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?隨著炎炎夏日的到來，夜幕降臨時，大中小城市城區(qū)街頭的大排檔又開始火爆起來。很多生意好的大排檔攤點(diǎn)上都座無虛席，有的大排檔能聚集幾百人，很多人們過起了晝伏夜出的生活。導(dǎo)致大排檔生意火爆的主要是因?yàn)榧竟?jié)的特殊性，由于白天天氣炎熱，好容易熬到晚上涼快點(diǎn)才敢出門，大排檔成了朋友、同事、同學(xué)等聚會最常去的地方。一排排長條桌或小方桌，在很多城市吃大排檔成了一種境界，這種大眾就餐場所，環(huán)境可能簡陋，但是勝在無拘無束，讓人身心完全放松，也不需要過分顧及形象儀態(tài)。食客們坐在這里可以很愜意、很舒適，和菜品的價格、檔次高低沒有任何關(guān)系，雅俗共享。面對如此龐大的消費(fèi)人群，中低端白酒如何造作好大排檔呢？下面的大排檔“終端攪動活動”也許對大家有所借鑒：
中低端白酒大排檔“終端攪動活動”的操作步驟：
?終端攪動活動：是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與終端和消費(fèi)者快速溝通的一種品牌宣傳方式，包括瓶模游街、設(shè)點(diǎn)品嘗、進(jìn)店品嘗、互動游戲等方式，其宣傳特點(diǎn)具有針對性、準(zhǔn)確性、深入性。通過這種小區(qū)域的終端攪動活動，可以培養(yǎng)試飲人群，穩(wěn)固忠實(shí)消費(fèi)人群快，速建立品牌的知名度從而引導(dǎo)消費(fèi)，還可以帶來產(chǎn)品動銷，鼓勵通路各成員的銷售積極性，促進(jìn)渠道開發(fā)等。
終端攪動活動具體執(zhí)行步驟：
一、終端攪動實(shí)施地點(diǎn)的選擇
對大排檔終端群的前期調(diào)查，建立檔案。對大排檔進(jìn)行深入調(diào)查是開展“終端攪動”的第一步，首先要掌握大排檔的人流量、年齡結(jié)構(gòu)、文化層次水平、消費(fèi)時間等，大排檔終端群里大排檔的數(shù)量、消費(fèi)檔次、生意狀況等。這是在做終端攪動時的必備條件。根據(jù)市場調(diào)查選擇具體實(shí)施攪動活動的時間、地點(diǎn)，然后去拜碼頭，詢問在這里搞活動是歸城管還是市場管理辦公室管理。
二、活動時間和形式的確定
攪動活動具體的時間和活動形式確定，是做免費(fèi)品嘗、免費(fèi)抽獎、進(jìn)店免費(fèi)品嘗、瓶模巡游、列隊(duì)游行還是做互動游戲等
三、人員規(guī)劃和物料準(zhǔn)備
根據(jù)活動形式確定活動人員和分工，活動物料準(zhǔn)備，如：易拉寶、瓶模、X展架、品嘗臺、綬帶、小紙杯、品嘗酒、充電小喇叭或電腦音箱、小氣球、小紅旗、抽獎箱以及小獎品打火機(jī)、撲克牌、指甲刀、鑰匙扣、水杯等等
? ? 四、活動前的演練
按照攪動活動實(shí)施方案對所有參加人員進(jìn)行活動前培訓(xùn)和模擬演練。
例如：一場大排檔終端群“攪動活動”流程
1、下午5點(diǎn)所有的業(yè)務(wù)12人統(tǒng)一著廠家形象裝到活動地點(diǎn)集合，5：30活動正式開始。
2、現(xiàn)場布置：擺放品嘗臺3個、抽獎臺1個、大X展架6個（產(chǎn)品介紹、企業(yè)介紹、抽獎須知等），瓶模4個，道旗20桿等活動所需物料到位。
3、人員分工
◆當(dāng)區(qū)業(yè)務(wù)做現(xiàn)場活動主持人，用小喇叭或車載音響有效聚眾：“XX酒免費(fèi)品嘗，免費(fèi)抽獎”、“企業(yè)的廣告語”等
◆4人穿瓶模在活動現(xiàn)場周邊，發(fā)放印有廠家廣告的小紅旗和小氣球在現(xiàn)場造勢和有效聚眾。
◆2人負(fù)責(zé)免費(fèi)品嘗和現(xiàn)場售賣，消費(fèi)者品嘗后回答正確一個問題就可免費(fèi)抽獎一次。如，您剛才喝的是什么酒？我們的酒是哪里產(chǎn)的？我們的廣告語是什么？誰是我們酒的代言人等。如有消費(fèi)者感覺酒水質(zhì)量好，要現(xiàn)場購買的增送相應(yīng)小禮品，還可以免費(fèi)抽獎一次。
◆1人負(fù)責(zé)抽獎箱，抽獎箱里乒乓球?qū)懹歇勂返拿Q如：打火機(jī)、撲克牌、水杯、指甲刀等，消費(fèi)者抽到什么獎品現(xiàn)場領(lǐng)取。
◆其他6人在周邊發(fā)放宣傳單、小紅旗和小扇等和消費(fèi)者宣講溝通，往活動現(xiàn)場有效聚眾，
◆列隊(duì)巡游30分，由于夏季消費(fèi)者都在大排檔就餐。等到周邊大排檔都上人的時，留下2人看護(hù)現(xiàn)場，其余10穿上瓶模列隊(duì)去周邊的大排檔巡游。
◆進(jìn)店品嘗，列隊(duì)巡游結(jié)束后，2個人一組進(jìn)行各個大排檔免費(fèi)品嘗，進(jìn)店時爭得老板的同意“您好”！我們是XX酒的，想在咱家大排檔以您的名義給客人品嘗一下我們的酒順便給顧客發(fā)放打火機(jī)、撲克牌、指甲刀等小禮品，另外有消費(fèi)者品嘗完現(xiàn)場購買的利潤算你的。
◆活動結(jié)束，物料裝車
五、 活動總結(jié)：回辦對當(dāng)天活動使用物料、活動效果、店主和消費(fèi)者意見等經(jīng)行總結(jié)
六、活動后鋪貨，動結(jié)束后第二天對活動小區(qū)域內(nèi)大排檔鋪貨，內(nèi)容：新店開發(fā)、廣宣生動化、宣講溝通，在回訪的過程中要詢問終端對活動的評價，是否有改進(jìn)的地方？人大多有為人師的欲望，詢問主要是體現(xiàn)對店主的尊重。
?中低端白酒操作大排檔時應(yīng)注意的事項(xiàng):
?一、 產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確：不同區(qū)域的大排檔對于白酒的需求的檔次是不一樣的，在決定操作當(dāng)?shù)卮笈艡n市場前，一定要對當(dāng)?shù)厥袌龅陌拙频男枨筮M(jìn)行詳細(xì)的調(diào)研，包括市場需求的產(chǎn)品包裝要求、口感要求、度數(shù)規(guī)格、價格體系等等；http://www.aihuau.com/這將會為大排檔市場營銷工作打下成功的基礎(chǔ)。
?二、 市場啟動階段的活動設(shè)計要新穎：在對目標(biāo)市場調(diào)研時，除收集產(chǎn)品信息外，一定要仔細(xì)收集、研究目標(biāo)市場主要競品的營銷資料和消費(fèi)者消費(fèi)偏好；決定選擇市場營銷的突破點(diǎn)是在消費(fèi)者身上？還是在銷售參與者身上？在明確營銷突破點(diǎn)后，就要確定突破的方式，即營銷或促銷的具體形式。形式一定要新異，并對目標(biāo)市場的消費(fèi)者有足夠的吸引力，最好是一種創(chuàng)新的方式，或者至少當(dāng)?shù)馗偲飞形床捎眠^的方式。?
另外選擇合適的促銷品對大排檔營銷的成功能起到錦上添花的作用。
? ? 三、 促銷方案的制定：把自己的目標(biāo)和營銷思路落實(shí)為一個好的，具有很強(qiáng)操作性的市場方案很重要；市場方案即是市場工作的總綱，又為市場工作提供了具體的方式和評估標(biāo)準(zhǔn)；可以統(tǒng)一市場一線全員的工作步驟，系統(tǒng)的籌劃落實(shí)市場的各項(xiàng)工作。促銷方案是大排檔營銷一個重要的組成部分，也是大排檔營銷的主要手段，大排檔營銷雖然可以達(dá)成產(chǎn)品的銷售，但主要是培養(yǎng)潛在的消費(fèi)人群和鞏固忠實(shí)的消費(fèi)人群，只是針對大排檔終端和消費(fèi)者的一個短期促銷策略，在制定促銷方案時要把渠道和消費(fèi)者的長短期促銷相結(jié)合，避免短期的促銷政策上車不能下車，影響產(chǎn)品在該市場的整體營銷策略。
四、銷售隊(duì)伍的培訓(xùn)：再好的營銷思路和方式，如果沒有合適的人員去落實(shí)到位，都將是垃圾。因?yàn)榇笈艡n營銷是為了鞏固忠實(shí)消費(fèi)人群，增加試飲人群，提高品牌的知名度、認(rèn)知度和美譽(yù)度。所以大排檔促銷現(xiàn)場銷售氛圍的營造，促銷細(xì)節(jié)的執(zhí)行對大排檔的營銷的成敗將起到關(guān)鍵性的作用。因此對銷售隊(duì)伍的活動前培訓(xùn)是非常關(guān)鍵的。
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