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?? 明確定位 找準(zhǔn)方向
??? 專家團(tuán)經(jīng)過認(rèn)真分析，提出了幾個調(diào)整的角度：
??? 第一，培植高利潤增長點，拓展客源。專家團(tuán)認(rèn)為，認(rèn)準(zhǔn)成人午餐市場、保證學(xué)生消費(fèi)群體應(yīng)是餐廳的基本人流定位。由于放學(xué)時間集中，學(xué)生此時到處找餐廳，所以，環(huán)境優(yōu)美、菜品衛(wèi)生的餐廳不用把該群體作為費(fèi)力招徠的主攻目標(biāo)。此時，可通過日漸受寵的快餐配送等方式，來占領(lǐng)寫字樓市場，通過菜品檔次的提高、種類的增加及力爭把午市、晚市空間讓給有消費(fèi)能力的成人顧客來實現(xiàn)銷售高利潤的目標(biāo)。??? 第二，餐飲定位急需明確。餐飲定位不是簡單地定檔次，它指的是經(jīng)營特色的整體感覺，包括定顧客、定環(huán)境、定服務(wù)、定品種、定品質(zhì)、定價格、定促銷、定溝通。餐飲定位不準(zhǔn)，整個運(yùn)營工作難以取得預(yù)期效果。??? 第三，餐廳風(fēng)格應(yīng)年輕化，突出活力、年輕的特點。整體感覺應(yīng)規(guī)劃為陽光、活力、激情；主打菜品應(yīng)確定青少年喜甜喜奇的消費(fèi)特點；背景音樂選擇青少年喜聞樂見的歌曲，撇除餐飲常用的鋼琴曲和薩克斯曲。??? 第四，管理提升，降低損耗，形成管理的標(biāo)準(zhǔn)化及科學(xué)的評估、獎懲體系。餐廳處于經(jīng)營初期，定位決定了不能謀求暴利，此時應(yīng)當(dāng)通過管理環(huán)節(jié)的“節(jié)流”來確保餐廳的利潤率。??? 第五，餐廳的設(shè)計風(fēng)格和經(jīng)營模式采用的均是先進(jìn)的理念。完成規(guī)范化操作后，通過發(fā)展連鎖加盟可實現(xiàn)品牌的迅速推廣?，F(xiàn)在，已有多家餐飲企業(yè)有意向加盟品牌就是例證。??? 目前，該餐廳已采用專家團(tuán)的觀點和建議，效果的明顯改善也證明了會診結(jié)論的正確性。
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