愛華網(wǎng)昨日午飯時(shí)間，位于大禮堂附近的一家掉渣燒餅店，雖每個(gè)燒餅只賣1元，但仍無人問津。
? 從去年11月開始，一種從湖北傳來的“掉渣燒餅”進(jìn)入重慶，短短幾個(gè)月間，各種打著“土家”、“掉渣”等招牌的燒餅店在街頭巷尾遍地開花。這種兩元錢一個(gè)號(hào)稱“中國式比薩”的燒餅，一來就造出聲勢(shì)——買餅要排隊(duì)，一天能賣幾千個(gè)。大有干掉重慶小面的勢(shì)頭。?
從17家減少到8家
不過，時(shí)隔3個(gè)月后，掉渣燒餅就開始走麥城了，市內(nèi)最早做這種燒餅的馮先生稱，已從最鼎盛時(shí)的17個(gè)門店減少到8個(gè)。有加盟店稱，因市場(chǎng)飽和，門店間競(jìng)爭(zhēng)激烈，目前至少有一半的燒餅店做不走而關(guān)門。
火爆一時(shí)的燒餅店，只旺盛了3個(gè)月。最早在重慶開店做掉渣燒餅的馮先生和其他燒餅店老板稱，走下坡路的原因是品牌太多。馮先生從去年10月在重慶首開“掉渣兒”燒餅店，不到半年，市內(nèi)便出現(xiàn)了“掉渣燒餅”、“掉渣兒燒餅”、“掉渣香燒餅”、“土家燒餅”等若干相似品牌的燒餅店，而且紛紛開始搞連鎖加盟，有的品牌就在市內(nèi)開了20多家分店。
此外，因加盟太快，品質(zhì)無法保證。盡管這種燒餅的餡，都是肉末加蒜茸調(diào)配出來，但只有調(diào)配適當(dāng)，拷制出來才有麻辣鮮香的口感。而有些加盟店為追求利潤，原料用較差的面粉，發(fā)面技術(shù)又不過關(guān)，做好的燒餅稍一放置，便咬不動(dòng)；加上有的店肉餡肥瘦搭配不好，做出來的餅不好吃，自然沒有回頭客。
當(dāng)然，盲目發(fā)展加盟店，造成無序競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)，也讓燒餅店自砸招牌。據(jù)稱，自從去年掉渣燒餅店生意火爆后，加盟商蜂擁而至，賣燒餅似乎成了迅速致富的捷徑，于是燒餅店一哄而上。如較場(chǎng)口車站附近，相隔不到5米就有兩家燒餅店，在解放碑稍微繁華點(diǎn)的地段相隔10步就有一家；在大溪溝一帶，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，甚至還有店打價(jià)格戰(zhàn)，打出“燒餅一元一個(gè)”的招牌。
? 盡管極低的加盟門檻在短期內(nèi)“加熱”了掉渣燒餅店，但擴(kuò)張過快，導(dǎo)致了品質(zhì)的參差不齊，最終造成掉渣燒餅走麥城。? 燒餅店紛紛轉(zhuǎn)向這些燒餅店日子不好過，主城區(qū)目前僅存的上百家怎么辦？馮先生稱，已開發(fā)了新品種，包括餡餅和小吃，即將在本月底推出。
在江北觀音橋賣燒餅的王先生稱，原來是由一個(gè)小食品店改成的燒餅店，但他預(yù)計(jì)，燒餅店最多在市場(chǎng)上還能存活2個(gè)月左右，因此準(zhǔn)備重新賣小食品。
但并不是每個(gè)店都準(zhǔn)備好了轉(zhuǎn)向，有加盟店的王先生稱，燒餅加盟連鎖的廣告語稱，投入4萬元，40天賺回成本。于是湊足4萬元付了加盟費(fèi)和買烤箱、和面機(jī)、餅架、餅臺(tái)等設(shè)備。不過，燒餅店只火了20天，但現(xiàn)在生意已不行了，每天買的錢連房租都不夠，只好變賣設(shè)備抵債。
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