給客人好的印象

　　不論經(jīng)營管理任何一種行業(yè)，都需要培養(yǎng)出忠實(shí)的客戶，經(jīng)營一家『面館』自然也不例外，一個對你服務(wù)滿意的客戶，不僅常常來消費(fèi)，更且是宣傳的活廣告，以下為做給客人好的印象，做的方法建議！

1.保持『面館』環(huán)境衛(wèi)生與清潔：

　　環(huán)境的衛(wèi)生與清潔、是從事餐飲業(yè)的基本要求，在給客人感覺好吃之外，也要讓客人吃的放心，每天必須用清潔劑洗一次地板，桌椅經(jīng)常擦拭，這樣才能維持整個『面館』不油膩，給客人清潔的用餐環(huán)境，同時也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲害發(fā)生機(jī)會，對于政府食品法規(guī)要求的，也做好工作。

2.快速的餐飲供應(yīng)：

　　現(xiàn)代的人處于緊張的工業(yè)社會，事事講效率講速度，對于等待是沒有耐心的，一家『面館』當(dāng)客人點(diǎn)好菜譜，一分鐘出菜是足足有余的，事先的準(zhǔn)備工作最為重要，快速的餐飲供應(yīng)可以提高『面館』營業(yè)收入，當(dāng)用餐高峰時間，沒有事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，是無法即時的供應(yīng)客人需求，人員安排是最為重要，什么人做什么事！

3.穏定用餐品質(zhì)：

　　每個人從出生到長大，有一定的生長過程、生長環(huán)境，所以用餐習(xí)慣自然各不相同，一個客人每次點(diǎn)相同的餐奌，是他喜歡這道菜、他合味口，所以開家『面館』對于每一碗面的面條重量、主菜大小，配菜內(nèi)容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經(jīng)營一家『面館』對一個產(chǎn)品，是不能輕易去改變他的制作工藝。

4.關(guān)心客人小地方：

　　一個客人你要去注意他是那里人，飲食習(xí)慣如何？如喜歡清淡、咸一點(diǎn)、辣一點(diǎn)，在這客人來時，他喜歡的醬料擺上，他得到的是親切感。 面紙茶水也是重點(diǎn)，不要讓客人向你要，辣椒醬、醋等不要讓客人跑到別桌拿！

5.想辦法招徠客戶：

　　開店客人主動上門用餐是被動，是根據(jù)店的位置在賣的點(diǎn)，主動讓客戶看到你的『面館』多看一眼！如門口加移動招牌、晚上加燈，門口設(shè)咨客、服務(wù)員打招呼！推出套餐[湯面+小菜=？元]、[拌面+鹵味+湯=？元]，吃牛肉面送小菜！等等。 房租金、工資一開店每天都要支付，所以一開店每一天你都要去想如何招來客戶！

面條的種類

(一)白面條、又稱陽春面

品種選擇：分粗細(xì)、干面條(容易保存)濕面(最便宜好使用)油面條(省人力快速)

主要成份：中筋面粉、鹽、白堿、水

面條特性：具家常習(xí)慣風(fēng)味，符合一般群眾的口味面條，高接受度、能搭配各種吃法，但無法凸顯面食之特色在那里！

應(yīng)用范圍：拌面、餛飩面、雪菜肉絲面、大排面、豬肝面、榨菜肉絲面…等等

成本價值：干面條(每500克1.5元)濕面(每500克1.2元)油面條(每500克1.8元)

(二)拉面 (手工拉面、機(jī)器拉面)

品種選擇：分粗細(xì)、干拉面條(容易保存)濕拉面(最便宜好使用)油拉面條(省人力快速)

主要成份：高筋面粉、塩、白堿、水

面條特性：一般體形較粗面條，烹飪時間較長、富有彈性及嚼勁，能搭配各種吃法，面食之特色在口感！

應(yīng)用范圍：海鮮面、牛肉面、餛飩面、雪菜肉絲面、大排面、豬肝面、炒面…..等等

成本價值：干面條(每500克1.8元)濕面(每500克1.6元)油面條(每500克2元)

(三)雞蛋面條

品種選擇：都是細(xì)條、干雞蛋面(容易保存)濕雞蛋(最便宜好使用)油拉雞蛋面(省人力快速)

主要成份：中筋面粉、塩、黃堿、水、10%雞蛋

面條特性：烹飪時間較快、富彈性，能搭配各種吃法，面食之特色在有鳮蛋香氣！

應(yīng)用范圍：擔(dān)仔面、切仔面、涼面、肉羹面、大排面、炒面…等等

成本價值：干雞蛋面條(每500克3元)濕雞蛋面(每500克2元)油雞蛋面條(每500克4元)

(四)米粉

品種選擇：都是細(xì)條、干米粉 (容易保存) 濕米粉 (好使用)

主要成份：米粉、鹽、水

面條特性：烹飪時間較短、富彈性易斷，但耐煮口感滑溜，能搭配各種吃法，膨脹性高！

應(yīng)用范圍：海鮮米粉、切仔米粉、涼面、肉羹米粉、魷魚肉羹米粉、炒米粉…..等等

成本價格：干米粉(每500克6元)濕米粉(每500克3元)

(五)寧波年糕

品種選擇：都是塊狀或條狀 (容易保存)

主要成份：老稻米40%、糯米60%、鹽、水

面條特性：本身不具甜咸味道之白年糕，可切小塊、或片去変化形狀、烹飪時間動作要快、富彈性，能搭配各種吃法，不易入味因此注意調(diào)味！

應(yīng)用范圍：炒年糕或水煮皆宜…等等

成本價格：寧波年糕(每500克2元)

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