炎炎夏日向來是“冰”家必爭之地,而最受青睞的冰淇淋卻常常因為高卡路里讓人心生畏懼。延續(xù)去年的流行,一批旨在兼顧美味與健康的低脂低糖冰淇淋產(chǎn)品在今年夏天繼續(xù)推出,但風(fēng)頭遠不如口味繁多、樣式花哨的組合型冰淇淋。
花心冰淇淋大行其道
在家樂福、京客隆等超市,記者看到,最新冰淇淋產(chǎn)品已全線上市,其中最引人注目的多是創(chuàng)新添加,或是具有娛樂味道的產(chǎn)品。其中,巧克力、焦糖醬、阿華田脆餅、曲奇、珍脆、紅豆、果仁、慕斯、芝士、卡布其諾等多種成分被廣泛地加入冰淇淋中,而針對孩子的“X脆大腳怪”、“奇趣蟲”、“奇趣杯”,針對年輕人的“X脆三角杯”、“摩爵芭菲杯”,針對白領(lǐng)的“慕斯分享裝”、“爆果逗”等袖珍產(chǎn)品更是層出不窮。它們或是造型奇異,如“大腳怪”的腳丫形狀,或是內(nèi)有乾坤,如“奇趣杯”里有蠟筆小新玩具、“奇趣蟲”里有蟲狀橡皮糖,或是包裝小巧,如10g-30g/只的慕斯冰淇淋、爆果逗、小可愛多等等。
相形之下,曾在去年糖價上漲時受到廣泛關(guān)注的低脂、低糖概念在大眾冰淇淋中顯得非常單薄,雖然消費者熟悉的可愛多、夢龍等都標(biāo)注為“半乳脂”或“植脂”,但都沒有作為主要推介點。而采用半乳脂或植脂,似乎也更多是出于降低成本的考慮。
據(jù)雀巢冰淇淋業(yè)務(wù)單位產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)理羅若明介紹,今年雀巢推出了10余款冰淇淋新品,但沒有主打低糖、低脂概念,而是突出了新奇、零食、玩具等主題。如“卡布其諾慕斯咖啡杯”,下層是混有美祿顆粒的摩卡冰淇淋,上層是奶油味慕斯冰淇淋;“爆果逗”是涂巧克力的袖珍香草冰淇淋,每盒18顆;今年的“奇趣杯”玩具是孩子們新寵的卡通形象奧特曼,而針對年輕人的家庭裝“小脆筒”里則裝著Hello Kitty。
無糖品種叫好不叫座
市冷飲食品協(xié)會秘書長李女士告訴記者,冰淇淋主要成分一般有鮮奶、奶油、糖、奶粉、黃油等等,其中含乳制品成分如鮮奶、奶油、奶粉較多的屬高檔產(chǎn)品,水成分較多的屬低檔產(chǎn)品,生產(chǎn)半乳脂或植脂產(chǎn)品,實際上是降低了成本。
雖然冰淇淋的脂肪含量有一定差別,使用的乳制品成分也有不同——如八喜采用鮮奶,和路雪、伊利產(chǎn)品多采用奶粉,但市面上的大眾冰淇淋基本上都含糖。按照國家冰淇淋、雪糕行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求,冰淇淋、雪糕總含糖量須≥14%,特別是在含糖量上,多數(shù)產(chǎn)品沒有區(qū)別。
李女士表示,如今冰淇淋市場的競爭主要集中在口味上,追求新奇特的心理極大地影響了冰淇淋的銷量,冰淇淋零食化趨勢明顯,越來越突出的是休閑性、趣味性、娛樂性。
據(jù)了解,目前市面上的冰淇淋主要分為美式冰淇淋(如哈根達斯)、意式冰淇淋及雪糕(如雀巢、伊利、和路雪),其中美式冰淇淋脂肪含量不低于10%,甜度高,奶味濃,如哈根達斯;意式冰淇淋脂肪含量約4%,糖度低,主要由水果制作。因此,市面上推出的低脂、低糖冰淇淋不少是以意式手工冰淇淋,依靠果汁、蔬菜汁調(diào)味,單球價格多在10元以上。
TiAmo意大利冰淇淋店王經(jīng)理告訴記者,TiAmo現(xiàn)在推出的400多種口味的冰淇淋全部屬于低脂品種(脂肪含量低于4%),但無糖型只有西芹、胡蘿卜、圣女果、黃瓜四種口味,雖然是北京最早問世的蔬菜口味冰淇淋,但這些冰淇淋銷路平平,因此現(xiàn)在在門店里不能隨時買到,除非有特殊需求,如購買無糖冰淇淋蛋糕才可提前預(yù)訂。
除了TiAmo之外,記者發(fā)現(xiàn),健康型冰淇淋的局限性在其他品牌冰淇淋店也普遍存在,如哈根達斯只有桑果、芒果兩種無脂雪芭(含糖、不含牛奶)出售;DQ只有芒果和草莓兩種低脂冰淇淋可以選擇;號稱“吃不胖”的天使冰王雖然打出低脂招牌,但沒有無糖品種推出。
在市面上可以找到的無糖冰淇淋中,31種風(fēng)味冰淇淋僅提供菠蘿椰子和梅子香蕉兩種口味,選用阿巴斯甜;聚樂多提供大豆冰淇淋(無糖無奶)和雪芭(含糖、不含牛奶);開心哈利(美國)大豆冰淇淋采用果蔬汁和木糖醇,但這些冰淇淋產(chǎn)品的口味和奶香濃郁的傳統(tǒng)冰淇淋相比都會有一定區(qū)別。

打破低脂低糖的迷信
雖然品牌冰淇淋店中的不少產(chǎn)品擁有低脂、低糖概念,但這些產(chǎn)品普遍價格不菲,如天使冰王乳果雪糕單價在18至35元;聚樂多(意大利)圣代單價在16元至59元;伊蘭朵(意大利)手工冰淇淋圣代價格也在20元左右。
即使是低脂肪、低熱量、低膽固醇的冰淇淋,是否就真的能如天使冰王的口號那樣“吃不胖”呢?營養(yǎng)專家指出,雖然消費者可以選擇一些“三低”冰淇淋,但極有可能會在“低脂”的迷惑下讓自己無所顧忌吃得更多,結(jié)果反而攝入了更多卡路里。
全國冷凍飲品(冰淇淋)專業(yè)委員會理事長朱念琳認(rèn)為,在冰棍、雪糕和冰淇淋中,冰淇淋的蛋白質(zhì)和乳脂肪含量最高,雪糕所含這些成分偏低,冰棍基本上是水和少量糖組成的。一般每人每天食用一份50至150g的冰淇淋,熱量為100至300千卡,兩支雪糕或棒冰為80至130千卡,一般是人們?nèi)粘o嬍硵z入量的1/10至1/15,所以,吃冰淇淋并不會必然導(dǎo)致肥胖,但是如果脂肪、糖、蛋白質(zhì)等攝取已經(jīng)足夠,再多吃冰淇淋,冰淇淋當(dāng)然就成了“垃圾食品”,即使是“低脂、低糖”產(chǎn)品,比如用脫脂奶、大豆脂、木糖醇制作的冰淇淋,雖然單位卡路里含量減少了,但吃得多了,總熱量還是很高。此外,凡是冷凍飲品都不能過量食用,更不能當(dāng)飯吃,一次食用過多不但傷害胃腸道,還會影響正常食欲,引起厭食。
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冰淇淋分類
全乳脂冰淇淋,乳脂肪含量不低于8%。其中高級奶油冰淇淋脂肪含量為14%至16%、奶油冰淇淋脂肪含量在10%至12%、牛奶冰淇淋脂肪含量8%。
半乳脂冰淇淋,乳脂肪含量不低于2.2%。
植脂冰淇淋,不含乳脂肪,由植物油作為乳脂肪替代品。
雪糕性質(zhì)介于冰淇淋與冰棍之間,在形態(tài)、口感上模仿冰淇淋,有乳品的一些特點,以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料。
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