愛華網(wǎng)?菜品的創(chuàng)新除了從廚師技術(shù)角度考慮之外，還必須充分考慮到市場的定位和消費者的需求。??? 從某種意義上講，創(chuàng)新要切合實際。創(chuàng)新的產(chǎn)品應(yīng)有個性和特色，反對粗制濫造和對其他菜系菜品的照搬或變相照搬的拿來主義。??? 創(chuàng)新菜品要想得到顧客的滿意和能經(jīng)得起市場的考驗，廚師就應(yīng)在構(gòu)思和設(shè)計菜品的思路上與市場吻合，并應(yīng)注意到：
??? 1、符合大眾化需求，這就是說廚師除了研制一些宴會大菜外，還應(yīng)考慮工薪階層的需要。實惠的家常菜中，利用更多的本地原料，用一般檔次的雞、鴨、魚、肉、蔬菜、菌類研制出一批家常的創(chuàng)新菜。??? 2、要考慮和照顧到一般消費者的飲食習(xí)慣和口味上的嗜好，盡量避免一些刺激過大的口味菜（大辣、大酸等）和一些怪味菜。??? 3、為了節(jié)省加工和顧客用餐時間，在創(chuàng)新過程中應(yīng)注意多研制一些原料，加工省時、做法簡單的自然造型的菜，以滿足顧客快節(jié)奏的生活。??? 4、應(yīng)在創(chuàng)新菜品中考慮顧客的經(jīng)濟(jì)實力，他們是否能夠承受，要求主輔料合理搭配，菜品質(zhì)高價低，一般的原料售一般的價格。??? 5、以上創(chuàng)新菜的大眾化菜肴，在制作中要更精細(xì)，注意其質(zhì)量、口味、特點的突出，同時要講究營養(yǎng)調(diào)配，合理膳食，均衡營養(yǎng)，要考慮到消費者的健康。
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