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下崗后開(kāi)火鍋店年入百萬(wàn)張靈俐，1994年下崗至今，下崗后一刻也沒(méi)有閑著。她說(shuō)，自己一直在創(chuàng)業(yè)圈里闖蕩，始終被困在入不敷出的艱難境遇中，可是現(xiàn)在我解脫了，如今，火鍋店的生意蒸蒸日上，從去年8月到今年7月的營(yíng)業(yè)收入已達(dá)145萬(wàn)元。?2001—2003年間，她從事家政業(yè)。其間，有一位朋友向她推薦經(jīng)營(yíng)火鍋店，在經(jīng)過(guò)了三個(gè)月的考察后，她決定賭一把！她傾注家里積蓄10萬(wàn)元，自家住房抵押貸款20萬(wàn)元，向父母借了25萬(wàn)元，拿下了位于海福巷的樓上下大約400平方米的店面。?由于這一地段沒(méi)有火鍋店，所以開(kāi)張以來(lái)天天顧客盈門(mén)，然而由于管理、服務(wù)各方面都還不夠完善，經(jīng)營(yíng)起來(lái)總有些力不從心。?張靈俐是個(gè)認(rèn)準(zhǔn)一件事就把它做下去的人，她不斷地向同行討教、學(xué)習(xí)，在經(jīng)歷了一個(gè)月的磨合期后，自己和大廚琢磨出一套特別的熬料方法，而且每天親自開(kāi)著貨車(chē)往返于菜市場(chǎng)與火鍋店之間，嚴(yán)把原料的質(zhì)量關(guān)。就這樣，火鍋店的運(yùn)作很快上了正軌也上了規(guī)模，年?duì)I業(yè)額迅速躥至160多萬(wàn)元。?“火鍋店是有季節(jié)性的，其他的時(shí)間我也想要顧客盈門(mén)?！睆堨`俐說(shuō)。她對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了仔細(xì)的考察，也對(duì)市民的口味進(jìn)行了細(xì)致的研究，結(jié)合這些，她自創(chuàng)了一套“候鳥(niǎo)式”的經(jīng)營(yíng)模式，即根據(jù)季節(jié)不斷變化品種。冬天她別出心裁地推出鮮鍋類(lèi)，在鍋內(nèi)放入大量滋補(bǔ)料材，讓人們邊吃邊補(bǔ)身體；夏天，她推出鮮蝦烹飪，以鮮、香著稱(chēng)，很受顧客的歡迎；其余的時(shí)間，她也根據(jù)南京人的喜好，推出酸菜魚(yú)等各色美味小食。就在她的合理經(jīng)營(yíng)與管理之下，火鍋店的生意紅紅火火。?面對(duì)如此的現(xiàn)狀，她想得更多的是，把店開(kāi)到市中心去，讓更多的人嘗到她做的美味。然而資金是前進(jìn)道路上的絆腳石。“總會(huì)解決的！”開(kāi)朗的張靈俐笑著說(shuō)，她說(shuō)自己是個(gè)在創(chuàng)業(yè)圈中闖蕩多年的人了，這點(diǎn)問(wèn)題還不足以難倒她，她會(huì)努力將火鍋店做強(qiáng)做大，在餐飲業(yè)立穩(wěn)腳跟。?
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