?　　你吃過鐵板燒牛排、雞排，見過鐵板燒冰淇淋嗎？進(jìn)入夏季，冰凍食品大行其道，去年的臺灣水果撈店已經(jīng)成功登陸重慶，目前在傳統(tǒng)食品冰淇淋上加入互動元素的鐵板燒冰淇淋，因季節(jié)合適、方法獨特再加上投資成本低，逐漸成為一項不錯的創(chuàng)業(yè)項目。昨天，干了近2年餐飲行業(yè)的市民楊小姐向本報“5萬元創(chuàng)業(yè)金點子”欄目展示了她的想法。

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　　經(jīng)營：可與消費者互動

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　　新奇的東西總是最受年輕人的歡迎，對資金量不大的創(chuàng)業(yè)人員而言，可考慮開間“鐵板燒冰淇淋店”。向本報提供創(chuàng)業(yè)金點子的楊小姐介紹說，鐵板燒冰淇淋店是小規(guī)模的投資項目，其制作過程較新穎，多為消費者自己動手制作，深受年輕消費者的歡迎，而這樣的項目，僅需要一間10多平方米的店面即可滿足經(jīng)營需要。“低投入，高產(chǎn)出，并可應(yīng)季節(jié)需求增加產(chǎn)品序列，是冰淇淋店的一大優(yōu)勢?！睏钚〗惴Q。何為爆炒冰淇淋、鐵板燒冰淇淋、冰淇淋火鍋？楊小姐介紹說，鐵板燒冰淇淋是把冰淇淋放在低溫冷卻的鐵板上，襯以海綿蛋糕，再輔以巧克力、冰淇淋及新鮮水果串然后在鐵板上澆上特制果醬等配料，由消費者自己來進(jìn)行炒制，制作過程中加入與消費者互動的環(huán)節(jié)，以消費者自身喜好為主。據(jù)介紹，產(chǎn)品單價不高，但利潤空間較大。據(jù)她估算，前期投入，包括房屋租賃、裝修、人工等費用，大約1萬多元左右。

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　　投入：前期不到兩萬元

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　　楊小姐估算，鐵板燒冰淇淋店的經(jīng)營費用大概分為：房租（15~25m2）3000~5000元/月，人員工資2000元/月；工商稅收及其它雜費800元/月。每月經(jīng)營費用在5000~7000元左右。而固定投入方面，主要是設(shè)備購買費用，按15~25平米來計算，總投入不超過兩萬元。

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　　重慶若干年前也曾經(jīng)出現(xiàn)過“炒冰”這種新奇的冷飲，但由于季節(jié)性的因素以及經(jīng)營者的不堅持，造成了快速的火爆后，逐漸淡出了市場?！皩τ谶@種新奇事物，消費者接受需要一個過程，經(jīng)營者必須經(jīng)歷從虧本到保本再盈利這個過程”，楊小姐表示，冰淇淋產(chǎn)品的價格從3元~50元不等，每樣產(chǎn)品的毛利在120%左右，要在開業(yè)之初保持贏利有很大的難度。而且對于這種新鮮事物，要想贏利必須做到堅持。因此，作為一個新的項目，需要時間來培育市場，所以經(jīng)營者最好要有打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

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　　專家支招 可設(shè)創(chuàng)意獎促銷

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　　對于鐵板燒冰淇淋這種突出新奇，又有季節(jié)性傾向的特色店，本報創(chuàng)業(yè)引路專家顧問、中國科學(xué)管理協(xié)會咨詢部副主任余學(xué)明介紹說，這種投資少、利潤高的店適合小本經(jīng)營者創(chuàng)業(yè)。但在經(jīng)營之初，投資者一定要做好店面地址的工作，計算好銷售半徑和目標(biāo)人群，才能把生意做活。

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　　“這種店的消費對象主要針對青少年，其銷售產(chǎn)品的定位一定要清楚。”余學(xué)明介紹說，鐵板燒冰淇淋店鋪不一定要大，但要有特色，突出消費者的參與性及互動性，這才是“賣點”，一定要在經(jīng)營和宣傳上重點突出。而經(jīng)營場地可選擇在青少年人群活動較多的地方例如游樂場、步行街、學(xué)校旁等。

　　另外，由于“鐵板燒”冰淇淋店的參與性很強，可在開業(yè)初期適當(dāng)設(shè)立“最有創(chuàng)意顧客獎”“終身成就獎”等具有娛樂性的獎項，充分調(diào)動顧客的參與積極性，以此增加客源。

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　　冰淇淋店季節(jié)性風(fēng)險太大，夏季一過，生意會清淡很多，怎么來避免這個風(fēng)險？余主任稱冰淇淋店的季節(jié)性風(fēng)險肯定是有的，但特色店在春秋以及冬季，可適當(dāng)加入水果撈、西式糕點、西式快餐等產(chǎn)品，讓消費者在其它季節(jié)也能進(jìn)店消費，這樣在豐富產(chǎn)品序列的同時，也規(guī)避了冰淇淋店季節(jié)性的風(fēng)險。等到市場對該產(chǎn)品的認(rèn)知度條件成熟后，創(chuàng)業(yè)者可以考慮自創(chuàng)品牌，走連鎖經(jīng)營之路。

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