Tips：李佳璘小檔案：

　　藝名：李佳璘

　　原名：李琳

　　生日：8月4日

　　星座：獅子座

　　出生地：武漢

　　體重：46kg

　　身高：1.63m

　　畢業(yè)院系：上海戲劇學(xué)院表演系

　　喜歡的休閑：逛街、打球、旅游

　　夢(mèng)想：不僅僅是演員，還要是個(gè)成功的實(shí)業(yè)家

　　從《上錯(cuò)花轎嫁對(duì)郎》里走出來溫柔楚楚的杜冰雁居然是蜀地辣子魚的老板。

　　李佳璘有著和杜冰雁相似的性情—知書達(dá)理、溫文爾雅、虛懷若谷……但她也有著杜冰雁想都想不到的另一番本領(lǐng)，那就是—經(jīng)營餐廳。

　　15歲當(dāng)上“服務(wù)員”

　　李佳璘經(jīng)常說：“不知道為什么，我非常喜歡服務(wù)行業(yè)，因?yàn)橛X得自己有這個(gè)能力，特別是做餐廳服務(wù)員?！?/p>

　　在李佳璘的眼里，一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員不單單是端盤子洗碗，或者給客人們點(diǎn)點(diǎn)菜、上杯茶之類的。服務(wù)員的素質(zhì)是多方面的：“只有眼觀六路才能感受到客人真正需要什么，包括在推銷菜品的時(shí)候，這就涉及到推銷學(xué)的知識(shí)了。其實(shí)服務(wù)員是一門很高的學(xué)問，我覺得如果當(dāng)初沒有做演員，那我一定是一個(gè)特別優(yōu)秀的服務(wù)員。”李佳璘從不掩飾自己做服務(wù)員的天分是有原因的—

　　生在湖北武漢的李佳璘，從小家里就一直經(jīng)營餐館。因?yàn)楦赣H是做菜高手，除了平時(shí)在一日三餐中展現(xiàn)廚藝，自家開的餐館也是他的舞臺(tái)。李佳璘的父親經(jīng)常發(fā)揮想象力——以湖北本地菜為基礎(chǔ)創(chuàng)新菜品，家里的湖北家常菜餐廳也因?yàn)榻?jīng)常推出新穎的特色菜而經(jīng)營得有聲有色。

　　小時(shí)候只要一放學(xué)，李佳璘就會(huì)在自家的餐廳里幫忙做起服務(wù)員。家里的餐廳也因?yàn)橛幸粋€(gè)年齡不大、聰明伶俐的漂亮小女孩而成為一個(gè)特色。很多客人就是沖著李佳璘來光顧餐廳的，有的客人還問李佳璘的爸爸：“這孩子是從哪里雇來的?普通話說得這么好?”

　　一次餐廳給客人們上的菜品出了問題，客人氣哄哄地準(zhǔn)備要投訴。誰也沒想到，餐廳的這次失誤被15歲的李佳璘完美地解決了：“我是以朋友的身份和他們溝通的，幫他們換了菜，道了歉，幾番交涉過后居然還成為了朋友。在那之后，那群客人連續(xù)到我家來了一個(gè)星期?？赡茏龇?wù)員的信心就是從那里培養(yǎng)起來的吧?！?/p>

　　10萬元投資第一家餐廳

　　2000年，在上海戲劇學(xué)院表演系讀大三的李佳璘，從家里借了10萬塊錢，在上海開辦了第一家自己的餐廳“蜀地辣子魚”，經(jīng)營湖北菜和川菜，就這樣李佳璘當(dāng)起了自己餐廳的老板。

　　李佳璘是一個(gè)有憂患意識(shí)的人：“演員是一個(gè)非常被動(dòng)的職業(yè)，那時(shí)候主要還是想畢業(yè)以后不愿意被人去選擇，所以就應(yīng)該先有一個(gè)安身立命的基礎(chǔ)。這樣自己就不用什么劇本都去接了，在這之上也就有選擇好劇本的可能了?！遍_餐廳讓她在演員的道路上“反客為主”，與很多明星先成名后創(chuàng)業(yè)不同，李佳璘在成名之前鋪墊好了一條走向好演員的紅地毯。

　　就這樣，在一間五十平米的小房間里，李佳璘成了兼職跑堂的老板?！吧洗髮W(xué)的時(shí)候，剛剛畢業(yè)的任泉有一次吃了我們家做的辣子魚，覺得特別好，就決定跟我一起合開。”一直想開餐廳的任泉成了李佳璘的合伙人，就這樣，從一個(gè)五十平米的小飯館開始創(chuàng)業(yè)，兩年的時(shí)間，發(fā)展成了一棟四層樓的大餐廳。

　　為了讓餐廳顯出特色，李佳璘在裝修上也是煞費(fèi)苦心。因?yàn)闆]有充足的資金后盾，她就想出了古樸、原汁原味的裝修風(fēng)格：“為了節(jié)省資金，我們就把白墻拉毛，看上去非常粗糙，很有漏洞感;桌椅我們都是定做的，也是簡單的木材，看上去非常古樸;雖然只有五十平米，但餐廳顯得特別空曠原始，也別具風(fēng)格，其實(shí)還非常便宜。”這種風(fēng)格也受到了客人們的青睞，直到現(xiàn)在，李佳璘的第一家蜀地辣子魚還維持著當(dāng)年的老模樣。

　　李佳璘家的辣子魚與北方吃的水煮魚不同，吃完了魚，湯汁也可以喝，比起魚來味道絲毫不遜色。這在本幫菜云集的上海也算一個(gè)特色：“當(dāng)時(shí)‘辣子魚’是招牌菜，因?yàn)槲沂呛比寺?，所以餐廳主要經(jīng)營的是湖北菜，也有一些川菜。”

　　為了節(jié)省開支，李佳璘又操起了自己的老本行——當(dāng)服務(wù)員。穿著服務(wù)員的衣服，讓客人在等待座位的時(shí)候提前點(diǎn)單，李佳璘的心思和熱情成了客人們派遣無聊等待的一劑良藥：“一下了課我就往店里跑，那時(shí)候客人也不知道我是老板。有一次我沒在，客人還問別的服務(wù)員，那個(gè)漂亮的小姑娘去哪了?我們的服務(wù)員說，那是我們的老板。客人都特別驚訝?！睘榱朔奖銕兔Σ蛷d，李佳璘就住在餐廳二樓廁所旁邊的一個(gè)小屋，每天打點(diǎn)接待，招呼客人。

　　8家分店小店變連鎖

　　李佳璘的飯店一開張，除了很多店里的常客還有她的同學(xué)和圈中好友。因?yàn)榭谖丢?dú)特、又物美價(jià)廉，辣子魚的口碑在上海迅速傳播，李佳璘說：“我最多的時(shí)候一共在上海開了8家店?！睆牡谝患业觊_始，李佳璘就沒有虧過：“主要還是得把自己想象成顧客，從他們的角度出發(fā)。剛開始第一個(gè)月做的時(shí)候就盈利，只不過比較少，當(dāng)然后來就越來越多了，半年后幾乎都是場(chǎng)場(chǎng)爆滿?！?/p>

　　還是五十平米小店的時(shí)候，當(dāng)時(shí)蜀地辣子魚的人均消費(fèi)在30元左右。剛開張的餐廳由于還在創(chuàng)品牌、也極力想把顧客留住，價(jià)位定到這個(gè)程度，在上海是比較低的。兩年后，李佳璘又在上海開了蜀地辣子魚的第一家分店，這個(gè)店的規(guī)模要大過第一家店，并且這一次李佳璘沒有“貸款”，完全是第一家店的盈利成果。李佳璘說：“開餐廳主要還是要替顧客著想，我覺得人性化的服務(wù)最重要，包括菜的味道、餐廳的衛(wèi)生、服務(wù)員的態(tài)度等很多方面。”

　　如今李佳璘的餐廳對(duì)準(zhǔn)白領(lǐng)、小資，人均消費(fèi)在100元左右，只不過現(xiàn)在的小菜變成了大菜，小店變成了連鎖。

　　李佳璘坦言：“其實(shí)我們店走紅并不是什么明星效應(yīng)，而是因?yàn)槲覀儚念櫩偷慕嵌瘸霭l(fā)。比如很多顧客就是喜歡我店的風(fēng)格，另外一些則是看中我們店物美價(jià)廉，覺得價(jià)錢合適，而并不是因?yàn)槲?，或者任泉?！薄懊餍切?yīng)”在很大程度上是好事，但弊端也在無形中被放大。比如顧客對(duì)你的期待會(huì)更大，對(duì)你的挑剔會(huì)更多。再甚者，即使是粉絲也不可能為了喜歡的某個(gè)明星一味地去遷就自己的錢包和胃。

　　2個(gè)遺憾投資不能冒進(jìn)

　　對(duì)于李佳璘來說，開餐廳并非一帆風(fēng)順。在她“餐廳老板”的生涯里，有兩個(gè)遺憾。

　　第一個(gè)就是經(jīng)營失敗的“川粵時(shí)代”。

　　2007年，李佳璘在上海把蜀地辣子魚的分店開成了“川粵時(shí)代”，主要經(jīng)營川菜和粵菜。由于投資過大，又沒有用已經(jīng)創(chuàng)出品牌的“蜀地”，餐廳一度陷入了困境：“當(dāng)時(shí)我們做得有點(diǎn)‘黃金甲’的形式了，開到了三千多平米。因?yàn)橐郧白龅枚际侵袡n消費(fèi)、面對(duì)白領(lǐng)層的，那次突然一躍成為高檔消費(fèi)后，就有點(diǎn)過度不過來，非常不適應(yīng)，造成了虧損?！崩罴循U說：“以前的‘蜀地’都經(jīng)營得非常好，除非是餐廳拆遷、房租到期，沒有經(jīng)營不下去的。我覺得這次可以算是我經(jīng)營的一次失敗吧，也是我開餐廳以來遇到的最大的困難?！?/p>

　　李佳璘是一個(gè)非常有分寸、也非常有頭腦的女演員。她從不掩飾自己的失誤，也從未把棘手的難題看成不可挽回的結(jié)果?！按ɑ洉r(shí)代”在李佳璘看來不是壞事：“這只是投資的一次經(jīng)歷，這種經(jīng)驗(yàn)就是以后的財(cái)富嘛。”李佳璘說。

　　第二個(gè)就是沒能在北京開一家蜀地辣子魚的分店。

　　李佳璘開餐廳其實(shí)也沒有過太多的規(guī)劃和宏圖，只是走一步看一步，做得好就一步一步地繼續(xù)，如果遇到困難就一層一層地解決。把蜀地辣子魚的分店開到北京，是李佳璘一直以來的想法。2008年，李佳璘本來計(jì)劃在北京開一家分店，但由于當(dāng)時(shí)拍戲過于緊張，沒有時(shí)間和經(jīng)歷來運(yùn)營新店，這件事就暫時(shí)擱淺了，李佳璘說：“其實(shí)本來都看好地方了，但后來由于工作太忙，就忍痛割愛了。看見好的劇本，一般我就去拍了，因?yàn)橄矚g演員這個(gè)職業(yè)，所以還是把拍戲看得非常重要。所以餐廳就維持現(xiàn)在的規(guī)模吧，把它們經(jīng)營好，如果以后有時(shí)間又有機(jī)會(huì)的話，會(huì)到北京開店的。”

　　5600點(diǎn)投資起點(diǎn)

　　前幾年的牛市洶洶讓李佳璘有點(diǎn)按耐不住，但是李佳璘的父親一直反對(duì)她投資股票，因?yàn)樗X得這是一個(gè)很難把握、并且風(fēng)險(xiǎn)非常大的投資?？吹脚笥褌兎窒碇袊?jīng)濟(jì)發(fā)展的美滿成果時(shí)，李佳璘想出了一個(gè)既能在父親面前通過，有能分享股市收益的理財(cái)產(chǎn)品，那就是基金。

　　對(duì)理財(cái)多少有點(diǎn)了解的李佳璘知道：作為專家理財(cái)?shù)幕鹁退闾?，也?yīng)該比一般沒有理財(cái)經(jīng)驗(yàn)和理財(cái)基礎(chǔ)的普通投資人群好得多。所以在5600點(diǎn)的時(shí)候，李佳璘執(zhí)意買了基金。

　　“結(jié)果買了沒多久，就跌倒2000多點(diǎn)了”，李佳璘無奈地笑著說：“其實(shí)還是自己對(duì)股票、基金這方面本來就不太敏感，對(duì)金融市場(chǎng)也不太了解，最主要的還是沒有精力去操作，所以才會(huì)造成現(xiàn)在的結(jié)果。我覺得如果自己能夠靜下心來學(xué)習(xí)和操作，應(yīng)該還行吧?！睂?duì)于自己喜歡和想要干成的事情，李佳璘就會(huì)憑著主見徹底地鉆下去。大部分時(shí)間給了拍戲，其次就是經(jīng)營餐廳，李佳璘說：“如果在金融市場(chǎng)上總是去聽別人的各種聲音，就會(huì)影響自己的判斷，所以我現(xiàn)在絕對(duì)不會(huì)盲目去做其他投資了?！?/p>

　　把自己演戲掙的錢都投到了餐廳上，李佳璘說：“以后我還想再往制作這方面轉(zhuǎn)，自己做制片人，但是還需要一段時(shí)間，現(xiàn)在主要的工作還是在演員的位置上。”

　　揭秘：李佳成功的秘訣

　　在很多投資實(shí)業(yè)的明星當(dāng)中，李佳璘絕對(duì)能算得上是一個(gè)特別。

　　現(xiàn)在，明星酒吧、明星服裝、明星餐館等絡(luò)繹不絕地在北京、上海的大街小巷緊鑼密鼓。有的借助“明星效應(yīng)”紅火幾天，有的出于新鮮風(fēng)光一陣。李佳璘的“蜀地辣子魚”卻一做就做了9年，并且僅在上海就發(fā)展成了8家連鎖，甚至超過了李佳璘本身作為演員的收入。在中國眾多的明星中，恐怕是不多見的。從李佳璘創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的整個(gè)過程中我們可以看出：她的成功是有理由的。

　　NO1把特長變成專長

　　作家石悅(《明朝那些事兒》作者)在接受采訪的時(shí)候說過這樣一句話：“人千萬不要去做自己不了解的事。”

　　李佳璘從小家里就是開餐館的，對(duì)于經(jīng)營餐廳可以說是耳濡目染。從她15歲那年成功解決店里的難題就可以看出：李佳璘對(duì)經(jīng)營餐館是很有特長的。到了上海，她沒有選擇上海本幫菜，而是選擇了自己擅長的湖北菜，把湖北的風(fēng)味帶到上海，也把自己的特長變成了專長。

　　NO2把“不足”變成特色

　　剛開始創(chuàng)業(yè)的李佳璘由于資金不足，在店的規(guī)模、裝修、設(shè)計(jì)、菜譜等方面都請(qǐng)不來專家，只能自己親力親為。就是因?yàn)檫@樣，她把自己了解的身邊人的喜好帶到了自己的餐廳，避重就輕地解決了所有問題，并且還把這種“不足”變成了特色。

　　NO3發(fā)揮舉重若輕的氣度

　　如果一般人投資失敗，很可能難整旗鼓，李佳璘就能一笑而過。“川粵時(shí)代”的教訓(xùn)對(duì)于她并沒有太大殺傷力，在她自己看來反而是一個(gè)學(xué)習(xí)。所以投資一定要有一個(gè)豁達(dá)的好心態(tài)。

　　NO4好人緣就是活廣告

　　就像李佳璘說的，做演員之前先做人，只有把人做好了，才有可能演好戲。投資實(shí)業(yè)也是一樣，由于李佳璘在圈中的人緣好，很多好友都成了她的?？?，一傳十、十傳百就成了活廣告了。

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