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餐飲企業(yè)目前仍在不斷增加，競爭也日趨激烈，在這種情況下，如若仍采用傳統(tǒng)的經(jīng)營方式和經(jīng)營模式肯定是不行的，必須按照市場的變化，及時調(diào)正經(jīng)營思路，才能在競爭中取勝。為此餐飲業(yè)的經(jīng)營者必須樹立三種意識： 1、樹立品牌經(jīng)營意識，實施規(guī)模經(jīng)營。和其他行業(yè)一樣，餐飲企業(yè)要做大做強(qiáng)，必須樹立自己的品牌。目前我市的餐飲企業(yè)品牌意識不強(qiáng)，全市除了5家綜合性（住宿為主）的星級酒店外 ，專業(yè)餐飲企業(yè)中只有一家星級酒家。一些企業(yè)不注重企業(yè)策劃和形象宣傳，經(jīng)營特色不明顯，雖各方面條件都不錯，卻未能形成自己的經(jīng)營品牌，在一定程度上制約了企業(yè)的發(fā)展。而葡萄園大酒店則于五年前就開展了創(chuàng)星級活動，并相繼獲得“國家一級酒家”（相當(dāng)于四星級）、“中華餐飲名店”和“全國綠色餐飲企業(yè)”等稱號。酒店通過創(chuàng)建活動，加強(qiáng)了硬件建設(shè)，規(guī)范了經(jīng)營和服務(wù)，進(jìn)一步提高了酒店的經(jīng)營檔次，在我市的餐飲市場中獲得了較大的市場份額，最近又榮獲“浙江省第七屆價格計量信得過單位”稱號。江南甲第火鍋城是我市餐飲業(yè)的后起之秀，自年開業(yè)以來，一直把創(chuàng)火鍋品牌作為企業(yè)的目標(biāo)，目前已在上海、紹興、塘下等地開設(shè)4家分店，近期又有 家分店即將開業(yè)，其自行制作的專用火鍋調(diào)料也已上市，企業(yè)發(fā)展勢頭良好。 2、樹立特色經(jīng)營意識，正確經(jīng)營定位。幾年來，我市餐飲業(yè)的特色經(jīng)營發(fā)展較快，連鎖經(jīng)營、加盟經(jīng)營、特許經(jīng)營等現(xiàn)代經(jīng)營方式已在我市逐步掀起，多美麗、豪客來、劉家香辣館、川香樓、拉芳舍等一批餐飲連鎖企業(yè)先后在我市開設(shè)分店，為我市的餐飲市場增加了一批新的成員，并受到消費(fèi)者的青睞。各類酒吧、茶吧、咖啡室等高檔次消費(fèi)場所 在我市也不斷增加，目前已發(fā)展到50多家。隨著社會的發(fā)展和人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，特色經(jīng)營必將成為我市餐飲業(yè)的一個發(fā)展方向，并將對傳統(tǒng)餐飲業(yè)造成沖擊。因此，作為餐飲企業(yè)的經(jīng)營者，必須重視經(jīng)營的特色化，及時了解市場的需求變化，適時調(diào)正經(jīng)營品種和經(jīng)營方式，逐步形成自己的經(jīng)營特色。新開張的餐飲企業(yè)，必須正確進(jìn)行經(jīng)營定位，找準(zhǔn)自己的消費(fèi)群體,確定合理的經(jīng)營范圍，只有這樣，企業(yè)才能有市場，才能在激烈的市場競爭中求得生存和發(fā)展。 3、樹立誠信經(jīng)營意識，塑企業(yè)良好形象。誠信是企業(yè)的經(jīng)營之道，生命之本，是社會進(jìn)步不可缺少的無形資本。一個社會的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，不僅決定著人們的行為方式，更決定著人們的誠信程度。縱觀我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的歷史，任何一個不講誠信的企業(yè)，最終都是不可能在市場上立足的。在市場經(jīng)濟(jì)日趨成熟的今天，消費(fèi)者除了要求有好的服務(wù)產(chǎn)品外，更要求有好的服務(wù)質(zhì)量。而“買賣公平、價格公道、貨真價實、童叟無欺”等經(jīng)商之道則歷來是衡量商家服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，在今天，更是餐飲企業(yè)必須堅持的服務(wù)要求。近幾年來，我市的餐飲企業(yè)秉承“賓客至上、信譽(yù)第一”的經(jīng)營理念，時刻把消費(fèi)者的合法權(quán)益放在首位，嚴(yán)把服務(wù)質(zhì)量關(guān)，遵循“公平、合法、誠信”原則，為賓客提供“貨真價實、質(zhì)優(yōu)量足”的貼心服務(wù)，取得了顯著的成效。莘塍朝陽大酒店等去年被評為溫州市個協(xié)系統(tǒng)“誠信個體工商戶”，葡萄園大酒店、國際大酒店、陽光·假日大酒店、新王朝大酒店等4家單位被評為瑞安市第五屆消費(fèi)者信得過單位，葡萄園大酒店還被授予“浙江省第七屆價格、計量信得過單位”榮譽(yù)稱號（獲此稱號的溫州市僅3家）。 這些企業(yè)良好的信譽(yù)度，獲得了消費(fèi)者的信賴，企業(yè)也在激烈的競爭中贏得了市場。 餐飲業(yè)的發(fā)展不僅代表了一個城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，而且也反映了一個地方的城市文化，因此，餐飲業(yè)的發(fā)展不僅需要企業(yè)自身的努力，同時也需要**的支持和社會的理解，需要一個良好的經(jīng)營環(huán)境。當(dāng)前，我市正在開展創(chuàng)建中國優(yōu)秀旅游城市活動，市**正在采取扶持政策加快旅游業(yè)的發(fā)展，這些都為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更大的空間。我們有理由相信，隨著我市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和旅游業(yè)的升溫，我市的餐飲業(yè)必將迎來更加美好的明天。
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