愛華網(wǎng)金博大”自助火鍋店時酒泉多家自助火鍋店之一，但由于經(jīng)營不善，管理中存在較多的問題，導致在營業(yè)至今的不到六年時間里，營業(yè)額連年下滑。而改進管理理念，解決浪費問題，提高服務人員素質(zhì)等等的問題就是“金博大”火鍋城走向復興之路的基本前提。此文結合酒泉自助火鍋行業(yè)的現(xiàn)況，著重對“金博大”自助火鍋城運用改革創(chuàng)新發(fā)展、改革的內(nèi)容、存在的問題及對策進行分析。????一、“金博大”自助火鍋城的基本現(xiàn)狀????“金博大”火鍋城位于酒泉繁華的文化廣場東側，在5年前即2000年年初正式營業(yè)，是酒泉多家經(jīng)營情況不太好的自助火鍋城之一。在營業(yè)初期2000年――2001年年底的兩年時間里，日營業(yè)額均可突破萬元大觀，每日無論是上午還是下午餐廳內(nèi)就餐的人總是滿滿當當?shù)?。這種情況和好多其他自助火鍋城剛開業(yè)的情況是完全相同的。但在隨后的2年時間內(nèi)，以往那中繁榮的景象已不復存在，日營業(yè)額已經(jīng)很難突破萬元，但還是擁有一定的忠實客戶群。而到了2005年，每天只有少量的顧客在下午光顧，中餐時間的營業(yè)額幾乎為0，火鍋城的日營業(yè)額也由最初的突破萬元下降至現(xiàn)在的不足2000元，同時餐廳含雇著多名員工：主勺師傅1名月工資3000元，配菜師4名月工資1000元，面點師兩名月工資1500元，餐廳服務員21名，工資均為400＋提成（每位顧客0．1元）如果按照日營業(yè)額2000元來計算，每月收入為2000×30＝60000元，每月工資支出為3000＋4000＋1500×2＋400×21＝18400元。每月采購成本為35000元，水電費1000元，雜費500元，人員提成共計約500元，這樣算下來每月的利潤為：60000－（18400＋35000＋1000＋500＋500）＝2600元。這樣算來，對于一個大型火鍋城月利潤不足3000元，可以說幾乎走到了倒閉的邊緣。????二、產(chǎn)生上述狀況的原因????（一）城市整體原因????酒泉市一座與新疆相鄰的甘肅最西部城市，西北人特有的豪爽與熱情的性格在這座西部城市的飲食文化中表現(xiàn)得淋漓盡致，而“川味”更是這個城市喜歡飲食的人們的首選，真故事由于這個原因，熱情豪爽的性格與川味麻辣香農(nóng)的味道完美的結合在一起碰撞出了激情的火花。隨著酒泉經(jīng)濟的發(fā)展越來越多地外地商人來酒泉投資做生意，把全國各地的口味都融入了酒泉的飲食文化中，火鍋表現(xiàn)的最為明顯，“川味”雖然任是酒泉老百姓口味的首選，大優(yōu)勢已經(jīng)不再像以前那樣巨大。????（二）火鍋的優(yōu)勢????麻辣火鍋作為川味一種非常具體的表現(xiàn)形式，更是受到了酒泉人民的厚愛，在一個人口不足二十萬的城市中，大型火鍋店就有像“金博大”、“紅太陽”、“名流”、“時胖子”等數(shù)10家，而中小型火鍋城更是遍布城市的每一個角落，可見火鍋在酒泉人民心中所占據(jù)的地位。雖然占的地位很高，但大多數(shù)火鍋店的經(jīng)營狀況都不是很好，中小型火鍋店更是處于僅能維持生計的水平。????（三）自助火鍋的地位????在5年之前，由于酒泉的整體經(jīng)濟水平不高，導致人均收水平落后，恩格爾系數(shù)很高，在自助火鍋城中有大量的肉類食品和其他一些營養(yǎng)豐富的食品。并且只需要你交有限的錢就可以隨便吃，而每位28元的價格更是受到了廣大消費者的青睞。男士的自助火鍋店，不管是哪一家都只能用一個“火”來形容，但隨著酒泉經(jīng)濟水平的快速發(fā)展和人民生活水平的穩(wěn)步提高，恩格爾系數(shù)也隨著酒泉人民的人均收入水平的上升而漸漸下降，人們對飲食尤其是火鍋的觀念也發(fā)生著變化，目光從便宜實惠的自助火鍋身上慢慢轉移到了營養(yǎng)價值更高，消費檔次更高的點菜火鍋身上，這樣的變化對整個酒泉的自助火鍋行業(yè)受到的前所未有的強烈沖擊，自助火鍋在酒泉老百姓心中的地位也是慢慢下降了。????（四）經(jīng)營者的經(jīng)營管理理念不夠先進????由于酒泉地處甘肅省最西部，交通不是很便利，與外界溝通的辦法也不是很多，因飲食行業(yè)也具有這樣的特點，所以酒泉本地的火鍋經(jīng)營者最先的經(jīng)營目的并不是把自己的店做大做強，而只是為了能賺到錢，是自己的生活水平得到提高，同時由于經(jīng)營者自身的管理理念不夠先進不夠強，在招聘員工的時候礙于情面將自己過去的老相識，親戚招進自己的火鍋店來做員工使經(jīng)營者在以后的經(jīng)營管理過程中困難重重。????（五）營銷觀念不強
????常到“金博大”火鍋城就餐的消費者揮發(fā)現(xiàn)“金博大”火鍋城的菜品總是在不斷翻新，而且鍋底的品種與其他同類店相比之多不少，但為什么消費者的人數(shù)總是不能增長呢？歸其原因就在于經(jīng)營者的營銷觀念不強，不懂得如何宣傳自己的火鍋店，不肯在營銷方面花錢，只是在電視上做些不超過10秒的廣告而且廣告的內(nèi)容也沒有什么新穎的東西，只是簡單的介紹一下自己的火鍋城，但對其具體的詳細內(nèi)容幾乎不做任何介紹，使廣告宣傳的效應不大，消費者的人數(shù)并沒有因為廣告的宣傳而明顯增加甚至產(chǎn)生了一定的負面影響。因為廣告的內(nèi)容幾乎沒有什么新意，長時間的播出必定會引起消費者的反感，認為這家火鍋店不好我絕對不會光顧。
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