愛(ài)華網(wǎng)在酒店中餐飲的地位非常重要，它是酒店滿(mǎn)足賓客基本需求不可或缺的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。同時(shí)，在酒店中，餐飲創(chuàng)造的利潤(rùn)一般僅次于客房，高于娛樂(lè)、大堂吧等；在有些酒店中，餐飲的收入甚至超過(guò)了客房。所以，對(duì)餐飲進(jìn)行有效營(yíng)銷(xiāo)非常重要，它直接關(guān)系到酒店經(jīng)營(yíng)的績(jī)效。 ????酒店餐飲與社會(huì)餐飲相比，從總體上看，酒店餐引經(jīng)營(yíng)狀況不甚理想，這主要是由于以下三個(gè)方面的因素制約造成的： ????一、價(jià)位高。在許多消費(fèi)者心目中，酒店? 餐飲的價(jià)位比社會(huì)餐飲高，這是由于酒店星級(jí)不同帶來(lái)了價(jià)格差異； ????二、面積小。由于酒店建造成本高昂，加上其他各種因素的影響，整座酒店中餐飲所占面積不可能很大；
????三、人力資源貧瘠。由于觀念的誤差，酒店餐飲很難吸引和留住優(yōu)秀的人才，無(wú)論在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)還是營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新方面都比不上社會(huì)餐飲，這使酒店餐飲發(fā)展缺乏基礎(chǔ)。? ????基于以上三個(gè)主要方面，加上缺乏創(chuàng)新和適當(dāng)營(yíng)銷(xiāo)，酒店餐飲不可避免陷入困境。要走出這種困境，引進(jìn)品牌餐飲，無(wú)疑是一個(gè)正確的方向。 ????酒店引進(jìn)品牌餐飲有其先天性的四個(gè)優(yōu)勢(shì)： ????一、環(huán)境與品牌的要求匹配。要經(jīng)營(yíng)好一個(gè)高品質(zhì)的餐飲，面積不可能太大；酒店的條件與品牌餐飲的要求正好相符。 ????二、節(jié)省餐飲的管理成本。社會(huì)餐飲要做得很流暢，要請(qǐng)很多人員，如保安、工程維修等，而且全為獨(dú)立個(gè)體。但是品牌餐飲與酒店聯(lián)營(yíng)的話(huà)，現(xiàn)在的工作人員，沒(méi)有沉重的人事負(fù)擔(dān)，作為酒店整個(gè)系統(tǒng)中的一個(gè)子系統(tǒng)，與品牌餐飲進(jìn)行聯(lián)營(yíng)可以相輔相成、互惠互利，實(shí)現(xiàn)資源共享，優(yōu)化酒店自身價(jià)值鏈，提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力。 ????三、降低價(jià)位高的壁壘。餐飲的價(jià)格與酒店的環(huán)境相匹配，酒店利用餐飲的品牌可以打破酒店長(zhǎng)期以來(lái)在消費(fèi)者心目中形成的對(duì)價(jià)格的誤解。 ????四、留住人才和培養(yǎng)人才。品牌餐飲中人才的發(fā)展空間大，可以建立人才庫(kù)。 ????在品牌餐飲引入酒店的過(guò)程中?，尤其要注意對(duì)人性的構(gòu)造。從餐飲的流程來(lái)看主要可以分為三步：第一，“菜留人”，用菜肴本身的色香味形把客人留住；第二“人留心”，培訓(xùn)在一線(xiàn)的服務(wù)人員用大腦去服務(wù)，去引導(dǎo)盲目的消費(fèi)者消費(fèi)，而不是機(jī)械性地去履行服務(wù)流程，用實(shí)體操作來(lái)培訓(xùn)，避免純理論性的操作流程，避免操作上技巧的失誤；第三“心留意”，要為客人建立客史檔案，以追蹤客人的消費(fèi)情況，留意客人的日常習(xí)性，以便投其所好地為其服務(wù)，這是創(chuàng)造餐飲品牌的重要條件。 ????引入著名的餐飲品牌對(duì)于酒店餐飲的發(fā)展是一條較好的道路，這在全國(guó)已經(jīng)成為一種發(fā)展趨勢(shì)。如杭州金山大酒店、嘉興陽(yáng)光大酒店引進(jìn)“頂上泰國(guó)魚(yú)翅”品牌、煙臺(tái)中心大酒店引進(jìn)“威哥鮑魚(yú)”品牌、浙江飯店引進(jìn)百年老字號(hào)“天香樓”等等，都取得了令人滿(mǎn)意的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。其中，杭州金山大酒店頂上泰國(guó)魚(yú)翅，共有220個(gè)餐位，在2002年度每日午餐接待顧客大約為100人、晚餐250人，日營(yíng)業(yè)額8萬(wàn)元以上，年?duì)I業(yè)額在3000萬(wàn)元以上。 ????不過(guò)，并不是所有的酒店隨便引入一個(gè)品牌餐飲就能獲得成功，品牌餐飲必須要適合于酒店的整體戰(zhàn)略和氛圍。但毫無(wú)疑問(wèn)，酒店進(jìn)行品牌聯(lián)姻可以極大地推動(dòng)酒店餐飲的發(fā)展。
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