愛華網(wǎng)? 進(jìn)入20世紀(jì)90年代，由原商業(yè)部首次組織了“中華老字號(hào)”的評(píng)定，評(píng)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)共有1600余家，許多曾經(jīng)輝煌的老字號(hào)企業(yè)當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)效益已開始滑坡。數(shù)據(jù)表明，目前全國(guó)約有70％的老字號(hào)已“壽終正寢”；長(zhǎng)期虧損，面臨倒閉、破產(chǎn)的占20％；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有一定規(guī)模、效益好的只有10％左右。 ??? 老字號(hào)的一個(gè)招牌就是一手“絕活”。但是，百年前是絕活，百年后不一定還是絕活。相當(dāng)多的老字號(hào)今天仍舊在倚“老”賣老，以單一的產(chǎn)品來維系整個(gè)企業(yè)的發(fā)展，這種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在變動(dòng)的市場(chǎng)面前會(huì)使整個(gè)企業(yè)陷入危險(xiǎn)境地。由于忽略了消費(fèi)者不斷上升的消費(fèi)需求，也使企業(yè)在整體上缺乏活力，需要新的管理方式來挽救這些老字號(hào)。于是，連鎖加盟帶著讓老字號(hào)起死回生的使命進(jìn)駐了老字號(hào)。 ??? 保留“老本”不斷創(chuàng)新 ??? 老字號(hào)行里稱：做的是“字號(hào)活兒”，不能丟人，不能丟手藝。老字號(hào)的價(jià)值就在于其品牌的無形價(jià)值，以及其“貨真價(jià)實(shí)，童叟無欺”的良好商業(yè)信譽(yù)。因此，老字號(hào)發(fā)展實(shí)施品牌輸出、連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略便有了天然的理由。
??? 據(jù)專家介紹，在未來的商業(yè)經(jīng)濟(jì)中，連鎖特許經(jīng)營(yíng)模式將占主導(dǎo)地位。特許經(jīng)營(yíng)利用自己的品牌、專有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理模式等與他人的資本相結(jié)合，從而達(dá)到技術(shù)、品牌價(jià)值的擴(kuò)張。老字號(hào)固有的特定品牌和生產(chǎn)工藝，為其實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張?zhí)峁┝讼忍斓谋匾獥l件。 ??? 始建于1903年的東來順，原址在現(xiàn)北京王府井大街北口金魚胡同。那時(shí)，丁德山以一條板凳、一輛手推車的家底，開始了艱苦創(chuàng)業(yè)的活動(dòng)。當(dāng)東來順發(fā)展到一定規(guī)模的時(shí)候，丁德山為了提高東來順的切肉技術(shù)，用高薪把正陽樓的切肉老師傅邀請(qǐng)過來。于是幾十年來，這位老師傅的手藝就一脈相傳地留在東來順，東來順的切肉師傅們能把一斤羊肉切成80片左右的薄片。1996年6月28日成立了東來順連鎖總部，并逐步建立了一套適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模化與消費(fèi)需求多元化相結(jié)合的正規(guī)連鎖機(jī)制。8年來，東來順先后在全國(guó)28個(gè)省市、自治區(qū)建立了100家連鎖店。同時(shí)，東來順根據(jù)自身品牌優(yōu)勢(shì)和特色工藝，開始了新的嘗試，形成了23大類，200余個(gè)品種的清真系列產(chǎn)品，豐富了清真消費(fèi)品市場(chǎng)的品種。 ??? 如今的東來順點(diǎn)餐不再用紙筆，而是選擇了最先進(jìn)的電子產(chǎn)品“點(diǎn)菜寶”。飯莊應(yīng)用了“飲食通”計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，在保留原有特色的基礎(chǔ)之上，不斷地創(chuàng)新，這也是東來順得以繼續(xù)發(fā)展的原因所在。 ??? 連鎖加盟切忌盲目 ??? 從1999年到2002年之間，全聚德南下一路屢戰(zhàn)屢敗。從全聚德事件的背后看到，特許經(jīng)營(yíng)的特許方有許多應(yīng)該吸取的教訓(xùn)。全聚德主要吃虧在對(duì)部分合作方選擇不慎，對(duì)南方消費(fèi)市場(chǎng)的研究不到位，經(jīng)營(yíng)特色出現(xiàn)搖擺，以及成本控制不力上。 ??? 張一元的連鎖始自1993年，目前有18個(gè)連鎖店，也是穩(wěn)健謹(jǐn)慎經(jīng)營(yíng)的范例。董事長(zhǎng)王秀蘭認(rèn)為，連鎖經(jīng)營(yíng)不僅看數(shù)量，更重要的是看質(zhì)量，尤其是老字號(hào)。為此，他們的“獨(dú)門絕技”是每開連鎖店都是自己的老職工做店長(zhǎng)?！袄献痔?hào)連鎖，與超市連鎖不同，得有自己的特色，不能讓加盟店壞了自己的名聲。” ??? 老字號(hào)的穩(wěn)健連鎖可以說是向近幾年國(guó)內(nèi)大干快上、超常裂變的餐飲、超市、藥店連鎖加盟“虛張風(fēng)”下了一劑清火劑：連鎖最忌虛火上升。
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