愛華網(wǎng)餐飲業(yè)在平安大街悄然而起????算起來，有北京第二條長安街之稱的平安大街改造已經(jīng)完成快３年了。起初平安大街的定位是“集交通、旅游、商業(yè)為一體的綜合性現(xiàn)代化干道”。但是三年多來，很多人對平安大街的印象僅僅局限為一個交通要道。平安大街兩側(cè)眾多的灰墻、紅瓦統(tǒng)一設(shè)計建成鋪面長時間閑置在那里，甚至很多的店鋪由于疏于管理，連門窗都很難保持完整。街道中央川流不息的車輛和街道兩旁冷清落敗的局面形成了鮮明的對比。????不過，這種狀況從去年以來悄悄有了改變。九頭鳥、蜀國樓、天賜莊園等一連串酒樓陸陸續(xù)續(xù)地在平安大街兩側(cè)開了起來。????平安大街規(guī)模最大的一家酒樓——蜀國樓餐飲有限責(zé)任公司董事長謝思穆，來北京之前已經(jīng)在成都做了十幾年的餐飲業(yè)。經(jīng)過半年多的調(diào)查研究，考察了北京餐飲業(yè)最發(fā)達(dá)的街道，包括當(dāng)時最有名的簋街、亞運(yùn)村之后，２００１年３月份，謝思穆決定投資１５００萬人民幣在平安大街建起了一家營業(yè)面積達(dá)３０００多平方米，可容納１２００人同時就餐的大型酒樓?！爱?dāng)時有人勸我在簋街立腳，但是我的經(jīng)驗(yàn)告訴我，簋街的酒樓已經(jīng)處于飽和狀態(tài)，而且我認(rèn)為簋街的地理位置決定了它不可能長時間處在擁擠混亂的狀況里，遲早會改造。”比起簋街的熱鬧，謝思穆覺得雖然平安大街還不具備什么人氣，但是作為北京最主要的交通要道，每天坐車騎車從這里路過的人流量非常大，這對于一家初闖北京急需打開知名度的酒樓無疑是一個非常好的免費(fèi)廣告效應(yīng)?？偨Y(jié)過去的一年，謝思穆認(rèn)為：比起一年多以前剛來的時候，這里的酒店越開越多，競爭對手也逐漸多了起來。????離蜀國樓不到３００米遠(yuǎn)的另一家酒樓——“九頭鳥”的名氣在北京很是叫得響。２０００年底，九頭鳥在平安大街上開了在京城的第六家分店。王冬覺得干餐飲，客觀的不利條件最多只有３０％的影響力，一家酒店成功與否更主要的是取決自己的管理和品牌影響力。況且，經(jīng)過長時間的審慎調(diào)查，平安大街的交通狀況以及周圍國防部、北大醫(yī)院等多家單位的消費(fèi)能力讓王冬有了很強(qiáng)的信心。一年半下來，１０００平方米的九頭鳥每天接待的客流量保持在１０００人次左右，基本上處在了飽和狀態(tài)。將文化與餐飲相結(jié)合????餐飲業(yè)悄悄地在平安大街上“火”起來了以后，高興的不單有各家酒樓的老板。在背地里偷著樂的還有當(dāng)初投資平安大街的地產(chǎn)公司經(jīng)理們。一位不愿透露姓名的某地產(chǎn)公司銷售經(jīng)理告訴記者：現(xiàn)在我們總算松了口氣。因?yàn)樽詮脑谄桨泊蠼纸ǔ?，作為公司開發(fā)平安大街的“回贈品”，前兩年的時間里，他們手里１萬多平方米的商品小樓只賣出去區(qū)區(qū)３０００多平方米，成了“燙手的山芋”。而從去年開始，來找公司談租售業(yè)務(wù)的人絡(luò)繹不絕，到現(xiàn)在為止，或出租，或出售，他們公司所屬的手中積壓的商品樓房全部出手。他透露：大多數(shù)是產(chǎn)權(quán)出售，一小部分出租的，年限最少也在５年以上。基本上都是做餐飲業(yè)。他總結(jié)說：看來，這條街總算找到方向了。
????不過，另一家地產(chǎn)公司北京信泰投資有限公司雖說手中的店鋪也都出手了，但公司的負(fù)責(zé)人劉總的看法較為冷靜：平安大街“近一二年好一些，但經(jīng)營狀況不穩(wěn)定，不能保證以后的發(fā)展。”????他的看法得到了一些在此開酒樓的老板們的認(rèn)同。據(jù)餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，決定一家酒樓是否經(jīng)營下去的最基本的兩條因素是：第一、地段租金。記者在采訪中了解到，前幾年，平安大街商品樓出租率低的一個最主要原因是此間地價太高，什剎海附近地段的租金曾達(dá)到了每平方米每天６元的價格。而開一家酒樓的租金如果過高是很難做下來的。據(jù)透露，目前普遍的價格是在每平方米每天３元－４元。第二、營業(yè)額。以一家１０００平方米－１４００平方米營業(yè)面積大小的酒樓計算，年租金在１００萬人民幣，再加上裝修等費(fèi)用，前期的投資額應(yīng)在２００萬－３００萬左右。因此，只有每天的營業(yè)額保證１６０００元，才可以達(dá)到保本點(diǎn)。????同時，目前平安大街餐飲業(yè)的發(fā)展還沒有形成風(fēng)格。謝思穆認(rèn)為：相比較之下，簋街的成功得自于他的定位——中低檔次。而這一點(diǎn)和平安大街的整體風(fēng)格檔次不相符合。因此，平安大街很難照搬簋街的成功經(jīng)驗(yàn)，而是應(yīng)該尋找自己的定位。他的對策是將蜀國樓做成與四川民俗文化結(jié)合的餐飲模式。????通過采訪記者發(fā)現(xiàn)，同以上兩點(diǎn)相比，大家一直在談?wù)摰耐＼囄粏栴}不是平安大街餐飲業(yè)是否能夠最終形成規(guī)模最重要的原因。以蜀國樓為例，他們在地下一層和店前的界面內(nèi)共有停車位５０個左右，基本上是可以保證就餐人的需要。而九頭鳥是暫借其他單位的停車場解決這個問題。雖然，因?yàn)橥＼囄惠^少，經(jīng)常出現(xiàn)個人將車停在了街道上遭罰款，九頭鳥方面不得不為客人付罰金的現(xiàn)象。據(jù)悉，一座占地面積５５００平方米，總建筑面積７３００多平方米的停車場，今年將在前海西街動工。該停車場規(guī)劃為上、下兩層建筑，地上一層可停放大型旅游客車３０輛，地下可停放１１０輛小型汽車。停車場的建成可以緩解旅游壓力的同時，也能給附近的餐飲業(yè)帶來新的生機(jī)。
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