愛華網(wǎng)大江論壇 作者:樓長 發(fā)表于: 2010-11-17 12:46:58 瀏覽: 861 人次 回復(fù)： 4帖
[摘要] 南昌餐飲業(yè)近年來發(fā)展迅速，在數(shù)量和質(zhì)量上都取得了不錯(cuò)的成就。但面對(duì)發(fā)展中的問題及新形勢必須采取措施，靈活應(yīng)變，以品質(zhì)和品牌去謀求更大的發(fā)展空間。 7 b0 D) r9 X' K2 Z" L4 b
& c2 O, ]. L0 h1 _* S$ v [關(guān)鍵詞] 南昌 餐飲業(yè) 發(fā)展策略
2 a5 b% C! n7 A 改革開放以來，南昌餐飲業(yè)獲得了長足的發(fā)展與進(jìn)步。近10年來，特別是2001年以來，隨著南昌市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，南昌餐飲業(yè)市場出現(xiàn)一派欣欣向榮的景象，并形成了不少知名餐飲品牌：從遠(yuǎn)東、喜廬這樣的高檔餐廳，到新東方、0791、家常飯、一覺燒菜這樣的中檔餐廳，還有兩室一廳、紅燈籠水煮、八味堂、天安食府、好口福這樣的特色小店。 - j. O" E2 P! D9 e& Sl0 u8 t. d
一、當(dāng)前南昌餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及主要特點(diǎn) : N6 R- }; |/ r6 C* ^
南昌餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，下面一組數(shù)據(jù)最能說明問題。2000年南昌餐飲業(yè)零售總額為10.72億元，而到2006年則為32.15億元，6年間增長近300%。 ( U8 N6 E7 `8 o
當(dāng)前南昌餐飲業(yè)的主要特點(diǎn)是:1.規(guī)模大型化。過去社會(huì)餐飲普遍規(guī)模小，無法與酒店餐飲競爭?，F(xiàn)在的情況完全不同，規(guī)模大、檔次高的社會(huì)餐飲品牌層出不窮。2.價(jià)格大眾化。放兩頭，抓中間，緊緊抓住中間消費(fèi)群體不放。3.菜式時(shí)尚化。現(xiàn)在許多宴請已經(jīng)不是單純的請吃，而是一種禮儀和時(shí)尚，尤其是一些高消費(fèi)人群，他們的選擇往往趨向于時(shí)尚化。4.服務(wù)特色化?！靶聳|方”的溜冰服務(wù)，不僅縮短了上菜時(shí)間，更增添了趣味性和觀賞性；“家常飯”更是在他們服務(wù)中融入一個(gè)“情”字，細(xì)微之處見真情，客人就餐排隊(duì)時(shí)會(huì)準(zhǔn)備好專門的坐椅，同時(shí)可在報(bào)架上翻閱當(dāng)天的報(bào)紙。5.習(xí)慣融合化。
6 D6 o% C. F: M& H4 @3 Z; - b1 Z 二、南昌餐飲業(yè)發(fā)展的條件 ) @* t% ~D' p) - L+ Y; t
1.良好的區(qū)位優(yōu)勢。南昌市交通便利，旅游資源豐富，自然景觀與人文景觀交相輝映，吸引了大量海內(nèi)外游客。2.雄厚的烹飪技術(shù)綜合優(yōu)勢。南昌廚師有數(shù)萬之眾，具有國家高級(jí)技術(shù)等級(jí)職稱的廚師達(dá)5000人之多，可謂藏龍臥虎，人才濟(jì)濟(jì)。3.巨大的市場空間。南昌市委、市政府對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展非常重視，在政策上給予大力支持和扶植，孺子路美食一條街、建德觀火鍋一條街就是很好的例證。4.眾多的餐飲品牌。南昌市的餐飲企業(yè)的輻射力很強(qiáng)。各地的許多餐飲企業(yè)都紛紛加盟南昌市的著名餐飲品牌，如獨(dú)一處、民間瓦罐煨湯、家常飯、向塘土雞好口福等，僅以向塘土雞為例，全省現(xiàn)已有向塘土雞品牌連鎖店22家。5.鮮明的地方特色和歷史文化積淀。南昌菜歷史久遠(yuǎn)，早在2200年前的秦漢時(shí)代灌嬰建城時(shí)就見雛形，隨著歷史的演變不斷進(jìn)化，創(chuàng)新發(fā)展。南昌菜是南昌地區(qū)民間菜的升華。 # [1 O1 I0 w% Z- |
三、南昌餐飲業(yè)的主要問題 % r2 d" g; H$ m0 W. C$ v
1.投資思路不當(dāng)，決策比較粗糙，導(dǎo)致失敗率較高。南昌市烹飪協(xié)會(huì)汪副會(huì)長說，今時(shí)不同往日。20年前，開餐館比現(xiàn)在容易，那時(shí)餐館少，競爭也不激烈，稍有一點(diǎn)管理意識(shí)就能開火，如當(dāng)年的獅子樓、陽光、遠(yuǎn)東、白天鵝等，都曾風(fēng)靡一時(shí)?，F(xiàn)在餐館多了，消費(fèi)者選擇余地大了，自然要有想法，才能開出與眾不同的特色店，才能贏得消費(fèi)者。2.特色不鮮明，競爭力不強(qiáng)。孺子路是南昌市著名的餐飲一條街，許多知名的酒店就開在此處。南昌市西湖區(qū)政府在打造孺子路餐飲一條街上花了不少精力，但現(xiàn)在這條街上從頭到尾，酒店的經(jīng)營特色、風(fēng)格及其菜肴的定位上都很雷同。因此，經(jīng)歷多年的無限風(fēng)光，孺子路餐飲業(yè)的發(fā)展逐漸遜色于后起之秀——沿江路。3.不誠信行為較為普遍，侵害消費(fèi)者權(quán)益。消費(fèi)者是“上帝”，伺候好“上帝”，才是根本。適應(yīng)消費(fèi)者，更好地為消費(fèi)者著想，才是制勝的法寶。如果在競爭中不在這方面下工夫，而在想旁門左道，是很難經(jīng)營好一家餐館的。部分餐飲企業(yè)為了節(jié)省成本，不惜以各種手法欺騙消費(fèi)者，侵害了消費(fèi)者權(quán)益。
, N, N7 n7 ^# ]3 k9 C5 q" ] 四、南昌餐飲業(yè)的餐飲業(yè)的發(fā)展策略 . G2 g) u: z: ^, ~3 y
當(dāng)前，中國餐飲業(yè)正在發(fā)生巨大的變化，南昌餐飲業(yè)應(yīng)把握商機(jī)，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營成功，保持餐飲企業(yè)的青春常駐，要抓好以下四個(gè)關(guān)鍵問題: & Y5 h- b" s: ~* B7 m3 U+ A
1.認(rèn)真分析市場，分析自我，找準(zhǔn)賣點(diǎn)，定位正確的經(jīng)營路線，加強(qiáng)品牌意識(shí)。在經(jīng)營結(jié)構(gòu)、經(jīng)營層面、經(jīng)營區(qū)域、風(fēng)格、模式等各個(gè)方面朝著適應(yīng)食客需求的方向發(fā)展，創(chuàng)出自己的品牌。品牌就是企業(yè)綜合競爭力，餐飲業(yè)的品牌創(chuàng)造更是生存發(fā)展的取勝之道。南昌要繼承優(yōu)秀的經(jīng)營文化和管理之道，充分發(fā)掘老字號(hào)的精湛工藝，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳統(tǒng)文化與外來文化相融合，形成名優(yōu)品牌，發(fā)揮名牌效應(yīng)。2.保證餐飲產(chǎn)品的綠色、營養(yǎng)、品質(zhì)穩(wěn)定。菜品是否有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，是餐飲企業(yè)賴以成功的支柱之一。廣大餐飲消費(fèi)者期待餐飲新品的不斷出現(xiàn)，求新獵奇，是餐飲消費(fèi)者永遠(yuǎn)不變的追求。隨著國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，由于物流的加快，冷鏈的暢通，信息的速達(dá)，中國餐飲的各菜系之間，各地區(qū)流派之間，甚至國際之間，相互滲透，相互融合，為菜點(diǎn)的創(chuàng)新提供了無比優(yōu)越的條件。在保持本菜系、本地域流派的基礎(chǔ)上，充分利用這些有利因素，才能走出正確的創(chuàng)新之路。3.提高科技含量和現(xiàn)代化水平。中式餐飲業(yè)面臨的最嚴(yán)峻問題是如何提高行業(yè)科技含量?？v觀中式餐廳，絕大多數(shù)仍停留在單店經(jīng)營的模式上，靠傳統(tǒng)的手工技藝和傳統(tǒng)配方進(jìn)行生產(chǎn)，廚房設(shè)備簡陋，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生狀況差。廚師們靠“一把菜刀一把勺”打天下，個(gè)人因素直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的高低和穩(wěn)定。因而要實(shí)現(xiàn)中式餐飲業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展，必須提高餐飲行業(yè)中的科技含量。4.經(jīng)營管理科學(xué)化，從科學(xué)管理中要效益。實(shí)行科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢，除生產(chǎn)工具、設(shè)備、設(shè)施管理現(xiàn)代化外，還要求管理思想和營銷手段的科學(xué)化，要求人員素質(zhì)不斷提高，既要求企業(yè)家具有現(xiàn)代意識(shí)、具有發(fā)展眼光，又要求企業(yè)職工的文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平逐步提高。南昌餐飲業(yè)做為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，需要以新的經(jīng)營理念、新的經(jīng)營品種、新的經(jīng)營方式、新的服務(wù)功能為廣大群眾日益增長的飲食需求服務(wù)，調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場，不斷推陳出新，在激烈的市場競爭中占領(lǐng)一席之地，促進(jìn)餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，提高餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)率，進(jìn)而拉動(dòng)南昌經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
