從小就不會做家務(wù)的阿眉，結(jié)婚后和老公誰都不愿做飯，加上工作有點忙，社交活動多，經(jīng)常在外就餐。每月下來，他們的一日三餐在外就餐次數(shù)平均占到70%左右。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生研究員，公布了一項“中國城市居民餐飲行為調(diào)查”。這項調(diào)查覆蓋了全國31個省會城市和直轄市。調(diào)查指出，隨著城市居民收入水平的上升，餐飲服務(wù)開始占據(jù)越來越重要的角色。在全國城市范圍，過去24小時內(nèi)任何一餐使用了餐飲服務(wù)的居民比例占39%。

　　改革開放以來，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，取得了突飛猛進的發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，1978年全國餐飲業(yè)零售額僅為54.8億元。2004年零售額達到7556億元，占社會消費品零售總額的比例達13.9%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率達到21個百分點，拉動社會消費品零售總額增長2.79個百分點。2005年全國餐飲業(yè)零售額達8886.8億元，同比增長17.7%,比上年凈增1331億元，2006年實現(xiàn)1萬億元跨越，2010年全國餐飲業(yè)零售額將達到2萬億元左右。

　　餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出社會需求和經(jīng)濟發(fā)展的大背景，行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，拉動消費、繁榮市場、安置就業(yè)和帶動產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的能力越來越突出，在國民經(jīng)濟中的地位和作用明顯提升和加強。

　　餐飲業(yè)正帶動許多產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

　　五年前，從河南來京打工的小張，經(jīng)過半年的學習，拿到了國家社會勞動保障部的一級廚師證。在餐館紅案一干就是三年，現(xiàn)已是頭灶。手里有了十幾萬元的積蓄，他除了把老婆孩子帶到了北京外，自己又在考特級廚師，還想開自己的餐館了。

　　餐飲產(chǎn)業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在目前仍以大量的手工操作為主，這既是中華民族烹飪文化的重要特征之一，也是我國餐飲業(yè)現(xiàn)有發(fā)展水平所致。所以，餐飲業(yè)在今后相當長的時間里，將成為吸納農(nóng)村剩余勞動力的重要行業(yè)。

　　同時，農(nóng)產(chǎn)品是餐飲產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)之間基礎(chǔ)性的聯(lián)系渠道。農(nóng)業(yè)是餐飲業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)，從某種意義上說，餐飲業(yè)的發(fā)展過程也是對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)要求的變化過程。毫無疑問，餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)存在著產(chǎn)品、勞務(wù)、生產(chǎn)技術(shù)和價格廣泛的聯(lián)系紐帶，這種聯(lián)系紐帶使兩大產(chǎn)業(yè)間的物質(zhì)與能量的交換得以實現(xiàn)，從而形

　　成現(xiàn)代經(jīng)濟的良性循環(huán)。

　　從工業(yè)食品的發(fā)展歷程看，它與餐飲業(yè)有著與生俱來的內(nèi)在的聯(lián)系。毋庸置疑，調(diào)味品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展從某種意義上說決定了中國烹飪的民族本色。另一方面，餐飲業(yè)的發(fā)展帶動了食品工業(yè)的發(fā)展。餐飲業(yè)的許多傳統(tǒng)工藝，已成為食品工業(yè)生產(chǎn)的重要技術(shù)指數(shù)；餐飲業(yè)的許多特色產(chǎn)品已成為食品工業(yè)更新產(chǎn)品的重要參照；餐飲市場已成為食品工業(yè)許多產(chǎn)品的重要銷售市場。

　　旅游是人類的一種行為方式，是兼具勞作與休閑雙重性質(zhì)的人類非遷居性的活動。其中吃是旅游者最為基本的旅游需求。北京的全聚德烤鴨，武昌的盧大師清蒸武昌魚、杭州的樓外樓西湖醋魚與東坡肉、揚州的富春翡翠燒賣、天津的狗不理包子……名吃名店，不勝枚舉，毋庸置疑，中國餐飲業(yè)和中國烹飪已成為吸引世界各國游客的一個重要品牌。

??? 餐飲業(yè)發(fā)展迅猛

　　進人21世紀以來，中國快餐業(yè)取得新的發(fā)展。據(jù)初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100多萬個，年營業(yè)額可達1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22％和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大。

　　休閑飲品（不包括工業(yè)化生產(chǎn)的飲料）在全部餐飲市場中僅占4%左右，但近年來卻是與中式快餐并列的兩個熱點之一。

　　這充分說明，人們外出休閑需求提高。休閑觀念正在形成，休閑日益成為人們生活的一部分，吃喝玩游購組成了人們的休閑生活，人們對“喝”的需求營造一個洗滌心靈、陶冶情操的休閑和社交空間。

　　國際餐飲經(jīng)驗值得學習參考

　　在美國2005年，餐飲從業(yè)人員占社會就業(yè)人數(shù)的9%。美國人花在吃上的錢有47%用在下館子。2005年他們的餐飲營業(yè)額占美國GDP的4%，其中對農(nóng)業(yè)、交通運輸業(yè)、制造業(yè)等的經(jīng)濟貢獻超過12000億美元。

　　同為亞洲的日本人，在外就餐的頻率一周平均為5-6次。而且涉及到日本料理、中華料理、西洋料理、東洋烤肉等多個方面。

　　法國是世界三大烹飪王國之一，它的餐飲在國際上享有很高的聲譽。2006年上半年法國連鎖餐飲業(yè)營業(yè)額比去年同期平均增長6%，遠遠高于各獨立餐飲店的平均收益增長率。而快餐連鎖店正是連鎖餐飲業(yè)的主力。

　　所有這些先進的經(jīng)驗，都為我國餐飲業(yè)借鑒和學習提供了很好的參考。

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