愛華網(wǎng)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大未來(lái)餐飲營(yíng)銷的發(fā)展，將沿著下述十個(gè)方向發(fā)展。 一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 隨著城市生活節(jié)奏的加快和居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。 我國(guó)餐飲行業(yè)的生產(chǎn)力水平還比較低，有必要通過(guò)發(fā)展快餐公司，搞集約化經(jīng)營(yíng)，提高餐飲業(yè)的生產(chǎn)效率，把許多家庭從繁雜的一日三餐的勞作中解放出來(lái)。 美國(guó)在餐飲食品加工方面，擁有較高的生產(chǎn)效率，就是因?yàn)槊绹?guó)擁有一大批重視規(guī)模經(jīng)營(yíng)的大公司，如泰森食品公司是世界上規(guī)模最大的禽肉加工廠，每周能加工2600萬(wàn)只雞！其銷售額占全美國(guó)快餐店銷售總額的80﹪。 二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)與氛圍 現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍，要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好地滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境、營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出獨(dú)具特色的、吸引人的高雅情調(diào)；或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜優(yōu)雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇，或小巧玲瓏；有的展現(xiàn)都市風(fēng)光，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情，有中式風(fēng)格的，也有西式風(fēng)格的，更有中西合璧的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在大塊朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的情調(diào)。餐飲店內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意，比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取桌子的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用“本店上午九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候”，“今天下午十點(diǎn)鐘打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)彙?，就令人倍感親切。因此，有著良好環(huán)境氛圍的快餐店和大酒店，是受人們歡迎的。 近幾年來(lái)，各地紛紛出現(xiàn)了諸如阿凡提風(fēng)味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風(fēng)情園、民族歌舞美食城等以經(jīng)營(yíng)民族風(fēng)味佳肴為主的企業(yè)。例如，北京的建國(guó)飯店，每當(dāng)一個(gè)國(guó)家的節(jié)日到來(lái)之時(shí)，就在餐廳懸掛這個(gè)國(guó)家的小國(guó)旗，做這個(gè)國(guó)家的菜，并在裝飾上突出這個(gè)國(guó)家的風(fēng)土人情，收到了良好的效果。餐廳各具特色，吸引更多的人前來(lái)就餐，所有這些都說(shuō)明了情調(diào)、氛圍在餐飲營(yíng)銷中的重要性。 隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)提出了越來(lái)越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價(jià)廉物美，而且還要求獲得良好的精神享受。 三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視 隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題關(guān)心程度的日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的綠色保健食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。 近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施，如推銷健康食譜，引進(jìn)健康信息（提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜伽教室，舉辦健康食譜講習(xí)班），提供健康設(shè)施等，以吸引崇尚保健、關(guān)注健康的消費(fèi)者。 四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù) 隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化。這要求餐飲企業(yè)要重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、婚宴餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象。因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。 五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求 情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過(guò)各種措施、活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷，以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女的親情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等，來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。飲食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而飲食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。國(guó)外的餐飲企業(yè)，經(jīng)常通過(guò)舉辦雞尾酒會(huì)、自助餐等形式，向顧客提供社交機(jī)會(huì)。有些飯店的餐廳設(shè)有專門招待單身客人的餐桌，為那些無(wú)陪伴的商業(yè)旅游者提供一個(gè)與飯店職員和其客人相互認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì)，這種辦法對(duì)那些定期到該地出差的人特別有效。
六、新奇性和娛樂(lè)性 俗話說(shuō)，不怕千招會(huì)，只怕一招鮮。一招鮮，吃遍天。只要能夠給人以某種新鮮感，就能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生巨大的吸引力。洛杉礬有家麥當(dāng)勞快餐店，座席被設(shè)計(jì)得像宇宙飛船一樣，只要對(duì)正前方，就能看到一幅一米見方的屏幕，一旦客滿，室內(nèi)就會(huì)變暗，接著就會(huì)傳來(lái)播音員的聲音，“宇宙飛船就要發(fā)射了”，同時(shí)，椅子自動(dòng)向后傾，屏幕上映現(xiàn)出宇宙中的種種景色，共持續(xù)8分鐘，顧客可以一邊吃漢堡包，一邊體驗(yàn)宇宙旅行。據(jù)報(bào)道，這家麥當(dāng)勞快餐店作了這樣的設(shè)計(jì)后，使自己的營(yíng)業(yè)額增加了35％。此外還有諸如動(dòng)物服務(wù)餐廳、機(jī)器人服務(wù)餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等形式的餐廳，所有這些，目的都是利用人們的好奇心來(lái)吸引客人。 餐飲業(yè)和娛樂(lè)業(yè)的結(jié)合是個(gè)普遍現(xiàn)象，許多餐飲店都在極力營(yíng)造一種歡樂(lè)祥和的氣氛。有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請(qǐng)相聲演員說(shuō)相聲、講笑話，有的在餐廳里辦舞會(huì)，總之都在竭力讓顧客吃得開心，吃得快樂(lè)，吃得滿心歡喜。 七、重視顧客對(duì)信息的需求 當(dāng)今社會(huì)是高度信息化的社會(huì)，信息的重要性已得到人們的普遍認(rèn)同。信息被人們看成是與物質(zhì)、能源并列的客觀世界三大要素中的一個(gè)要素，也是搞好企業(yè)經(jīng)營(yíng)的寶貴財(cái)富。人們對(duì)信息的需求日益強(qiáng)烈，因此，有些餐飲企業(yè)為適應(yīng)這種需要，開辦了各種各樣的信息餐廳，提供各具特色的信息服務(wù)，以此來(lái)招探顧客，促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。最近，福建泉州建福大廈推出了新穎的“新聞早茶”服務(wù)，頗受廣大消費(fèi)者的青睞。在這里，每位顧客僅需花上十多塊錢，就可悠閑自得地品茶、看報(bào)、吃自助餐。自助餐品種繁多，任你選擇，還有近十種報(bào)紙隨你翻閱。此外，大廳的顯眼處還設(shè)有大屏幕彩電，連續(xù)播送早間新聞和股市行情等。 八、重視人們對(duì)文化知識(shí)的追求 當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展一日千里，信息在爆炸、知識(shí)在爆炸，許多人為了趕上時(shí)代發(fā)展的步伐，都在忙于給自己充電，對(duì)文化知識(shí)的追求顯示出了前所未有的熱情。人們這種強(qiáng)烈的求知欲，即使是在進(jìn)餐時(shí)也不例外。有些餐館就針對(duì)這種需要，在餐館中備有報(bào)紙、雜志、書籍等供客人隨意閱讀。有的餐館還舉辦各種講座、學(xué)習(xí)班、文化沙龍等活動(dòng)。有的餐館定期刊出有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療知識(shí)等方面的板報(bào)和印刷品，還有些餐館就像個(gè)小型的展覽廳，各自以不同的主題陳列著各式各樣的相關(guān)物品，顧客在這里可以從中獲取許多有用的知識(shí)。飯店為了促進(jìn)與顧客彼此的友誼和了解，可舉辦郊游、露營(yíng)、舞會(huì)等活動(dòng)。在美國(guó)康涅狄格州有一家贈(zèng)書餐廳，顧客不僅能在這里邊就餐邊閱讀，甚至還能得到老板贈(zèng)送的書籍。 九、重視營(yíng)銷要素中的文化品味 世界上有許多餐飲店，以舉辦各種文化活動(dòng)作為招睞客人的重要手段，如卡拉OK、爵士音樂(lè)、輕音樂(lè)、電影、劇場(chǎng)、民歌等活動(dòng)。還有的餐館把環(huán)境布置成畫廊，或者以漫畫、古董來(lái)裝飾餐廳環(huán)境，以提高餐廳的文化品位。 像紅樓宴，金瓶梅宴流傳到海峽對(duì)岸后產(chǎn)生了有趣的連鎖反應(yīng)。據(jù)臺(tái)北《民生報(bào)》報(bào)道，臺(tái)北有幾種不同形式的小說(shuō)菜，業(yè)者把小說(shuō)中提到的食物抽離出來(lái)，經(jīng)過(guò)模擬修正，推上餐桌，讓現(xiàn)代人透過(guò)菜肴去溫習(xí)小說(shuō)中的情節(jié)，也借小說(shuō)的想象空間和流通性，吸引客人上門。臺(tái)北“茶余酒餐廳”的老板陳靖自稱是“金庸迷”，他把金庸的武俠小說(shuō)《射雕英雄傳》中描述的幾道美味佳肴，如“歲寒三友拼盤”、“二十四橋明月夜”、“玉笛淮家聽落梅”、“古法扣羊脯”等菜肴隆重推出，以示公眾。陳靖先生宣稱，他推出“射雕菜”的宗旨是“利用文學(xué)的想象力，為菜肴添上更多的典故的趣味，同時(shí)也為單調(diào)的吃飯營(yíng)造出詩(shī)情畫意的想象空間。因?yàn)槲鋫b小說(shuō)中天馬行空的想象，可以讓菜肴有更多的彈性發(fā)揮?！?十、迎合都市時(shí)尚及其生活方式 追求時(shí)髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，時(shí)髦的東西往往能夠調(diào)動(dòng)起人們的消費(fèi)欲望。電視劇《宰相劉羅鍋》在南京播出后，街頭巷尾都在談?wù)搫⒘_鍋，劇中有關(guān)廣西地方官向皇帝進(jìn)貢荔浦芋頭的情節(jié)，使荔浦芋頭家喻戶曉。南京丁山美食城抓住時(shí)機(jī)，迅速派人到廣西購(gòu)買荔浦芋頭，空運(yùn)南京，投放市場(chǎng)，受到了許多人的好評(píng)。 最近幾年在倫敦，在巴黎，在舊金山，在香港，在新加坡，在曼谷等許多地方，不斷涌現(xiàn)的電腦酒吧，正在成為新潮一族感受時(shí)代脈搏和引導(dǎo)生活方式的新場(chǎng)所。電腦酒吧的餐桌上都裝備有電腦，餐臺(tái)也是經(jīng)過(guò)特制的，一張餐臺(tái)由高低兩張桌面組成，一張桌面用來(lái)放食物和飲料，另一桌面用來(lái)放電腦、鍵盤及鼠標(biāo)等。酒吧中的電腦是內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)的，因此，顧客可以坐在餐桌前，通過(guò)電腦與鄰座進(jìn)行“無(wú)聲”的交流，而更讓顧客們心馳神往的是，這里的電腦還聯(lián)結(jié)著四通八達(dá)的國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)，顧客們可以一面暢飲，一面在網(wǎng)絡(luò)中進(jìn)行足不出門的世界之游。?
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