明星的人氣，張軍和他的羊肉煲很快在香港和新加坡的媒體中傳開了，東南亞一帶慕名來吃的人也是一個接著一個。在這三個月內，他的營業(yè)額每天都在遞增，這讓他自己都吃驚不小。

　　張軍：“每天的營業(yè)額呀，一千兩千地遞增，從一開張做兩三千的營業(yè)額，一直做倒了七八萬，那個當時的情況，真是每天都是添加設備，客源越來越大?！?/p>

　　兩年之后，就在1998年11月，張軍的店里幾乎天天爆滿，達到了未蓋新樓前營業(yè)的最高峰。也就是在那時，香港的那家餐飲公司再次找到了張軍。

　　張軍：“我們又招待了他，他說這次我明人不做暗事了，就直接開個價碼，我們給你500萬，把你的配方買下來?！?/p>

　　但是這次，500萬對于張軍只不過是個小數(shù)目。1998年冬天，每天排隊等待用餐的人都有幾百號，他的生意已經(jīng)走向了一個新的階段。他還是沒有賣掉羊肉煲的配方。

　　張軍：“一個月最好的生意可以做200多萬，250萬的營業(yè)額，純利潤大概是140萬，一個月，所以當時500萬，對我們來說呢，我們的價值遠遠不止的?！?/p>

　　1999年，隨著張軍賣羊肉煲賺錢的事在廣州本地傳開后，當?shù)氐耐卸奸_始盯緊了這塊可以獲取利潤的市場。

　　那段時間，廣州街頭到處掛滿了清補羊肉煲的招牌，餐飲業(yè)中的羊肉市場達到了空前的飽和狀態(tài)?？吹酵卸紒砉フ歼@塊市場，張軍很快就在廣州開了一家分店來占領地盤。但奇怪的是，同行中做羊肉褒生意的大都不到兩年，又紛紛消失了。

　　同行 吳兆鴻：“到現(xiàn)在來說，很多想做羊肉的企業(yè)呀，為什么他們都放棄不做呢，原因有一點差異性確實太大了。錢是有的賺，但是客人要付的，要想去吃的肯定是最正宗最好的?！?/p>

　　原來這個差異性就是市場上羊肉煲的味道五花八門，而張軍的羊肉煲，既沒膻味，又很清甜，最能迎合廣州人的口味，所以殘酷的市場競爭后他頑強地生存下來了。

　　記者：“這些就是你的配方嗎?”

　　張軍：“對，但是比例要控制好，要不然煲出來的味道就會像中藥一樣，很難吃的?！?/p>

　　記者：“這個東西到底是什么，能告訴我們嗎?”

　　張軍：“不能。告訴你你就發(fā)財了?！?/p>

　　從2002年至今，他每開一家分店，都將配方中最特殊的部分碾成粉末，按一定比例調配過去?，F(xiàn)在，他已經(jīng)在廣州、深圳、珠海等廣東省的幾個大城市有了分店，他的羊肉褒也已經(jīng)植根到了南方人的心目中。不要說在冬季，就是在餐飲業(yè)比較蕭條的夏天，他的羊肉煲照樣供不應求。

　　同行 吳兆鴻：“在冬季某一個月，嘗試一下就算了，就沒有好象現(xiàn)在的這種風潮，就是無論夏天冬天，都想去吃的那種感覺，他就把這個風潮帶動起來了。”

　　由于張軍一年四季對活羊的需求量在不斷增加，冬天宰羊時，膻味還能忍受，一旦到了夏天，對周圍環(huán)境的影響非常大，他很快想到了一個新辦法。

　　張軍：“后來呢，我們就改了，跟有實力的，有信譽的公司簽一個合約，叫他們幫我們把羊宰好，然后運過來?！?/p>

　　供貨商：“最少每天都有1000多斤左右，最多的時候，在冬季，比如說他們最高峰的時候呢，兩噸到三噸左右的量?！?/p>

　　張軍和這個供貨商從2003年時就開始達成了協(xié)議，由于運輸過來的山羊都是已經(jīng)宰好的，這不僅解決了衛(wèi)生問題，還保證了貨源的穩(wěn)定?，F(xiàn)在，張軍更看好了自己羊肉煲的前景，準備將羊肉煲遍布于任何有餐飲市場的角落。

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