愛華網(wǎng)系列專題：大學生就業(yè)
本刊2009年5月4日發(fā)表的創(chuàng)業(yè)日記——《大學生火鍋店的五味雜陳》，講述了蘭州大學法律系學生孫楠開火鍋店創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷。隨著孫楠畢業(yè)臨近，火鍋店如今的生意如何?未來的命運怎樣?近日筆者對孫楠進行了回訪。 “火鍋店的生意依然紅火，盡管沒有去年同期好，但仍是這條街的第一名。”孫楠說。2009年10月10日，孫楠已經(jīng)把火鍋店正式盤給大二的學弟?！爱敵鯙樽约憾ㄏ铝藘赡觊_店期，10月3日那天正好兩年。”據(jù)他介紹，火鍋店的業(yè)績，主要看大節(jié)當天和前后一天，原本預計中秋節(jié)、國慶節(jié)每天會有5000元進賬，但由于雙節(jié)連休，許多學生回家，影響了一些生意。離校一公里的西北民族大學，新開了一條商業(yè)街，也吸引走不少顧客。孫楠說：“不虧本有贏利，就是目前的狀態(tài)?！? 進入大四以來，孫楠的生活由于創(chuàng)業(yè)更加忙碌，兩個合伙人，一個已在蘭州上班，一個回到蘭州大學主校區(qū)，店里常常只剩孫楠一人管理。尤其為了辦理保送華中科技大學研究生的手續(xù)，他耽誤了不少生意。2009年7月8日那天，孫楠一下考場，顧不上回火鍋店，就趕到武漢參加華中科技大學學術夏令營。看店人不擅長打理，一星期后孫楠回來一算賬不賠卻也不賺。就在孫楠身心疲憊之際，傳來保研成功的好消息，這讓他著實興奮了一把。 “本想再干半年，但是一方面自己的目標已經(jīng)達到，一方面學弟也看中了下半年的生意，主動聯(lián)系我?！睂O楠說。由于學弟的資金有限，孫楠最后僅以5萬元凈利潤盤店，考慮到同伴加盟后掙的沒之前多，他將其中4萬元分給了同伴，自己只留下1萬元。而在開店期間，陸續(xù)有人出價盤店，最高競價達9萬元。孫楠笑著說，一般飯店3年就得裝修一次，如今已過兩年，按折舊費算，現(xiàn)在也不值9萬元。當時不想轉(zhuǎn)，除了贏利的原因，最主要想為考研留出一條后路，就算這次保研、考研沒成功，他也會一邊開店一邊繼續(xù)考研。 話雖如此，可火鍋店就像養(yǎng)了兩年的孩子，如今轉(zhuǎn)手他人，孫楠內(nèi)心無比牽掛?！皬膩頉]有和員工吵過架、紅過臉?！钡昀镆幻丈撬Ы虝r的學生，小姑娘只身一人在蘭州打工，被騙走了所有工錢，孫楠把她領到店里打工，臨走前還千叮萬囑學弟要善待她。 和所有走過這條路的人一樣，孫楠希望火鍋店能長期經(jīng)營下去，這也是目前他對火鍋店的最大擔憂。由于新老板的經(jīng)營理念不同，原來的員工走的走、散的散，僅留下了大師傅，火鍋店變成了家族制，大家還不說普通話，諸多問題為經(jīng)營埋下了隱患。“30%的味道，30%的服務，40%的老板為人，這就是火鍋店的成功之道。”孫楠是這樣告誡學弟的。 兩年的時間，孫楠因為開火鍋店在蘭州大學聲名遠播，前來取經(jīng)的學弟、學妹絡繹不絕。聽了他們的動機和方案，孫楠沒少給他們潑冷水，有一個貧困學生想在綜合市場開一家精品店，手頭僅有學校剛發(fā)下的8000元補助金，他打算用6000元交店租，2000元進貨，以邊賣邊進的方式逐漸擴大效益。孫楠提出了兩點意見：一是2000元的貨尚且不能擺滿店鋪，何以吸引顧客購買?二是蘭大學生平均月生活費僅500元，除去三四百元飯錢，誰能拿出100元錢買精品店的商品?最終，這個大學生放棄了開精品店的想法。孫楠感嘆，同一條街上的10家飯店有8家是學生開的，蘭大許多學生都陷入開飯店的惡性循環(huán)，實際上這些飯店既不賺錢，又轉(zhuǎn)不出去。不僅如此，為了節(jié)省成本，許多學生的父母專門從農(nóng)村趕來幫忙。結果店里的服務員有老有少、著裝不一，反而降低了顧客進餐的舒適感。
他認為，蘭大附近很適合做專門的飲食生意，這樣一天到晚客流不斷，不會只局限于用餐時間。比如麻辣燙，女生可以把它當飯吃，也可以當零食吃。“我們還想去北京，考察一下‘串串王’加盟店。有一個朋友本來準備做這項生意，已經(jīng)預交了5000元房租，但是房東坐地起價，最終沒能繼續(xù)下去?！? 對于事業(yè)、學業(yè)雙豐收的他，研究生期間是否還有創(chuàng)業(yè)打算?孫楠說他想過把火鍋店開到華中科技大學附近，但規(guī)模不會這么大，飯店位置、飲食習慣還需考察?！伴_店成功是創(chuàng)業(yè)過程中最開心的事。當然，鍛煉了人際交往能力、提高自身心性是最大的收獲。”孫楠說。
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