一天,他們邀請(qǐng)媒體到位于摩天觀景輪新開張的“樂天海鮮”餐廳用餐,在餐廳舉行“最佳辣椒螃蟹選拔賽”。兩兄弟把自己的辣椒螃蟹,與被評(píng)為本地最佳和最受歡迎的另兩份辣椒螃蟹擺在一起,要媒體評(píng)選他們心目中最好吃的辣椒螃蟹。
這個(gè)既大膽又冒險(xiǎn)的舉動(dòng)讓我對(duì)他們另眼相看,這顯示了他們百分百對(duì)自己餐廳的出品有絕對(duì)的信心。
蔡智勇說(shuō):“我沒有想那么多,只是想證明我們的辣椒螃蟹是最美味的。我對(duì)自己的菜肴有信心,是因?yàn)槲液苷J(rèn)真。以前我在咖啡店做煮炒的時(shí)候,炒飯和炒河粉都是小分量的炒,你要10碟,我還是分幾次炒給你,因?yàn)橹挥羞@樣,每一碟的用料才均勻和新鮮,才好吃?!?/p>
這個(gè)本地飲食界的新秀其實(shí)在一些老饕的“必吃名單”中早占有一席之位。持有一張“O”水準(zhǔn)文憑的蔡智勇,9年前在沒有什么人氣的德福工業(yè)區(qū)找到一個(gè)咖啡店檔口,開始煮炒生涯。因?yàn)閳?jiān)持一次“最多炒4碟”,以便每碟都有最新鮮的材料的原則,他的煮炒贏得了不少老饕的口碑,更吸引了《海峽時(shí)報(bào)》飲食專線記者的注意,并在報(bào)道中給予他相當(dāng)高的評(píng)價(jià)。口碑一傳開,德福工業(yè)區(qū)的這家咖啡店檔口像是沙漠里的綠洲,天天客滿。

為了應(yīng)付越來(lái)越多的食客,蔡智勇于是將隔壁的檔口租下,后來(lái)又再租多一個(gè)檔口。這樣一個(gè)檔口一個(gè)檔口的擴(kuò)張,幾年下來(lái),蔡智勇終于包下了整間咖啡店,命名“天庭海鮮”(Seafood Paradise @ Defu),正式向餐飲界進(jìn)軍。
起步階段不敢生病
蔡智勇不像很多本地名廚經(jīng)過(guò)正式的廚藝訓(xùn)練,從小半工半讀的他,自從13歲起在麥當(dāng)勞快餐店打工以后,就對(duì)吃產(chǎn)生了興趣,“我們家里只有爸爸當(dāng)管工,我沒有多余的零用錢買自己喜歡的東西,于是就到快餐店打工?!?/p>
后來(lái)在不同的酒店餐廳和海鮮餐廳打工,在廚房向不同的師傅“偷師”,幾年下來(lái),最有興趣也最拿手的就是炒飯和炒河粉,漸漸炒出了自己的風(fēng)格?;叵氘?dāng)學(xué)徒的那段日子,蔡智勇說(shuō)相當(dāng)辛苦,最難忘的一次是在廚房捧熱水的時(shí)候,不慎滑倒,結(jié)果整壺?zé)崴疄⒌阶约荷砩希陌脒吷眢w被燙傷,馬上進(jìn)院救治,兩個(gè)星期后才復(fù)原。
但這并沒有減低他對(duì)飲食業(yè)的興趣,反而越戰(zhàn)越勇,最終決定自己當(dāng)老板。
“我的第一個(gè)據(jù)點(diǎn)是德福工業(yè)區(qū)的一個(gè)咖啡店,當(dāng)時(shí)沒有想太多,也沒有太大的野心,只是因?yàn)樽饨鸨阋?,想在工業(yè)區(qū)提供經(jīng)濟(jì)好吃的食物,覺得是起步的好地點(diǎn),于是就在那里開始?!?/p>
回憶起創(chuàng)業(yè)初期的辛苦,蔡智勇說(shuō),因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有積蓄,手頭很緊,所以從來(lái)不敢生病?!拔矣浀妹看挝也皇娣?,就緊張到要哭,因?yàn)橐惶鞗]有開工就沒有收入?!?/p>
兄弟同心一起打拼
蔡智勇的弟弟蔡俊勇是哥哥的好幫手。曾經(jīng)是突擊隊(duì)員的他常常在周末到咖啡檔口幫忙哥哥打理生意,兄弟血濃于水,這一幫也就成了哥哥的左右手。
由于生意漸漸有了起色,蔡智勇兩年前大膽地在牛車水一帶開設(shè)了一家高檔餐廳“味之樓”(Taste Paradise)。生意擴(kuò)大意味著所面對(duì)的挑戰(zhàn)也不一樣,尤其是員工的工作士氣、去留問題,以及如何在不同層次的市場(chǎng)占有一席之位,都不再是可以憑個(gè)人的力量處理的。
因?yàn)橐行诺眠^(guò)的人從旁協(xié)助,于是力邀弟弟全職加入幫忙。
畢業(yè)自義安理工學(xué)院建筑管理系的蔡俊勇說(shuō):“我對(duì)哥哥從無(wú)到有的這個(gè)奮斗過(guò)程感到既驕傲又欣慰,很不簡(jiǎn)單,我們是親人,當(dāng)然得互相扶持幫忙。”
相比哥哥,蔡俊勇對(duì)自己除了要求高,也更有信心,這得歸功于他在突擊隊(duì)的嚴(yán)格訓(xùn)練?!拔覉?jiān)信做什么事情都要做到最好。所以雖然我本身不下廚,但既然在這行業(yè),我就得多少需要懂得一點(diǎn)吃,我們的每一道菜用什么料,怎么煮,有什么特色,為什么會(huì)好吃,我都可以很仔細(xì)地告訴你?!?/p>
言語(yǔ)間兄弟倆流露的一個(gè)共同點(diǎn)是,兩人不論做什么都腳踏實(shí)地從頭學(xué)起。蔡俊勇說(shuō):“現(xiàn)在的年輕人很多都喜歡走捷徑,我不相信這一點(diǎn),我認(rèn)為要努力才可以成功,這和我哥哥的信念一樣?!?/p>
投資全部身家進(jìn)一步擴(kuò)張
蔡氏兄弟幾個(gè)星期前在新加坡最新地標(biāo)摩天觀景輪開設(shè)了第三家餐廳“樂天海鮮”(Seafood Paradise @ Flyer),把300萬(wàn)元的全部身家都投資了進(jìn)去。他們以新人的姿態(tài)擊敗了好幾家本地?cái)?shù)一數(shù)二的海鮮餐飲集團(tuán),成功取得了租約。
蔡智勇說(shuō):“我沒有很偉大的理想,只是想按部就班打響自己的品牌,希望有朝一日可以成為另一個(gè)同樂集團(tuán)??梢詳U(kuò)張到海外去當(dāng)然最好,但此刻我沒有想那么多?,F(xiàn)在只是祈禱投資在樂天海鮮的巨額數(shù)目可以在一年之內(nèi)賺回來(lái)。”
兩兄弟從無(wú)到有,也不忘獎(jiǎng)勵(lì)自己。蔡智勇說(shuō)他第一次寵自己的獎(jiǎng)勵(lì)品是一只名表,兩人之后也分別買了自己鐘愛的汽車。但他們強(qiáng)調(diào),從來(lái)不過(guò)分花費(fèi)。
蔡智勇說(shuō):“我們都只年輕一次,只活那么一次,我覺得在自己能力所及的范圍內(nèi)寵寵自己不算過(guò)分,現(xiàn)在不做,以后可能就后悔了。”
相比咖啡店和餐廳,蔡智勇說(shuō),那是兩種完全不一樣的環(huán)境?!耙郧霸诳Х鹊?,不論是穿著或與客人聊天都可以很隨性。現(xiàn)在在餐廳不一樣,穿著得光鮮一點(diǎn),與客人交流要注重禮儀,要非常注意服務(wù)的細(xì)節(jié),得讓客人覺得舒服?!?/p>
從咖啡檔口到餐飲集團(tuán),事業(yè)的大幅度擴(kuò)張也意味著蔡智勇現(xiàn)在的主力已經(jīng)傾向于管理,他自幾年前已經(jīng)不再進(jìn)廚房,現(xiàn)在他有一群本地和香港的廚師為他效勞,但他和弟弟還是每天都在餐廳里親力親為,穿著得體地親自捧菜給食客,向他們解釋每道菜的做法和特點(diǎn)。
蔡智勇說(shuō):“在一定程度上,我們對(duì)自己的要求也提高了,同時(shí)也學(xué)到了很多新事物。這大概是我們業(yè)務(wù)擴(kuò)充的意外收獲吧?!?/p>
輸了也還信心滿滿
那天的“最佳辣椒螃蟹選拔賽”,“樂天海鮮”的辣椒螃蟹結(jié)果并沒有勝出,以兩票之差屈居第二。但兩兄弟并沒有因此氣餒,他們?nèi)匀粓?jiān)持自己的辣椒螃蟹是最好的,畢竟每個(gè)人的口味不同,但他們會(huì)參考食客的意見,希望可以很快成為本地辣椒螃蟹中眾多客人的首選。
輸了都還信心滿滿,這是蔡智勇和蔡俊勇這兩個(gè)年輕兄弟的最大魅力。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/185902.html
愛華網(wǎng)



