愛華網(wǎng)現(xiàn)年３７歲的重慶陶然居餐飲集團總裁嚴琦，先后任職于中國工商銀行重慶市巴南區(qū)分行、中國人民保險公司重慶巴南區(qū)分公司，專業(yè)技術(shù)職稱為助理會計師，１９９２年辭職下海創(chuàng)業(yè)“陶然居”，憑著不斷的創(chuàng)新和努力使陶然居發(fā)展成為如今的全國餐飲連鎖名企。曾獲首屆杰出女性創(chuàng)業(yè)成就國際展會暨女性創(chuàng)業(yè)與世界經(jīng)濟論壇“國際女性創(chuàng)業(yè)個人成就獎”、“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”、“重慶市優(yōu)秀女企業(yè)家”、“重慶市光彩事業(yè)先進個人”、“重慶市十大杰出青年企業(yè)家”、“重慶市十大創(chuàng)新女性”等多項榮譽?！ ?p> １１月２２日，由共青團中央、勞動和社會保障部授予的“首屆中國青年創(chuàng)業(yè)獎”頒獎座談會在北京人民大會堂重慶廳隆重舉行。重慶陶然居餐飲集團總裁嚴琦等１１位白手起家的企業(yè)家被授予“中國青年創(chuàng)業(yè)獎”。 辣子田螺第一桶金
?。保梗梗茨甑囊惶欤瑖犁鶑膱蠹埳峡吹揭粭l消息，西南農(nóng)學(xué)院的一位教授培育出了人工養(yǎng)殖的福壽田螺。之所以叫做福壽田螺，是因為這種田螺不同于普通田螺，以新鮮蔬菜和野生草類為食，個頭大、肉質(zhì)飽滿，卻鮮嫩沒有泥腥味，屬于綠色生態(tài)食品。就是這些簡短的介紹，讓嚴琦有種如獲至寶的感覺。 當(dāng)時，她剛剛在重慶郊外一個叫白市驛的小鎮(zhèn)開了家飯館。飯館只能擺下５張桌子。不過，別看館子小，卻有個很響亮的名字陶然居。陶然居里主要做水煮魚、啤酒鴨、芋兒雞等大眾川菜，生意一直不溫不火。怎么能讓生意火起來？嚴琦一直在琢磨著。見到這條福壽田螺的消息，她決定“賭”一把。 敏銳的嚴琦，抓住了這一機遇。她深知川菜的經(jīng)營之道在于求新、求異、求變，結(jié)合重慶人喜好麻辣的飲食習(xí)慣，想到別人也能用福壽螺去做特色菜，要想做到自家菜品沒有競爭對手，她覺得還必須在味道上多下工夫，做到獨此一家。嚴琦和廚師一起試著把福壽螺做成各種味道：泡椒的、過橋的、蘸水的，拿去給客人品嘗，但客人都覺得一般。起碼用了幾百、上千斤的田螺經(jīng)過反反夏復(fù)多次試驗后，嚴琦最后確定了福壽螺的獨特品味：通過重慶辣子雞的炒法，讓營養(yǎng)成分保留的同時，炒出香辣的味道。而后又經(jīng)過了反復(fù)試驗，嚴琦敲定了調(diào)料比例和火候，辣子田螺最終定型。 為推廣創(chuàng)新菜，嚴琦將辣子田螺免費送給高速路上來往的過客?！斑@螺吃下去，嗓子眼兒都舒服?！薄袄倍辉铮r嫩?！鳖櫩偷娜绯焙迷u一傳十，十傳百，嚴琦的小店迅速地由５張桌子擴展到３０多張桌子，而后６０張桌子……一名老員工回憶說：“那時道路兩邊全是從城里趕過來吃螺的人的車，最多時停了２００多輛?！币坏缼缀蹩梢哉f是改變陶然居命運的菜——辣子田螺新鮮出爐：麻、辣、鮮、香，令人垂涎欲滴。 田螺不僅給嚴琦帶來了滾滾財源，也為陶然居贏得了“田螺第一家”的美譽?；厥桩?dāng)年的盛況，有人玩笑地說，如果沒有陶然居的“辣子田螺”，大概很多人一輩子也不會往白市驛跑。嚴琦自己都沒有想到，就是這個小小的田螺，竟邁出了陶然居成功的第一步。 北京重慶南北發(fā)展 場場爆滿的食客讓陶然居賺了個盆滿缽滿。在掘得了第一桶金以后，力求突破的嚴琦開始規(guī)劃陶然居更加長遠的未來，陶然居走出重慶向外發(fā)展的觸須也開始伸展了。 １９９７年，嚴琦開始在重慶周邊增設(shè)加盟店。但是，幾家加盟店紅火了一段時間后，紛紛倒閉。加盟店的失敗，讓嚴琦認識到，加盟商來加盟，首先是為了賺錢，而并不是想將這個品牌做強做大。他們只是想用最短的時間，創(chuàng)造最大的利潤，這和她的出發(fā)點有很大區(qū)別。于是嚴琦重新調(diào)整擴張發(fā)展的思路：少做加盟，而多選擇聯(lián)營合作和直營的方式。 ?。玻埃埃材?，嚴琦認為走向全國的時機已經(jīng)成熟。她以重慶為基地，重慶精品店為樣板，向全國各省市迅速擴張。嚴琦先后在福建、山西、甘肅、貴州、廣東等十多個省份開了５０多家連鎖分店，形成了一股“陶然居旋風(fēng)”。 ?。玻埃埃衬辏保霸?，在經(jīng)過前后２０次進京調(diào)研、談判、簽約、裝修之后，嚴琦在北京朝陽區(qū)黃金地段的第一家店順利開業(yè)，意味著陶然居品牌的進一步提升，也標志著在完成了原始積累并取得階段性成果之后，陶然居進入“二次創(chuàng)業(yè)”時期。嚴琦說：“進北京是一個標志，只能成功不能失敗。一旦失手會對整個陶然居的士氣造成打擊。”在這里，她既保留了陶然居的古色古香，又融入了北京人喜歡的金碧輝煌的氛圍，１８８臺桌時常座無虛席。２００４年６月，嚴琦又在北京海淀區(qū)開設(shè)了第二家分店。讓重慶的田螺又風(fēng)靡北京。 迄今為止，陶然居已經(jīng)順利完成在重慶、成都、武漢、北京、湖南、河南、貴州、新疆、黑龍江、廣東、福建、海南等全國十多個省市連鎖５３家的拓展計劃。其中，北京朝陽店最引人注目：它創(chuàng)下了多項全國之最：單體營業(yè)面積最大，營業(yè)面積６０００平方米；單日營業(yè)收入最高；日接待量最大，曾在高峰期創(chuàng)下４０００人／日的輝煌。如今，集團又將發(fā)展目光投向上海、香港、澳門等地。陶然居的全國連鎖體系，已經(jīng)頗具規(guī)模，營業(yè)總面積超過１４萬平方米。在總裁辦公室，記者見到了嚴琦的未來發(fā)展藍圖：打造全國中餐業(yè)第一品牌，建設(shè)以北京、重慶為軸心的南北中央片區(qū)，實現(xiàn)輻射全國、走向世界的宏偉目標。 善待員工回報社會 作為重慶地區(qū)僅有的國際女性創(chuàng)業(yè)個人成就獎獲得者，站到北京人民大會堂的領(lǐng)獎臺上的嚴琦是成功的。就是這個優(yōu)秀女企業(yè)家，她所取得的輝煌成就讓女人們自豪，也讓眾多成功男性不得不敬慕。她用實際行動告訴了所有女性朋友：其實，女人，一樣可以做的很好！ 目前，陶然居每年向國家納稅３０００多萬元，其中上繳重慶市的稅金就達８００萬元，是重慶市餐飲業(yè)的納稅大戶。陶然居每年原材料需求量十分巨大：僅田螺、芋仔、仔雞需求量就分別在１０００萬斤以上！其他原材料、配料、輔料需求量也相當(dāng)驚人?？梢哉f，陶然居的快速膨脹，帶動了整個產(chǎn)業(yè)鏈的高速發(fā)展，活躍了地方經(jīng)濟，刺激了消費市場，扶持了一大批種植、養(yǎng)殖戶脫貧致富。 公司在劉伯承家鄉(xiāng)重慶開縣和謙鎮(zhèn)投資修建了“陶然居敬老院”；以勤工儉學(xué)、在陶然居實習(xí)、捐資助學(xué)等方式扶助貧困大學(xué)生。作為第九屆全國婦女代表的嚴琦還與重慶市婦聯(lián)達成協(xié)議：承諾每年為重慶市下崗女工提供１０００個就業(yè)崗位，并資助２０萬元興辦一所陶然居春蕾小學(xué)，每年還將面向貧困農(nóng)村婦女提供一批農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖訂單，以幫助她們脫貧致富，進一步帶動地方農(nóng)副產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。公司創(chuàng)業(yè)至今，為重慶市解決了１萬余人的社會就業(yè)問題，其中安置轉(zhuǎn)業(yè)軍人、下崗工人、社會待業(yè)人員２０００多人，為維護社會穩(wěn)定做出了貢獻。 “陶然居”人事部總監(jiān)劉麗說：“我們企業(yè)現(xiàn)在實施了很多國營企業(yè)才會實行的政策，像帶薪休假、工齡工資、困難補助……等等。我們店有兩個員工過世了，一個是因為談戀愛被女朋友原來的男朋友扎死了，一個是下班后自己去游泳淹死了。說起來跟陶然居沒什么關(guān)系，但嚴總不僅把他們的家屬用飛機接過來，出錢辦理后事，還給了每家?guī)兹f元的困難補助。嚴總要求我們，不管哪個員工的身體出了問題，先看病再說。您說，這么大的老板，很多企業(yè)平?？隙ㄟB人都看不到，可嚴總只要有時間就一定會跟員工在一起吃工作餐。這種事還有很多，沒法不讓員工感動?！?p> 對這些，嚴琦自有她的看法：“我其實特別感謝所有的員工。一個人本事再大也干不成大事，是他們每一個人的盡心盡力才使企業(yè)走到了今天。在我的眼里，他們就像我的小弟弟小妹妹?！?
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