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1、整體考慮比較周全 從餐館的定位、服務(wù)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)、內(nèi)部管理、對(duì)手分析均需考慮，并對(duì)所需資金要有簡(jiǎn)單的估算。 2、市場(chǎng)分析要詳細(xì) 對(duì)于X鎮(zhèn)的目前消費(fèi)人群要有比較詳細(xì)的數(shù)據(jù)。 3、定位明確，目標(biāo)客戶清晰 4、有一定的運(yùn)作實(shí)際可操作性 我們主要從：飯店經(jīng)營(yíng)理念及階段目標(biāo)、行業(yè)及市場(chǎng)分析、投資收益分析、投資計(jì)劃的執(zhí)行、投資風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策等5大方面提出計(jì)劃書如下： 一、飯店經(jīng)營(yíng)理念及階段目標(biāo) 以成本**和差異化經(jīng)營(yíng)及提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為經(jīng)營(yíng)理念，為x鎮(zhèn)人提供價(jià)格適中、衛(wèi)生可口的餐食，并獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 飯店不同階段的發(fā)展目標(biāo)如下： 1)迅速建成一個(gè)中小規(guī)模風(fēng)格鮮明的特色快餐店； 2)成為一個(gè)占有一定市場(chǎng)份額，經(jīng)營(yíng)效益較好的中檔快餐店； 3)成為一家經(jīng)營(yíng)中檔快餐的連鎖快餐店。 二、行業(yè)背景及市場(chǎng)分析 1、行業(yè)準(zhǔn)入政策和進(jìn)入壁壘：易于進(jìn)入，行業(yè)限制較少。 2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高中低檔都有：高檔的價(jià)格貴，中檔的千篇一律，低檔衛(wèi)生條件差。應(yīng)調(diào)查其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如大同、福星目前的經(jīng)營(yíng)狀況，分析其優(yōu)劣，并做為自身經(jīng)營(yíng)管理的參考。 3、行業(yè)發(fā)展前景：X鎮(zhèn)人口比較密集，常住人口和外來(lái)人口對(duì)餐業(yè)需求旺盛，其餐飲行業(yè)市場(chǎng)需求穩(wěn)定。 4、市場(chǎng)潛力和需求調(diào)查：市場(chǎng)潛力和現(xiàn)有需求可以支撐此種規(guī)模的餐館的生存和發(fā)展，市場(chǎng)仍然有一定的潛力可挖。 5、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)： 資本優(yōu)勢(shì)：利用閑置資金； 資源優(yōu)勢(shì)：陳女士對(duì)本地市場(chǎng)非常熟悉。 三、投資收益分析 在原計(jì)劃書中考慮到投資情況，但沒有對(duì)收益進(jìn)行分析。下面提供我們的改進(jìn)意見： 1、分期投資 本著穩(wěn)妥原則，結(jié)合企業(yè)發(fā)展的規(guī)律，資金的投入要循序漸進(jìn)。 投資步驟如下： 第一期：門面租金、裝修費(fèi)、空調(diào)、其他必需資產(chǎn)和辦理手續(xù)等約4-5萬(wàn)元，流動(dòng)資金1-2萬(wàn)元。 第二期：根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，增加設(shè)備、擴(kuò)大門面或開設(shè)連鎖店等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營(yíng)效益確定。 2、盈虧平衡分析 開設(shè)餐館，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了X鎮(zhèn)餐館的平均毛利水平，估算到餐館的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額?？纱笾掠?jì)算出餐館的銷售利潤(rùn)率和投資回報(bào)率，從而確定投資回報(bào)期。 從原計(jì)劃中快餐的價(jià)格，可以相應(yīng)的算出每天的保本營(yíng)業(yè)額。如實(shí)際營(yíng)業(yè)額小于保本營(yíng)業(yè)額，則應(yīng)分析原因，找出解決辦法。 四、投資計(jì)劃的執(zhí)行 對(duì)不同發(fā)展階段，主要從市場(chǎng)定位、人員、營(yíng)銷、內(nèi)部管理等方面制定以下執(zhí)行計(jì)劃： 餐飲投資籌備 1、籌建階段 目標(biāo)：快速籌建，降低成本和風(fēng)險(xiǎn) 1)根據(jù)實(shí)情，選擇定位 如果能增加投資，可考慮加盟目前國(guó)內(nèi)的快餐連鎖店，從品牌、內(nèi)部管理、經(jīng)營(yíng)手段等方面全面引進(jìn)，可提高成功的可能性。也可待飯店發(fā)展到一定階段，自我積累一定資金后進(jìn)行這方面的工作 2)招賢納士 引入能帶來(lái)穩(wěn)定、大額消費(fèi)的合作伙伴； 引進(jìn)有經(jīng)驗(yàn)的管理人員負(fù)責(zé)餐館的籌建工作，增強(qiáng)計(jì)劃執(zhí)行能力； 招聘有餐飲業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的員工，并進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，熟悉飯店禮儀、管理規(guī)章，灌輸餐館服務(wù)理念。 3)地點(diǎn)選擇 計(jì)劃書中對(duì)此沒有確定，但實(shí)際操作時(shí)，這是最重要的因素之一。地點(diǎn)的確定甚至決定了飯店的特色，如在學(xué)校旁，則產(chǎn)品可多針對(duì)學(xué)生口味設(shè)計(jì)，而在工廠旁，工人可能成為主要的服務(wù)對(duì)象。應(yīng)分析目前可能的選址地點(diǎn)，進(jìn)行優(yōu)化分析，確定**地點(diǎn)。 4)外觀和形式：借鑒洋快餐的裝修風(fēng)格，鮮明、清亮、整潔；設(shè)計(jì)自己的logo和服務(wù)標(biāo)語(yǔ)，統(tǒng)一的店服等。 2、初營(yíng)業(yè)階段 目標(biāo)：成為一家風(fēng)格鮮明的特色快餐店，實(shí)現(xiàn)盈利 1)突出飯店特色 飯店可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本店特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的飯店消費(fèi)。 2)強(qiáng)化客戶服務(wù) 制定客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)員工客戶服務(wù)意識(shí)，定期進(jìn)行客服培訓(xùn)，并通過(guò)管理?xiàng)l例貫徹下去。同時(shí)建立合理的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，保證客戶服務(wù)質(zhì)量。 3)采用先進(jìn)運(yùn)營(yíng)方式 可借鑒“小土豆”和“永和豆?jié){”，印制統(tǒng)一的打鉤式菜單。能提供快速服務(wù)及減少服務(wù)生，提高管理效率。 4)實(shí)施靈活的人員、組織結(jié)構(gòu) 快餐服務(wù)的特征是分工和標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)生要求統(tǒng)一培訓(xùn)，講究規(guī)范服務(wù)。至于如何輪班，根據(jù)具體的營(yíng)業(yè)情況，可以適時(shí)調(diào)整。 5)突出產(chǎn)品定位 可根據(jù)X鎮(zhèn)實(shí)情(學(xué)生多，在家吃早點(diǎn)的少)，制訂符合青少年生長(zhǎng)需要，受他們喜歡的口味的各種營(yíng)養(yǎng)早餐。 在食品包裝上考慮到早點(diǎn)消費(fèi)者的實(shí)情，對(duì)包裝做到易于攜帶，干凈衛(wèi)生。 在暑假期間，可考慮推出一些防暑清涼的套餐。在冬季可推出滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的套餐。還可適時(shí)推出家庭餐等。 6)重視衛(wèi)生管理 制訂嚴(yán)格的衛(wèi)生守則，如建立透明式廚房、嚴(yán)格消毒程序、生熟食分開等。并依此嚴(yán)格執(zhí)行。 7)注重宣傳與營(yíng)銷相結(jié)合 注重口碑，適時(shí)發(fā)布針對(duì)個(gè)體消費(fèi)者的廣告； 對(duì)學(xué)校、工廠等團(tuán)體客戶進(jìn)行上門營(yíng)銷，并通過(guò)在附近張貼廣告配合宣傳。 在開業(yè)初期通過(guò)贈(zèng)送優(yōu)惠卷吸引回頭客 3、穩(wěn)定發(fā)展階段 目標(biāo)：樹立品牌，圍繞快餐服務(wù)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)品種。 1)在成功站穩(wěn)腳后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍和形式，如推出“營(yíng)養(yǎng)早餐”，“平衡午餐”、“合理晚餐”、電話定餐服務(wù)等。逐步增加產(chǎn)品品種，鼓勵(lì)創(chuàng)新。 2)提升工作流程，建立旨在將成本降到最低點(diǎn)的成本管理策略，如根據(jù)快餐業(yè)的情況，顧客進(jìn)入飯店后使用自助菜單點(diǎn)菜，減少工作人員，提高效率。 3)規(guī)范飯店制度，建立員工激勵(lì)機(jī)制 4)營(yíng)銷方面：參加社會(huì)公益活動(dòng)，如加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)的介紹等；對(duì)顧客進(jìn)行有獎(jiǎng)問卷調(diào)查，獎(jiǎng)品為飯店的宣傳品及餐卷等；針對(duì)學(xué)生客戶，每份快餐附一腦筋急轉(zhuǎn)彎、自然知識(shí)問答等小帖士。 4、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模段 考慮引入財(cái)力更強(qiáng)的投資者，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)、逐步擴(kuò)大覆蓋面。 五、投資風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 1、政策風(fēng)險(xiǎn) 餐飲業(yè)是一個(gè)比較成熟的行業(yè)，政策風(fēng)險(xiǎn)不大 2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 作為餐飲業(yè)，特別是快餐業(yè)，首先面臨市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，由于受消費(fèi)群體、季節(jié)等的影響較大，抵抗風(fēng)險(xiǎn)的策略應(yīng)多從這方面考慮： a)通過(guò)采用雇傭季節(jié)工降低人工成本 b)通過(guò)提高外賣餐食份額，減少店面的成本 c)增加餐食制作人員的工作效率,有效降低經(jīng)營(yíng)成本 d)要有危機(jī)處理預(yù)案，保證飯店在面臨危機(jī)時(shí)能從容面對(duì) 3、執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn) 對(duì)新創(chuàng)建餐館來(lái)說(shuō)，還面臨計(jì)劃執(zhí)行成本，如果在籌備階段，計(jì)劃不能得到有效執(zhí)行，那么投入的成本會(huì)有所增加，同時(shí)影響投資收益。就要有針對(duì)性地采取防范措施，加強(qiáng)計(jì)劃地執(zhí)行，盡早招聘有經(jīng)驗(yàn)的管理人員參與飯店的籌建。 4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟進(jìn) 為防止競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的跟進(jìn)，除對(duì)保持原有的特色，還應(yīng)不斷推陳出新，根據(jù)季節(jié)和顧客口味的變化不斷推出新的餐飲品種。
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