知識改變農(nóng)村娃命運(yùn)

　　1968年，張永舵出生在威海市環(huán)翠區(qū)張村鎮(zhèn)皂南臺村一個(gè)普通莊戶人家。1984年高中畢業(yè)后，他到威海一家毛紡廠做臨時(shí)工，盡管工作很認(rèn)真，他還是很快就從精整車間被調(diào)到填料車間裝原毛?！邦I(lǐng)導(dǎo)說農(nóng)村來的孩子就適合做這種活，我當(dāng)時(shí)就覺得知識才能改變命運(yùn)，一定要出去學(xué)習(xí)?！睆堄蓝娓锌卣f。一年后，他邁出了人生的關(guān)健一步——自費(fèi)到威海電大學(xué)習(xí)。

　　當(dāng)張永舵再度回到校園拿起書本，卻有了一種和讀中學(xué)、小學(xué)時(shí)截然不同的感受?！澳菚r(shí)才真正體會到學(xué)習(xí)不再是為了應(yīng)付考試，而是自己的需要，要學(xué)的東西實(shí)在太多，總覺得時(shí)間不夠用?！睆堄蓝嬲f。三年的電大生活讓張永舵的視野更加開闊，在那個(gè)個(gè)體私營經(jīng)濟(jì)剛剛興起的年代，張永舵心底不安分的念頭開始蠢蠢欲動。

　　“什么？開飯店？”聽見張永舵的想法，父親卻表現(xiàn)得很不屑一顧，“別胡思亂想，你應(yīng)該安下心來好好學(xué)門手藝，將來到木器廠上班，這樣才不怕沒飯吃！”但是，父親的反對沒有動搖張永舵的念頭，他暗暗下定決心，一定要開一家既有特色、又有思想內(nèi)涵的飯店，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

　　獨(dú)創(chuàng)包子賺第一桶金

　　在母親的支持下，張永舵終于東拼西湊了7000元錢，在威海市區(qū)古寨路建了一間僅有30多平方米的平房。1988年，這家名叫凈雅飯莊的小飯店開業(yè)了?！拔耶?dāng)時(shí)想飯店的名字一定要起好，所以特地找來一本《飯店命名書》?？紤]到顧客既需要飯店干凈，又需要環(huán)境優(yōu)雅，才起了凈雅這個(gè)名字。”張永舵笑著說，“當(dāng)然，還是想讓自己附庸風(fēng)雅，增加點(diǎn)文化味?！?/p>

　　盡管飯店順利開張，但創(chuàng)業(yè)伊始的張永舵很快遇到了第一個(gè)困難。

　　飯店開業(yè)頭一天，只賣出了70多塊錢；第二天營業(yè)額又大幅下滑，僅僅賣了30多塊；第三天，慘淡的狀況讓張永舵雇用的廚師心里打起了退堂鼓，隨后不久就離職了。這給了當(dāng)時(shí)根本不會做菜的張永舵一個(gè)措手不及的打擊。

　　“廚師事件給了我很大的啟發(fā)，就是這個(gè)世界上只有自己能救自己，自己有本事后，才不會受制于別人。”張永舵說。對于一個(gè)飯店，沒有廚師簡直就像人體沒有心臟，無計(jì)可施的張永舵不得不放棄經(jīng)營炒菜業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而鉆研比較容易上手的包子。

　　終于，張永舵成功地研發(fā)了一種獨(dú)具風(fēng)味的牛肉包子，這些包子餡滿個(gè)勻，做工講究，每個(gè)包子的褶數(shù)幾乎相同，再加上小菜味美精致，店面設(shè)計(jì)簡單溫馨，服務(wù)熱情周到，改行專賣包子的凈雅飯莊很快吸引了大批客流。

　　事實(shí)上，從最早的牛肉包子開始，深悟到“求人不如求己”這句人生信條的張永舵，20年來一直在親手鉆研做菜技巧，水餃、拌海螺、拌海參……都是他先自行嘗試和學(xué)習(xí)，再帶出自己的廚師。

　　只賣活海鮮成招牌

　　初戰(zhàn)告捷的張永舵并不滿足于僅僅做包子，他開始設(shè)計(jì)第二個(gè)發(fā)展目標(biāo)。經(jīng)過市場調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)盡管威海是一個(gè)海濱城市，但因?yàn)楹ｕr上岸后不易存活，全市大小飯店沒有一家經(jīng)營活海鮮。

　　1992年，張永舵看準(zhǔn)這個(gè)市場空白，開始將凈雅飯莊轉(zhuǎn)型做活海鮮。但是，由于市民們對這種新興的餐飲形式心存質(zhì)疑，轉(zhuǎn)型后的凈雅前兩個(gè)月生意一直不好。于是，張永舵想到了一個(gè)大膽的營銷策略——在全市率先叫響“吃到一個(gè)死海鮮，飯店賠償100元”的承諾。

　　“我每天清晨4點(diǎn)多鐘騎著摩托車到魚市碼頭收購活海鮮，進(jìn)入廚房的每一個(gè)蝦蟹蛤螺，都是自己親手挑選的?！睆堄蓝婊貞浀?。此外，他還獨(dú)辟蹊徑地對飯店進(jìn)行大幅包裝：請來著名書法家重新書寫店名招牌；請來威海最有名氣的裝飾公司把飯店里外裝飾一新；掛上書法、繪畫、攝影作品；親自召集廚師，對每一種海鮮的配料和吃法，進(jìn)行調(diào)整創(chuàng)新、精制精作……

　　由于精細(xì)運(yùn)作，凈雅的口碑逐漸在威海流傳，客流也大幅上升。一時(shí)間，“吃海鮮，到凈雅”成了威海吃客的口頭禪，凈雅也由此開創(chuàng)了海鮮飲食的健康、時(shí)尚新風(fēng)。

　　直到現(xiàn)在，凈雅海鮮池邊仍然有專人挑選，不允許一個(gè)死海鮮進(jìn)入廚房，甚至連最微小的香螺，都是用針一個(gè)個(gè)檢查過。此外，每一道原料和配料，都有嚴(yán)格質(zhì)量規(guī)定：菜品原料必須嚴(yán)格稱重，不允許隨機(jī)抓?。蛔髁隙际菢?biāo)準(zhǔn)化、品牌化，每道菜用什么醬油、什么胡椒粉等，都有嚴(yán)格品牌規(guī)定……

　　誠信贏得“欽差”美譽(yù)

　　從凈雅崛起中，張永舵感悟到有志者事竟成的真諦，他心中再度醞釀起一個(gè)更大膽的想法——進(jìn)軍省城。

　　當(dāng)時(shí)，恰巧濟(jì)南市有關(guān)部門想找一個(gè)合作伙伴開一家海鮮酒樓，派人到威?？疾?，并慕名來到凈雅。吃飯時(shí)，餐廳領(lǐng)班告知這桌客人：“對不起，您剛才點(diǎn)的清蒸偏口魚，做的時(shí)候魚已經(jīng)死了，如果同意，我們將為您更換一條活的，但這會耽誤一些時(shí)間；如果您不同意，我們將按死魚價(jià)格收費(fèi)?！?/p>

　　微服私訪的省城客人們大為吃驚，因?yàn)槿绻徽f，不會有人知道那條魚不是活的。這個(gè)舉動，使凈雅贏得微服私訪的省城客人們的認(rèn)可。

　　1998年3月，“濟(jì)南凈雅大酒店[8.90 0.11％]”出現(xiàn)在濟(jì)南市英雄山南路205號。憑借科學(xué)管理理念和精益求精的經(jīng)營，一道道風(fēng)味獨(dú)具的凈雅海鮮菜，大大吸引了濟(jì)南人的眼球和胃口：溫拌海參、紅燒翅、紅燒澳鮑、皇帝湯……開張第一天起，濟(jì)南凈雅大酒店便匯聚興旺的人氣，每天上座率達(dá)90％以上，一躍成為當(dāng)?shù)刈畲蠛ｕr酒店，并被濟(jì)南市物價(jià)局評為“特一級店”。

　　濟(jì)南凈雅大酒店開業(yè)兩年后，2000年8月，山東凈雅大酒店又在濟(jì)南山大路上紅火開張，開業(yè)當(dāng)天，酒店內(nèi)600多個(gè)座位座無虛席。2003年7月，凈雅養(yǎng)生苑再度開張，僅營業(yè)4個(gè)月就成為山東省酒樓中第一家獲得“國家特級酒家”榮譽(yù)的酒家。

　　借貸2億進(jìn)軍北京

　　張永舵帶著他的凈雅新魯菜雄踞齊魯后，進(jìn)軍北京成為張永舵的必然選擇：“餐飲業(yè)想做馳名商標(biāo)，不在北京出名就不算成功?！蓖M(jìn)北京，張永舵選擇的方式是“用房地產(chǎn)的方式做餐飲”?！皟粞庞?jì)劃營業(yè)收入10年要做到100億元?！睆堄蓝婧敛谎陲椝麑粞诺膲粝?。

　　張永舵向北京邁出的第一步就一改租賃店鋪的做法，連貸帶借，斥資2億元在京城繁華路段一口氣買了三塊地，其中一塊地位于地價(jià)頗高的金寶街。

　　當(dāng)時(shí)，張永舵在威海、濟(jì)南等地所有資產(chǎn)，不過1億元左右。2億元貸、借款，每個(gè)月僅利息就要7萬-8萬元?！爱?dāng)時(shí)，很多親友都勸我北京第一家店先租賃，快速裝修、開業(yè)，快速打開市場，快速讓北京消費(fèi)者認(rèn)識凈雅。假如我這么做，凈雅就不叫凈雅了?！睆堄蓝嬲f。

　　張永舵的想法是，從長期資產(chǎn)增值角度考慮，買比租更合算。此外，餐飲行業(yè)打廣告獲取的回報(bào)不大，主要仍靠口碑傳播，如果店鋪是租賃的，門店部分價(jià)值等于留給房東。為了在京城打響凈雅品牌，必須擁有自己的物業(yè)。

　　2005年7月，緊臨五棵松文化體育中心的長安街南側(cè)，總建筑面積達(dá)15000平方米的輝煌凈雅盛大開業(yè)，憑借獨(dú)特的海洋氣息，極短時(shí)間便名震京城。隨后2006年5月、10月，黃寺凈雅、金寶街凈雅又相繼開業(yè)，在京城高檔餐飲布局中，形成三足鼎立的強(qiáng)勢。

　　借助京城三家門店的提升，凈雅的企業(yè)規(guī)模完成了質(zhì)變的過程：企業(yè)員工由最初的8人，一舉增加到目前的3000多人；總資產(chǎn)由最初的1萬元增加到現(xiàn)在的16億元；總營業(yè)面積由最初的30平方米發(fā)展到現(xiàn)在的90000多平方米。目前的凈雅，已經(jīng)享有了“京城美食頭等艙”的美譽(yù)。同時(shí)，隨著北京房地產(chǎn)價(jià)格上漲，如今，凈雅在北京的三塊地價(jià)值早已翻了幾倍，時(shí)間最終證明了張永舵的大膽選擇。

　　人財(cái)榜問卷

　　1.你認(rèn)為最理想的快樂是什么？

　　實(shí)現(xiàn)自己的人生追求

　　2.你最害怕的是什么？

　　失去自信心

　　3.在世的人當(dāng)中你最佩服誰？

　　張瑞敏

　　4.您自己哪個(gè)特點(diǎn)讓你最痛恨？

　　沒有計(jì)劃性

　　5.您最恨別人什么特點(diǎn)？

　　撒謊

　　6.您一生中最愛的人或者東西是什么？

　　我們的員工

　　7.您最希望有哪種才華？

　　與人打交道的能力

　　8.您認(rèn)為自己最偉大的成就是什么？

　　擁有一個(gè)有凝聚力的團(tuán)隊(duì)

　　9.如果可以選擇的話，你希望什么可以重現(xiàn)？

　　家庭

　　10.您最喜歡什么樣的職業(yè)？

　　企業(yè)的管理者

　　11.您本身顯著的特點(diǎn)是什么？

　　謙虛好學(xué)

　　12.您認(rèn)為自己最大的才能是什么？

　　領(lǐng)導(dǎo)別人的能力

　　13.您覺得什么類型的人在經(jīng)濟(jì)上一定能成功？

　　敢于冒風(fēng)險(xiǎn)有遠(yuǎn)大目標(biāo)和追求的人

　　14.您最欣賞什么樣的員工？

　　忠誠員工

　　15.您會開除什么樣的員工？

　　背叛企業(yè)的員工

　　16.您希望別人把您定義成什么類型的人？

　　有智慧、有領(lǐng)導(dǎo)能力的企業(yè)家

　　17.您如何處理事業(yè)與家庭的關(guān)系？

　　事業(yè)第一，家庭第二

　　18.您覺得自己財(cái)產(chǎn)總額是多少？

　　100億

　　19.您自己一年花多少錢？50萬元

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