現(xiàn)年37歲的重慶陶然居餐飲集團總裁嚴琦,先后任職于中國工商銀行重慶市巴南區(qū)分行、中國人民保險公司重慶巴南區(qū)分公司,專業(yè)技術(shù)職稱為助理會計師,1992年辭職下海創(chuàng)業(yè)“陶然居”,憑著不斷的創(chuàng)新和努力使陶然居發(fā)展成為如今的全國餐飲連鎖名企。曾獲首屆杰出女性創(chuàng)業(yè)成就國際展會暨女性創(chuàng)業(yè)與世界經(jīng)濟論壇“國際女性創(chuàng)業(yè)個人成就獎”、“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”、“重慶市優(yōu)秀女企業(yè)家”、“重慶市光彩事業(yè)先進個人”、“重慶市十大杰出青年企業(yè)家”、“重慶市十大創(chuàng)新女性”等多項榮譽?! ?p> 11月22日,由共青團中央、勞動和社會保障部授予的“首屆中國青年創(chuàng)業(yè)獎”頒獎座談會在北京人民大會堂重慶廳隆重舉行。重慶陶然居餐飲集團總裁嚴琦等11位白手起家的企業(yè)家被授予“中國青年創(chuàng)業(yè)獎”。 辣子田螺第一桶金

?。保梗梗茨甑囊惶欤瑖犁鶑膱蠹埳峡吹揭粭l消息,西南農(nóng)學(xué)院的一位教授培育出了人工養(yǎng)殖的福壽田螺。之所以叫做福壽田螺,是因為這種田螺不同于普通田螺,以新鮮蔬菜和野生草類為食,個頭大、肉質(zhì)飽滿,卻鮮嫩沒有泥腥味,屬于綠色生態(tài)食品。就是這些簡短的介紹,讓嚴琦有種如獲至寶的感覺。 當(dāng)時,她剛剛在重慶郊外一個叫白市驛的小鎮(zhèn)開了家飯館。飯館只能擺下5張桌子。不過,別看館子小,卻有個很響亮的名字陶然居。陶然居里主要做水煮魚、啤酒鴨、芋兒雞等大眾川菜,生意一直不溫不火。怎么能讓生意火起來?嚴琦一直在琢磨著。見到這條福壽田螺的消息,她決定“賭”一把。 敏銳的嚴琦,抓住了這一機遇。她深知川菜的經(jīng)營之道在于求新、求異、求變,結(jié)合重慶人喜好麻辣的飲食習(xí)慣,想到別人也能用福壽螺去做特色菜,要想做到自家菜品沒有競爭對手,她覺得還必須在味道上多下工夫,做到獨此一家。嚴琦和廚師一起試著把福壽螺做成各種味道:泡椒的、過橋的、蘸水的,拿去給客人品嘗,但客人都覺得一般。起碼用了幾百、上千斤的田螺經(jīng)過反反夏復(fù)多次試驗后,嚴琦最后確定了福壽螺的獨特品味:通過重慶辣子雞的炒法,讓營養(yǎng)成分保留的同時,炒出香辣的味道。而后又經(jīng)過了反復(fù)試驗,嚴琦敲定了調(diào)料比例和火候,辣子田螺最終定型。 為推廣創(chuàng)新菜,嚴琦將辣子田螺免費送給高速路上來往的過客?!斑@螺吃下去,嗓子眼兒都舒服?!薄袄倍辉铮r嫩?!鳖櫩偷娜绯焙迷u一傳十,十傳百,嚴琦的小店迅速地由5張桌子擴展到30多張桌子,而后60張桌子……一名老員工回憶說:“那時道路兩邊全是從城里趕過來吃螺的人的車,最多時停了200多輛?!币坏缼缀蹩梢哉f是改變陶然居命運的菜——辣子田螺新鮮出爐:麻、辣、鮮、香,令人垂涎欲滴。 田螺不僅給嚴琦帶來了滾滾財源,也為陶然居贏得了“田螺第一家”的美譽?;厥桩?dāng)年的盛況,有人玩笑地說,如果沒有陶然居的“辣子田螺”,大概很多人一輩子也不會往白市驛跑。嚴琦自己都沒有想到,就是這個小小的田螺,竟邁出了陶然居成功的第一步。 北京重慶南北發(fā)展 場場爆滿的食客讓陶然居賺了個盆滿缽滿。在掘得了第一桶金以后,力求突破的嚴琦開始規(guī)劃陶然居更加長遠的未來,陶然居走出重慶向外發(fā)展的觸須也開始伸展了。 1997年,嚴琦開始在重慶周邊增設(shè)加盟店。但是,幾家加盟店紅火了一段時間后,紛紛倒閉。加盟店的失敗,讓嚴琦認識到,加盟商來加盟,首先是為了賺錢,而并不是想將這個品牌做強做大。他們只是想用最短的時間,創(chuàng)造最大的利潤,這和她的出發(fā)點有很大區(qū)別。于是嚴琦重新調(diào)整擴張發(fā)展的思路:少做加盟,而多選擇聯(lián)營合作和直營的方式。 ?。玻埃埃材?,嚴琦認為走向全國的時機已經(jīng)成熟。她以重慶為基地,重慶精品店為樣板,向全國各省市迅速擴張。嚴琦先后在福建、山西、甘肅、貴州、廣東等十多個省份開了50多家連鎖分店,形成了一股“陶然居旋風(fēng)”。 ?。玻埃埃衬辏保霸?,在經(jīng)過前后20次進京調(diào)研、談判、簽約、裝修之后,嚴琦在北京朝陽區(qū)黃金地段的第一家店順利開業(yè),意味著陶然居品牌的進一步提升,也標志著在完成了原始積累并取得階段性成果之后,陶然居進入“二次創(chuàng)業(yè)”時期。嚴琦說:“進北京是一個標志,只能成功不能失敗。一旦失手會對整個陶然居的士氣造成打擊。”在這里,她既保留了陶然居的古色古香,又融入了北京人喜歡的金碧輝煌的氛圍,188臺桌時常座無虛席。2004年6月,嚴琦又在北京海淀區(qū)開設(shè)了第二家分店。讓重慶的田螺又風(fēng)靡北京。 迄今為止,陶然居已經(jīng)順利完成在重慶、成都、武漢、北京、湖南、河南、貴州、新疆、黑龍江、廣東、福建、海南等全國十多個省市連鎖53家的拓展計劃。其中,北京朝陽店最引人注目:它創(chuàng)下了多項全國之最:單體營業(yè)面積最大,營業(yè)面積6000平方米;單日營業(yè)收入最高;日接待量最大,曾在高峰期創(chuàng)下4000人/日的輝煌。如今,集團又將發(fā)展目光投向上海、香港、澳門等地。陶然居的全國連鎖體系,已經(jīng)頗具規(guī)模,營業(yè)總面積超過14萬平方米。在總裁辦公室,記者見到了嚴琦的未來發(fā)展藍圖:打造全國中餐業(yè)第一品牌,建設(shè)以北京、重慶為軸心的南北中央片區(qū),實現(xiàn)輻射全國、走向世界的宏偉目標。 善待員工回報社會 作為重慶地區(qū)僅有的國際女性創(chuàng)業(yè)個人成就獎獲得者,站到北京人民大會堂的領(lǐng)獎臺上的嚴琦是成功的。就是這個優(yōu)秀女企業(yè)家,她所取得的輝煌成就讓女人們自豪,也讓眾多成功男性不得不敬慕。她用實際行動告訴了所有女性朋友:其實,女人,一樣可以做的很好! 目前,陶然居每年向國家納稅3000多萬元,其中上繳重慶市的稅金就達800萬元,是重慶市餐飲業(yè)的納稅大戶。陶然居每年原材料需求量十分巨大:僅田螺、芋仔、仔雞需求量就分別在1000萬斤以上!其他原材料、配料、輔料需求量也相當(dāng)驚人??梢哉f,陶然居的快速膨脹,帶動了整個產(chǎn)業(yè)鏈的高速發(fā)展,活躍了地方經(jīng)濟,刺激了消費市場,扶持了一大批種植、養(yǎng)殖戶脫貧致富。 公司在劉伯承家鄉(xiāng)重慶開縣和謙鎮(zhèn)投資修建了“陶然居敬老院”;以勤工儉學(xué)、在陶然居實習(xí)、捐資助學(xué)等方式扶助貧困大學(xué)生。作為第九屆全國婦女代表的嚴琦還與重慶市婦聯(lián)達成協(xié)議:承諾每年為重慶市下崗女工提供1000個就業(yè)崗位,并資助20萬元興辦一所陶然居春蕾小學(xué),每年還將面向貧困農(nóng)村婦女提供一批農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖訂單,以幫助她們脫貧致富,進一步帶動地方農(nóng)副產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。公司創(chuàng)業(yè)至今,為重慶市解決了1萬余人的社會就業(yè)問題,其中安置轉(zhuǎn)業(yè)軍人、下崗工人、社會待業(yè)人員2000多人,為維護社會穩(wěn)定做出了貢獻。 “陶然居”人事部總監(jiān)劉麗說:“我們企業(yè)現(xiàn)在實施了很多國營企業(yè)才會實行的政策,像帶薪休假、工齡工資、困難補助……等等。我們店有兩個員工過世了,一個是因為談戀愛被女朋友原來的男朋友扎死了,一個是下班后自己去游泳淹死了。說起來跟陶然居沒什么關(guān)系,但嚴總不僅把他們的家屬用飛機接過來,出錢辦理后事,還給了每家?guī)兹f元的困難補助。嚴總要求我們,不管哪個員工的身體出了問題,先看病再說。您說,這么大的老板,很多企業(yè)平??隙ㄟB人都看不到,可嚴總只要有時間就一定會跟員工在一起吃工作餐。這種事還有很多,沒法不讓員工感動?!?p> 對這些,嚴琦自有她的看法:“我其實特別感謝所有的員工。一個人本事再大也干不成大事,是他們每一個人的盡心盡力才使企業(yè)走到了今天。在我的眼里,他們就像我的小弟弟小妹妹?!?
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