金融海嘯帶來的就業(yè)“寒冬”正席卷全國。2月26日,人力資源和社會保障部就業(yè)促進司副司長王亞棟在接受媒體采訪時透露,今年,進入市場的求職者呈現(xiàn)大幅增長態(tài)勢,大量農(nóng)民工及大學(xué)生面臨就業(yè)壓力。對此,王亞棟建議社會各界在為就業(yè)困難群體提供更多就業(yè)渠道和崗位的同時,更要鼓勵和引導(dǎo)他們創(chuàng)業(yè),將就業(yè)壓力轉(zhuǎn)化為創(chuàng)業(yè)動力。本文的主人公——新皇潮酒店董事長萬建標(biāo),在20年前就將就業(yè)壓力轉(zhuǎn)化為創(chuàng)業(yè)動力,靠青春和智慧,憑自己勤勞的雙手,改變了命運,描繪著幸福生活。
一個紅薯改變命運
最初改變?nèi)f建標(biāo)命運的,是山里面最普通不過的一個紅薯。
如今,每到秋收之后,全國許多城市的街頭都會有烤紅薯的香味飄來。在20年前,紅薯的主要功能是當(dāng)作副食以補糧食不足,剩余的多用來喂豬。
1990年,一個慈溪人來萬建標(biāo)所在的山村——梁弄鎮(zhèn)萬家岙收購紅薯,一車一車地要。紅薯怎么忽然走俏了?外出打工多次碰壁的萬建標(biāo)感到很奇怪,就找那個慈溪人問個究竟,這一問,問出了大名堂——城里人喜歡吃烤紅薯,8分錢1斤的鮮紅薯,烤熟了就能賣到2塊錢。
這不是做夢吧?萬建標(biāo)不敢相信有這樣的好事,不過看人家的樣子也不像是騙人,再說自己不試過怎么會知道真假?
初生牛犢不怕虎。18歲的萬建標(biāo)刨出自家窖子里貯藏的紅薯,學(xué)著別人的樣子將柴油桶改裝成烤爐,來到姚城賣起了紅薯。
烤紅薯生意的火爆超出了想象。萬建標(biāo)一個人忙不過來,很快,兄弟、父母、親戚,直至村里的鄉(xiāng)親,都跟著烤起了紅薯。直到現(xiàn)在,村里靠做紅薯生意的人家每年都有不菲的收入,不少人家也正是靠小小紅薯蓋起了樓房,萬家岙也成了遠近聞名的“紅薯村”。
烤紅薯讓萬建標(biāo)很快賺到了“第一桶金”。不過,每天起早摸黑烤紅薯的日子,讓他開始思考未來——要一輩子賣烤紅薯嗎?
烤紅薯的辛苦常人難以想象。每天早上四五點鐘,萬建標(biāo)就得起來裝爐子,天蒙蒙亮就得推著爐子上街叫賣,一直到夜里。餓了,就在爐子里煨點飯,就著霉干菜扒兩口;冷了,就靠近爐子烤烤火。冬天,寒風(fēng)吹在臉上像刀割一樣。由于經(jīng)常伸進爐子翻紅薯,兩只手被燙得青一塊紫一塊的,再加上干燥導(dǎo)致的開裂,那雙手已經(jīng)沒有模樣。這些都不算什么,最觸痛萬建標(biāo)心底的,是烤紅薯沒有工商執(zhí)照,在大街上又有礙觀瞻,是城管清理的重點對象。被“趕”的生活是沒有尊嚴(yán)的。烤紅薯雖然賺錢,但不能干一輩子。萬建標(biāo)開始認(rèn)真盤算出路。
與此同時,烤紅薯的生意越來越不好做了——光是萬家岙村就有上百人出來烤紅薯,附近村子的人看到烤紅薯掙錢,也都紛紛效仿起來。多的時候,在南雷路上,隔一段路就會有一個烤紅薯的小攤。干的人多了,紅薯價錢自然就便宜,銷路也沒有原先好了。雖然還能掙點,但也就是點辛苦錢。
這更堅定了萬建標(biāo)另尋出路的決心。當(dāng)時,他看到干廚師這一行比較吃香,便決定投師學(xué)藝。每年春、夏兩季,他利用這段賣烤紅薯的淡季時間,到飯店當(dāng)學(xué)徒。
1996年,手里攥著烤紅薯積攢下來的錢,萬建標(biāo)在舜水南路租下30多平方米門面,取名“建標(biāo)夜宵”。從此,這個大山里走出來的農(nóng)家孩子跟飯店結(jié)下了“不解之緣”,并由此踏上了創(chuàng)業(yè)歷程。
從“小吃店”到“大酒店”
“夜宵店”是小本生意,每一分錢都要精打細(xì)算。這時候,萬建標(biāo)善于經(jīng)商的才華開始顯現(xiàn)。
當(dāng)時在舜水南路形成了夜宵一條街。和“建標(biāo)夜宵”相鄰的,就有幾個同是從萬家岙村出來的老鄉(xiāng)擺的攤位,大家同街競爭,同臺競技。
不過沒多久,同村來的幾個人都做不下去了,先后轉(zhuǎn)行。令人奇怪的是,萬建標(biāo)的“夜宵店”生意卻越來越火。這其中有什么原因?恐怕誰都說不清楚。不過周圍人總結(jié)的兩點,多少能說明一點問題——
一是肯吃苦,不怕累。夜宵生意利很薄,不好做,萬建標(biāo)就想方設(shè)法降低成本,自己能干的事情自己動手,盡量少請幫工。早上進菜,自己去菜場和商販討價,逐漸和一些攤販形成穩(wěn)固的供求關(guān)系,拉低了進貨價格;晚上做菜,親自下廚,既省下了請廚師的錢,還以自己過硬的技術(shù)保證了菜品質(zhì)量。
二是沒包袱,有沖勁。萬建標(biāo)常說的一句話是:我當(dāng)初光身一個人來到余姚發(fā)展,現(xiàn)在大不了一無所有重新開始。有了這種心態(tài),就不會瞻前顧后,畏首畏尾;也不會小富即安,小農(nóng)心態(tài)。
1998年,經(jīng)營夜宵店兩年之后,萬建標(biāo)邁出了他“擴張”的第一步——擴大門面,重新裝修,搞起了一個能容納200人的“建標(biāo)小吃”,經(jīng)營的范圍也拓展到了快餐和夜宵。店名雖然叫“小吃”,事實上已經(jīng)是一家像模像樣的快餐店了。
在小心翼翼邁出了“擴張”第一步之后,萬建標(biāo)心里又在盤算第二次擴張了。而就在這幾年,我市經(jīng)濟快速發(fā)展,老百姓手里的錢越來越多,“下館子”漸成時尚。
萬建標(biāo)意識到,這個時候老百姓到飯店吃飯,需求已經(jīng)發(fā)生了根本變化——原來大多數(shù)人是出門辦事,來不及回家吃飯,吃快餐填飽肚子;現(xiàn)在人們下館子更傾向于“吃好”。如果能夠滿足這種需求,自己騰挪的天地將更為廣闊。
2002年,萬建標(biāo)租下了一棟三層樓房,“鳥槍換炮”,把小吃店改成了“建標(biāo)大酒店”。
這是一家定位于中檔消費的飯店,建筑面積3000平方米,擁有近600個餐位。此時的萬建標(biāo)已經(jīng)具有經(jīng)營夜宵、快餐等多年的經(jīng)驗,并且在經(jīng)營中積累了大量供貨攤販、廚師人才、客戶等資源,再加上當(dāng)時人們下館子消費的時尚已經(jīng)形成,餐飲業(yè)發(fā)展迎來良好的機遇,“建標(biāo)大酒店”開業(yè)伊始,生意就十分火爆。
從一定意義上說,這次“擴張”也是萬建標(biāo)抓住了宏觀經(jīng)濟發(fā)展的機遇。作為一個商人,這是一項基本但非常重要的素質(zhì),萬建標(biāo)雖然文化程度不高,卻似乎具有一個商人對商機與生俱來的敏感。
“個體戶”成了“董事長”
“建標(biāo)大酒店”生意火爆,萬建標(biāo)心里樂開了花,但另一種煩惱也開始出現(xiàn)——企業(yè)的管理如何規(guī)范。
創(chuàng)業(yè)之初,萬建標(biāo)把農(nóng)村的親戚朋友都請到店里幫忙,既方便管理,又幫親戚朋友解決了就業(yè)。但是在酒店上了檔次之后,矛盾凸顯:這些親戚朋友生活習(xí)慣和城里人有差距,由他們來做服務(wù)工作顯然不行,最多安排到后廚做洗菜洗碗工,或者管理倉庫等。而這些親戚朋友以自己固有的思維做事情,很多時候并不符合酒店規(guī)范管理的要求。
在這樣的人員結(jié)構(gòu)下,服務(wù)員的培訓(xùn),后廚的管理,財務(wù)的核算,菜品質(zhì)量的監(jiān)管,服務(wù)流程的設(shè)計……一大堆全新的問題擺在萬建標(biāo)面前。怎么辦?萬建標(biāo)的辦法是:不懂就學(xué)習(xí)。于是,萬建標(biāo)經(jīng)常到各地的酒店去請教,學(xué)習(xí)人家的服務(wù)流程,借鑒人家的特色菜品……為了提高服務(wù)水平,萬建標(biāo)在招收服務(wù)員的時候和一些職業(yè)技術(shù)學(xué)校聯(lián)合,接收職校學(xué)生實習(xí),干得好的就留下來。
隨著新招人員比重不斷提高,人員素質(zhì)也穩(wěn)步提升,酒店的管理也越來越規(guī)范,原先不大理解的一些親戚朋友也都理解了規(guī)范管理的重要性,積極配合起來,與此同時,萬建標(biāo)自己還考取了國家特級廚師證書。
萬建標(biāo)的心里還有一個解不開的結(jié)——不管管理如何規(guī)范,在別人眼里,他始終是個個體戶,酒店里頭所有事務(wù)都是他這個老板說了算。就因為這樣,一些高級別的廚師經(jīng)常請不到,他們怕老板拖欠工資。

2006年1月1日,新《公司法》正式實施,允許設(shè)立一人公司,萬建標(biāo)得知消息后,很快注冊了一人公司——余姚市建標(biāo)大酒店有限公司,自己擔(dān)任總經(jīng)理。他希望成立公司后,能夠規(guī)范公司財務(wù),簽約時更加規(guī)范員工的福利待遇,以吸引人才。
與此同時,萬建標(biāo)在經(jīng)過多方調(diào)研后按三星級標(biāo)準(zhǔn)投資建造了8000平方米的新皇潮酒店,并擔(dān)任董事長,同時引進職業(yè)經(jīng)理人負(fù)責(zé)酒店的管理。新皇潮酒店精心設(shè)計布置了56間商務(wù)客房,擁有不同風(fēng)格的餐飲包廂60余個,宴會廳可同時容納400人就餐。今年初,新皇潮酒店又啟動了第二期工程。
為了適應(yīng)細(xì)分市場的需求,2008年,萬建標(biāo)又在市區(qū)黃金地段投資800萬元打造了新世紀(jì)會所?!靶率兰o(jì)”設(shè)施齊全,裝修豪華典雅,別具一格,6個豪華包廂以接待VIP客戶為主。
如今,萬建標(biāo)創(chuàng)辦的酒店已連續(xù)兩年被評為市餐飲服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè),營業(yè)額和納稅額處于市同行業(yè)前列。同時,酒店通過了ISO9001:2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證,并被評為寧波市誠信星級飯店。
從“個體戶”到“董事長”,這絕不只是一個稱謂的變化,更為重要的是,萬建標(biāo)在這個過程中完成了個人發(fā)展歷程的質(zhì)的變化——當(dāng)初的夜宵攤主已升格為依靠現(xiàn)代企業(yè)制度管理企業(yè)的“掌門人”。
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