愛華網(wǎng)在餐飲業(yè)飛速發(fā)展的今天，越來越多的職業(yè)經(jīng)理人頻頻流失，究競(jìng)是什么原因令職業(yè)經(jīng)理人難以融入餐飲業(yè)呢？去年參加西安餐博會(huì)時(shí)有幸和諸多餐飲老板一起吃飯，酒席上大家慢慢聊起了企業(yè)人才問題。一時(shí)話匣子徹底打開…… 老板們有一本難念的經(jīng) 福建李老板：?我前段時(shí)間引進(jìn)了位職業(yè)經(jīng)理人，小伙子在國(guó)外念過書，回來后一直從事餐飲這塊工作，能力非常高。但就是一點(diǎn)我難以接受：很多次他建議我不要用自己的親戚，但我怎敢不用??？那些都是從小在一起的自家人，這么多年來我們一起創(chuàng)業(yè)，你說甩掉可能么？再說了，那個(gè)采購(gòu)、會(huì)計(jì)、出納、庫房、收銀員我能用外人么？?幾次談下來，我發(fā)覺他好像對(duì)我的這些親戚有一種很大的成見，非要堅(jiān)持他的意見。大家想想我能聽他的么？所以只好讓他走了?？上О?，也算個(gè)人才…… 江西陳老板：?我和李老板差不多。我曾經(jīng)引進(jìn)了一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人，他給我設(shè)計(jì)了很多表，用他的話說：您老板只要每天看報(bào)表就行了，具體的事情授權(quán)給他來做。嘿，企業(yè)每一分錢都是自己一手慢慢積攢起來的，光看報(bào)表我能放心么？所以每天我照樣還得在餐廳轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，碰到不滿意的地方還是要當(dāng)場(chǎng)解決的?？陕殬I(yè)經(jīng)理人說我沒有通過他。大家說，我是老板啊，怎么我就沒有這個(gè)權(quán)利？這樣下去不就把我給架空了么？ 廣西安老板：?一分為二的說，現(xiàn)在職業(yè)經(jīng)理人是有他們的長(zhǎng)處的。很多管理手法也的確很妙。但有一點(diǎn)，就是覺得他們很難融入到企業(yè)氛圍里來。要說企業(yè)走到今天，必然已經(jīng)形成了一些特有的東西。職業(yè)經(jīng)理人來后要證明自己的能力，肯定要做一些事情出來。但我覺得他們工作的突破口沒有找準(zhǔn)，往往潛意識(shí)里認(rèn)為“打破現(xiàn)在”就是革新——?可有的地方你還不能破，對(duì)不？或者你得慢慢來。所以他們又認(rèn)為是老板不支持工作，甚至?xí)J(rèn)為老板找職業(yè)經(jīng)理人是為了裝門面，這樣沒幾天就走了。 經(jīng)理人處境也尷尬 職業(yè)經(jīng)理人的頻頻流失，導(dǎo)致餐飲經(jīng)營(yíng)老板對(duì)這一群體的信任度大減。但另一方面，我們?cè)谂c職業(yè)經(jīng)理人聊起這個(gè)話題時(shí)，他們也是一臉的無奈，并稱也正是因?yàn)槔习宓牟恍湃尾艑?dǎo)致他們最終選擇離開。再來看看他們?cè)趺凑f？ 安徽如意居胡總：??我在這個(gè)圈子里也有七八個(gè)年頭了。要說我和老板之間沒有問題那是假話。而最大的癥結(jié)還是在于“老板也許根本不放心我”。比方說，每月的財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)，到我這兒的明眼一看就是假的：你說，對(duì)我這個(gè)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)還瞞個(gè)啥哦？你將假的報(bào)表給我，我又怎樣正確決策呢？所以，在提過幾次意見無效后，我只好自己到現(xiàn)場(chǎng)通過經(jīng)驗(yàn)去觀察和預(yù)測(cè)。
北京好再來江總：?我是去年到好再來的，現(xiàn)在是營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理。我們老板是個(gè)非常有主見的人，但也許正是太有主見了，很多時(shí)候我的觀點(diǎn)并不能被老板接受。要說我錯(cuò)了還情有可原，但過后驗(yàn)證老板的許多堅(jiān)持都是錯(cuò)的?？山酉聛砦覀兝习逡廊晃倚形宜亍I(yíng)銷方案啦、獎(jiǎng)勵(lì)措施啊、人員調(diào)整啊。。。。。。和老板探討的時(shí)候，老板一句話：就按我說的辦吧。呵呵，我這還叫營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理么？言及于此，江總一臉的無奈。 咨詢專家如是說 對(duì)于這個(gè)話題，公說公有理，婆說婆有理，老板也好、職業(yè)經(jīng)理人也好，都有許多話要說。但我想問的是：餐飲老板們，你為什么要請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人？請(qǐng)他們的目的是什么？同樣，職業(yè)經(jīng)理們，你為什么選擇企業(yè)？你去工作的最大目的又是什么？其實(shí)，由于中國(guó)的餐飲業(yè)是民間自力更生、自我壯大起來的，有其歷史的沉淀性和特殊性。因此，當(dāng)這個(gè)行業(yè)逐步走向市場(chǎng)化、規(guī)范化、規(guī)?；臅r(shí)候，出現(xiàn)許多問題或矛盾肯定是避免不了的。但無論是老板也好，職業(yè)經(jīng)理人也好，怎樣去有效解決這些問題或矛盾才是關(guān)鍵！我提出了幾點(diǎn)具體的解決辦法： 1、職業(yè)經(jīng)理人與老板之間不應(yīng)該只是上司與下屬的關(guān)系。其實(shí)大家的目的都是一樣的——讓企業(yè)利潤(rùn)最大化。只有職業(yè)經(jīng)理人與老板成為戰(zhàn)略性的伙伴,?共同努力，達(dá)成目標(biāo),這樣才能創(chuàng)造雙贏。 2、職業(yè)經(jīng)理人與老板之間隨時(shí)都要形成有效的溝通。不管你能力有多大，當(dāng)你到了一個(gè)新環(huán)境后，不要急于去改變什么，更多的是去與老板溝通，去現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，去感受企業(yè)文化，只有當(dāng)你完全了解企業(yè)，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的問題，才能根據(jù)企業(yè)的現(xiàn)狀去改良和完善，而不是完全推翻。 3、經(jīng)營(yíng)老板不應(yīng)該過多的制約經(jīng)理人的思想，應(yīng)該給他足夠多的發(fā)揮空間。更不要把自己的想法或經(jīng)驗(yàn)強(qiáng)加到經(jīng)理人身上。當(dāng)出現(xiàn)這種情況時(shí)，雙方需立即互相商討，形成有效的溝通，更多的是站在對(duì)方的立場(chǎng)上，分析對(duì)方的想法是不是完全不無道理。 4、以往餐飲老板留人一味的只是在待遇上進(jìn)行調(diào)整或是提升，實(shí)質(zhì)待遇至多能留住人而留不住“心”，因?yàn)閮?yōu)厚的待遇是無法彌補(bǔ)職業(yè)經(jīng)理人因自身價(jià)值無法實(shí)現(xiàn)所造成的心里缺憾。所以企業(yè)不單要靠待遇留人，還要靠企業(yè)的發(fā)展留人、企業(yè)的文化留人、老板的信任留人。 編者按： 正如上面大家所談的，職業(yè)經(jīng)理人難融入餐飲業(yè)的原因很多。但編者認(rèn)為，矛盾的最大診結(jié)主要還是溝通不和諧、雙方不信任、理念不統(tǒng)一、職業(yè)空間受限制等因素所致。一方面，職業(yè)經(jīng)理人急于想“建功立業(yè)”，并期望企業(yè)按自己的管理風(fēng)格和經(jīng)營(yíng)思路去發(fā)展，而忽略了企業(yè)多年經(jīng)營(yíng)所形成的“本土化”。另外，對(duì)老板的期待值太過完美，忽略了老板作為人也必然存在的一些性格缺陷。因此，角度或立場(chǎng)的錯(cuò)位最終導(dǎo)致職業(yè)經(jīng)理人工作上的失落；另一方面，與擁有專業(yè)知識(shí)和先進(jìn)管理理念的職業(yè)經(jīng)理人相比，中國(guó)的很多餐飲老板，平均受教育的年限不長(zhǎng)，這必然導(dǎo)致了他們知識(shí)結(jié)構(gòu)的缺陷，而這種缺陷又不是單純的經(jīng)驗(yàn)和人生閱歷所能彌補(bǔ)和替代的。眼界決定思維，知識(shí)能力的制約迫使老板“自我保護(hù)”意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)企業(yè)的每一步發(fā)展都小心意意。這樣，與職業(yè)經(jīng)理人在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、管理模式等理念上的碰撞也就在所難免了。因此，只有站在對(duì)方的立場(chǎng)多角度的考慮，彼此信任，有效溝通，知識(shí)與能力互補(bǔ)，才能實(shí)現(xiàn)雙羸。
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