愛華網采訪手記：
如果你看過了電影《雙食記》，對里面的幾道菜一定不會忘記，比如“豉爆鯰魚”，比如“白茅根雪梨豬肺湯”，等等。這些可都是出自順風123之手，甚至南濱店的廚房都成了影片的取景點。作為整部影片的美食顧問，順風123這次可是賺足了人氣。這在重慶餐飲業(yè)還是個少見的例外。用戴華露總經理的話說，“那也是重慶餐飲界“最時尚”的榮譽了”。
不過，我想很多網友其實更想知道的還是戴華露到底是個什么樣的人，什么樣的女人，什么樣的女強人……
10月21日，我通過朋友約見順風123的老總戴華露做人物專訪。但是她人卻還在香港。出于禮貌，我不便問到底什么時候能接受采訪。所以只好等待。10月30號電話過去，主人公終于接通了電話，叫我隔一天去她公司的辦公室。就這樣這位“江湖”已留其美名的“順風女俠”謙虛的接受了我的采訪要求。不過卻不知一切下來都是順順當當?shù)恼_始和結束……。
真實體現(xiàn)那句話：順風順水順人意。
戴華露的企業(yè)——順風123餐飲有限公司，在整個重慶可謂是“鼎鼎大有名”。
從1999年開店以來由于經營有善，至今獲獎無數(shù)，不論是政府的，民間的，還是社會團體的“一應俱全”。但是戴華露覺得這不是最重要的，最重要的是一個企業(yè)的責任、追求。所以“順風123”做的是一種文化，一種時尚，一種革新你的生活享受的責任與追求……。
“我們2008年上半年打造的兩家新店，三峽廣場店和西城天街店都是以國際餐飲水準來做的，雖然面向是高端一些，但是我們注重的是你的生活享受。把你的“飲與食”當成一種真正的享受來服務，改變你對粗放餐館的看法，矯正你的飲食習慣，從視覺到味蕾，從價格到感觀，讓你精心品味‘快意人生的好滋味’，這就是我們的服務宗旨。”
“我們做的就是中國的餐飲文化，而且是新文化，別人還沒有的或者是不注重的，因此這是去挖掘。也是我們的創(chuàng)新，創(chuàng)意……”
談到創(chuàng)新、創(chuàng)意。戴華露總是很有信心。她說她最大的精神動力，除了一直支持她、推她在前的丈夫外，就是經常像“爆開的玉米花”似的那些創(chuàng)想——從菜品到服務，從吃飯的碗盤到餐廳的環(huán)境……。敢做感想是關鍵，服務行業(yè)首先服務為先，所以才能贏。
其實如戴華露所說，人生之味哪里來？就在你的快意人生里。這就是她的“快意人生好滋味”的理念所在。
這不是哲理卻是“真理”！
依然江湖，依然美味，依然順風123?？煲馊松庞泻米涛丁?。
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俠女戴華露闖江湖：順風順水順人意cq.QQ.com 2008年11月03日13:32 大渝財經 流浪 評論0條第1 2 3 4 5 6頁
人生就是“闖”出來的
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人生都是“闖”出來的。這句話對所有人都有效。
對戴華露和她的順風123來說也是一樣的。從當年的為外出吃一餐飯發(fā)牢騷到朋友處借錢下海創(chuàng)立順風123。整個過程都可以用一個“闖”字來形容。
如果硬要加上一些形容詞來修飾的話，戴華露最贊同的就是一個“硬”字。
這在那個很多人還很膽小的90代年，借上十幾萬來硬拼玩命，似乎很少的人會這樣做，特別是像她這樣的沒有多少money在手的城市小市民來說。但是他們做了，而且一發(fā)不可收拾。最終的結果就是“江湖”上流傳至今的“順風順水順人意”的成功創(chuàng)業(yè)故事。
戴華露說，她和丈夫的創(chuàng)業(yè)現(xiàn)在朋友圈子里已成為了佳話。因此也影響了很多身邊的朋友。但這個“闖”也并不是一帆風順的?？傆羞@樣那樣的磕磕碰碰，有時候哭，有時候哭笑不得，甚至有時候想徹底退出……但是最終他們還是堅持了下來。這個堅持對他們來說是最重要的。對他們的人生影響也最重要。
雖然現(xiàn)在她完全沒有了創(chuàng)業(yè)時的那種激情亢奮，但是轉而取代的是一種社會的責任感?！斑@已經不是我一個人的事業(yè)了，應該是我和全體員工們一起努力的事情。但是人生呢還是要闖的，這個沒有期限……”很直率的話語，加上一份責任心，這就是現(xiàn)在的戴華露。
去年公司的春節(jié)聯(lián)歡晚會，戴華露說，那是她最開心和最幸福的時刻。因為丈夫和所有員工1000多人在南濱店陪她渡過了最難忘的一晚，那天也正是戴華露34歲的生日。她唯一記得那是她四年來第一次放聲大哭。
“誰知道明天會怎樣？只有不斷的“闖”才能出來新天地?！边@是戴華露——這位35歲已“而立半至”的典型重慶女企業(yè)家的果敢之言，也許還是一種被生活調理出來的未雨綢繆似的判斷。
因為，誰能說人生不是“闖”出來的呢？
———訪談錄——
我的創(chuàng)業(yè)：快意人生好滋味
口述：戴華露
采訪記者/整理：流浪
記者：戴總你好，能告訴我們“順風123”店名含義從何而來？到底怎樣理解“順風”二字？
戴華露：這還是個很有趣的故事呢？不過也很偶然。那時，我們的店已經開起來了。去工商部門注冊商標的時候，發(fā)現(xiàn)我老公取得“123”的店名不能進行注冊。所以當時急壞了我們，說這可怎么辦??？后來不能注冊就只能決定回家商量了再來。
哪知道回去的路上，在我們當時乘坐的小巴車(小面包)上，我就正好坐在后排的窗邊。車一啟動，風一吹——這不，就這樣名字就出來了。
事后我們就在現(xiàn)有名字的前面加取了個“順風”二字，成了“順風123”?，F(xiàn)在想起來也太隨意了。不過生活都是隨意而生的。順風也就是希望一切都順利順當?shù)囊馑肌?/p>
記者：那123怎么取的？
戴華露：重慶方言不是說1(幺)23嗎？也有一步一步做的意思。
記者：緣何又以“江湖”、“江湖菜”、“新派江湖菜”作為產品風格的立意？
戴華露：這個源于重慶人都愛江湖菜，而且當時很多人對這個概念還很新奇。做經營最重要的是思維的創(chuàng)新，雖然這個不是我們首創(chuàng)，但是看你怎么融合創(chuàng)新后加以利用。這是種文化。新派是我們想做新的東西出來。
記者：但打著這種口號、理念經營的店也不少，“順風123”怎么吸引顧客？走什么路線？
戴華露：這首先要看你的服務和菜品的質量了。這是基礎，然后上升到你的文化的形成。
記者：你是指企業(yè)文化？
戴華露：差不多吧。吸引顧客，不管是新顧客還是老顧客，最重要的是服務理念。雖然我們這些年口號有些變化。但是我們的“根本”是不是會變的。我們?yōu)槊课活櫩驮O計了一個消費均單的賬目，大概就是每人50元的水準。所以也不是很貴。我們吸引你的是你在這里的享受，所以“為你服務”才是最重要的……不管你遇到什么問題。就是要讓你享受。在路線上，我剛才說了，人均50元并不是很貴的。再說我們開始并沒有刻意追求這樣做高端，但是我們現(xiàn)在確實在做高端市場了，這和發(fā)展規(guī)劃有關的。今年已經有兩家店營業(yè)了。在沙區(qū)和江北。
記者：你們服務的“根本”是什么?
戴華露：你的快意人生要有好滋味。呵呵，就是“快意人生好滋味”！這也是我創(chuàng)業(yè)的初衷。
記者：從經營上來說，您一定注重品牌的塑造，“順風”是怎樣打造自己品牌的？
戴華露：這是我們重點，也是從一開始都做的。我們從創(chuàng)業(yè)起就開始了品牌規(guī)劃。這也是一筆不小的財富。至于怎樣打造，我覺得品牌就是你企業(yè)的信心，這個東西沒有肯定是不好的。我們做了三期的規(guī)劃。從1999-2002年為“品牌建設期”，2002-2003年為“品牌提升期”，2004年后我們已經在全國特許連鎖經營。現(xiàn)在預期效果是非常好的。
記者：順風這幾年的成長一直都“順風順水”，現(xiàn)在規(guī)模您滿意嗎……還是相差甚遠？
戴華露：百分之百的滿意。今本上都是按照規(guī)劃來實現(xiàn)的。這是個良性互動的結果。我們的規(guī)模現(xiàn)在也不小，在本市內有6家直營店，另外在吉林等地還有3家加盟店。員工已近1000多人。預計今年的年營業(yè)額超過億元，上繳稅近200萬。我們還一直在擴大規(guī)模，但不是盲目的在做。我是個非常講原則的人，同時現(xiàn)在做企業(yè)也要有國際觀，這是種趨勢。我對未來充滿信心。
記者：在團隊建設管理方面“順風”有什么獨特之處嗎？有無對人才的培養(yǎng)？
戴華露：我們一直強調“從我做起，不斷進取”這樣的做法，我們的管理層大多為六零年代和七零年代出生的，都擁有年輕和豐富的經驗，也擁有“不惑”的持重和“而立”的銳利(笑)。 其中我們的人才培養(yǎng)計劃一直是跟進企業(yè)的發(fā)展的。不管是比較高層的管理層，還是廚師、服務員這些級別，我們都有固定的培訓學習?，F(xiàn)在公司上下有大學專科學歷的人占了近80%。而且大部分的行政管理和培訓師多數(shù)都曾在一些學校任過管理，所以這方面擁有豐富的管理和培訓經驗。對于我們的后備力量我一直很有信心，也是一直都有準備的。
記者：怎么看待現(xiàn)在“連鎖經營模式”，“順風”會大規(guī)模走上這條路嗎？
戴華露：連鎖經營是現(xiàn)在經營公司，特別是我們這種服務行業(yè)的企業(yè)最常用的方式。我想按照規(guī)劃我們應該是這樣發(fā)展。但是近期我們還是主要做直營。不過我們的目標還是在北京、上海、廣州這樣的一線城市。
記者：我們看到“順風”經過9年的發(fā)展取得了很多成績，不僅獲得了很多餐飲業(yè)、餐飲界的大獎，甚至為社會解決了很多就業(yè)問題。但您覺得促使企業(yè)這樣前進的原始動力是什么？您覺得是個人的愿望還是我們的社會責任？
戴華露：我覺得是一種社會責任。當然開始肯定是個人的意愿。只有我企業(yè)規(guī)模大了，我需要更多的社會支持我，我肯定也會以社會責任來報答社會了。所以說，現(xiàn)在我的企業(yè)某種意義上說都不再是我一個人的了。她的前進的會使更多的人收到收益。我也相信我們會做得更好的。
記者：戴總談了您的企業(yè)，我們談談創(chuàng)業(yè)吧？我們這期采訪的題目叫《俠女戴華露闖江湖：順風順水順人意》，我想明白一個問題，就是——戴總是白手起家還是……？
戴華露：是的。不過當時自己的錢都不夠的，然后再給朋友借了些錢才做起來。我記得當時的啟動資金是六萬兩千多吧。很辛苦的(笑)，當時。不過幸好有我和老公的那些朋友。不然也沒有今天的我們，和這樣的企業(yè)。
記者：創(chuàng)業(yè)經歷應該很艱苦吧？
戴華露：不是一般的艱苦啊，什么都得自己來做。孩子也還很小，都沒有時間照顧。但是總的來說我們還是很幸運的，盡管有時候遇到一兩次困難也打過退堂鼓，但是感覺什么都還是蠻順的，這樣的話再多的苦也愿意吃的。誰不向往美好的生活啊，呵呵(笑)！
記者：哭過嗎？
戴華露：哭過，都不記得哭過多少次了？
記者：現(xiàn)在覺得當時創(chuàng)業(yè)是個什么滋味？
戴華露：熬過來的滋味。
記者：都有過哪些困難，怎么克服的？您認為您創(chuàng)業(yè)人生的轉折點是在哪段時間？
戴華露：我給你說一個吧，當時找場地，就是門店。我們去的那個地方，人家房東不愿意租給我們，理由就是那地方沒什么人流，怕我們虧了做不久就跑了。但是我們決心一下，所以，跟那人談了好久次才談下來。可謂是那個什么“三顧茅廬”一樣。(笑)。這樣的例子還有很多了。這個轉折點我覺得應該是2002年我們的品牌經營正式確立后，這時候我們知道該怎么做，怎樣才是最好的。所以現(xiàn)在的發(fā)展我很滿意。
記者：能談談你的丈夫嗎？
戴華露：沒有他就沒有我，她是這個世界上我見過的最好的男人。我們這么多年同甘共苦，都是他在后面鼎力的支持我。還有我的家庭，我也很感激……
記者：他為什么把你推到前臺來？
戴華露：這個可能跟女人做事細心、柔和有關吧，容易成功。其實也什么了(笑)。我比較對外交流得多，他呢更注重我們這個行業(yè)專業(yè)的東西。其實我們都不這樣覺得。我覺得我們都在前面，是并行走的。
記者：你們之間有什么“協(xié)定”嗎？
戴華露：肯定沒有。我覺得我們的默契或許更多。總的來說就是，誰在哪些方面行，我們就注重哪方面，誰就上。很簡單。
記者：我在“順風123”網站上看到有這么三段話，其中三段開頭這樣寫：人就該是一道劃痕……人生就像一次穿越……人生就像一次賽跑……。這是您說的嗎？
戴華露：不是我說的(笑)，我寫作很一般的。不過這可以算是我們的人生寫照吧？其實每個人都有故事的，你去采訪我們的店員、服務員，他們都肯定有很多故事的。
記者：那“事順人意”是您的做事風格嗎？
戴華露：這個肯定的。我喜歡隨和，隨意的生活就是我的追求。很多事情，比如你創(chuàng)業(yè)，其實就是順了你的生活際遇的，你是想改變你的生活才這樣做的。這種事情就是順你的人意的。不過也不是每個人都這樣的。
記者：這么些年創(chuàng)業(yè)下來，做事情最大的收獲你覺得是什么？有沒有令你幸福和感動的時刻？
戴華露：最大的收獲肯定是實現(xiàn)了個人的價值，再或者說為社會創(chuàng)造了一小部分的快樂！為他們——我的員工們帶來了生活的希望。而最值得我幸福和感動的是去年我們公司的春節(jié)聯(lián)歡晚會，那天也正是我的生日。老公和公司所有員工都為我慶生。我覺得那是我最大的幸福和感動。因為我覺得自己這些年沒有白活。那天我感動得大哭。
記者：員工肯定想不到女強人戴總，感情也這么細膩？(微笑)
戴華露：呵呵。
記者：我這還有一些真正關于財富的話題：您現(xiàn)在擁有多少財富？
戴華露：這個可以不說嗎？
記者：您覺得擁有更多財富和享受生活、回饋社會哪個更重要？
戴華露：我現(xiàn)在對財富其實沒有概念的。不過我覺得還是回饋社會最重要。一個人特別是當你成功了，你肯定應該回饋社會的。這是義不容辭的事情。
記者：您奢侈嗎？
戴華露：不奢侈??！你別看我逛的也是高檔店，服飾都買上檔次的，但是我從不追求表面的那些虛無華麗。我喜歡簡約而明快些的東西。
記者：不知道你看昨天網上的消息沒有，福布斯中國富豪榜出來了，你怎么看現(xiàn)在財富榜？
戴華露：對不起，我基本上不太上網的。上網也不會去關注這些的。覺得沒意思，炒作。
記者：那你覺得我們是在炒作你嗎？
戴華露：(笑)不是吧。我相信你的。
記者：現(xiàn)在的國際經濟環(huán)境不太好，美國次貸引發(fā)的金融危機可能進一步引發(fā)經濟危機，這對你的企業(yè)會有影響嗎？
戴華露：我也在關注最近的報紙新聞，目前還未影響。
記者：現(xiàn)在社會上很流行理財，請問戴總您理財嗎？
戴華露：我啊，自己本人沒有。不過肯定有人幫我理財?shù)?，呵呵！理財其實也很簡單，女人嘛管管柴米油鹽也是理財?shù)囊环N。我媽媽就是這樣的(笑)。
記者：“順風則順水，順心則順意”，您的事業(yè)一直“順風順意”，但您的生活遇到過什么不順的事情過嗎？你的家人對你事業(yè)的支持怎樣？
戴華露：哦，也有的，只是都是些雞毛蒜皮的事情，不足掛齒。但是最主要的是你的心態(tài)端正就行了，要學會忍讓、忍耐，要有忍心。對所有的人充滿愛。這樣就行了。我非常感謝我的家人對我的支持和鼓勵，當然肯定還有我的朋友們。
記者：家庭、事業(yè)、健康、財富、愛、社會……你會怎樣進行排序？
戴華露：我覺得應該是健康第一，然后是愛、家庭、社會、事業(yè)、財富……這樣子的一個排序。沒有健康怎么能行，所以第一。愛是我們每個人都需要的，沒有她我們甚至不能生活下去。家庭更需要愛，這樣才能美滿幸福。社會，作為一個企業(yè)家來說，社會是她的一個責任，很重要。我覺得事業(yè)比財富重要，一個人總要做事情。難道說你沒有財富或者失敗了就不做事業(yè)了？不會的。所以我自己現(xiàn)在對財富沒什么概念。夠用就行。
記者：所以你對財富榜看得很淡？
戴華露：是的。我相信吳亞軍、何永智、尹明善他們肯定對財富榜也不屑一顧的。
記者：是不是所有的有錢人都這樣不屑一顧？
戴華露：沒意思啊，你那樣想也沒意思啊，我覺得應該多做事情，那些都是空的。
記者：倒數(shù)第二個問題：戴總這么多年過來覺得自己“贏”了嗎？給自己丈夫的事業(yè)打多少分……？想不想知道你的員工給你打了多少分？
戴華露：我覺得自己“贏”了，事業(yè)成功，家庭美滿幸福，應該是贏了的。給自己的話打85分吧，老公應該能有90分，他很辛苦。不過員工的打分也很重要。多少？
記者：80分。
戴華露：滿意(呵呵)。
記者：您對我們的青年創(chuàng)業(yè)者有什么很好的建議嗎？
戴華露：滿其實我也沒什么大道理說得通的。不過我有四個小小的建議吧。第一，就是心態(tài)。要謙虛，要謹慎，要對你自己有信心。心態(tài)好了，做事情才會做的順當。就像我一樣“順風順意”。第二，做事不要心急，不要逞一時之能，或者想到什么做什么，一定要有準備。要三思而后行。不盲目，要有定位和了解你的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。第三，我認為要忍辱不驚。不怕失敗，不怕苦難，而是要奮發(fā)向上。第四個，我認為是很重要的一個方面就是，一定要有創(chuàng)新的想法。這樣思維才會活躍。對你的事業(yè)幫助很重要的。
