愛華網(wǎng)近年來(lái)，餐館市場(chǎng)大發(fā)展，市場(chǎng)成熟了競(jìng)爭(zhēng)激烈了，餐館經(jīng)營(yíng)難度更大了，但餐飲不是沒(méi)市場(chǎng)。近兩年來(lái)，每年餐飲消費(fèi)還是二位數(shù)增長(zhǎng)。賓館餐飲，在餐飲競(jìng)爭(zhēng)的大市場(chǎng)中，怎樣走自己經(jīng)營(yíng)之路，主要是要在確保地位、準(zhǔn)確定位、形成特色、創(chuàng)新突破四個(gè)方面。? （一）?搞好餐飲經(jīng)營(yíng)的提——確保地位 ????????搞好賓館餐飲要確保其龍頭地位、創(chuàng)效地位、窗口地位。飯店餐飲是門面，一家飯店人氣旺不旺，往往看餐飲，飯店打品牌，餐飲是第一炮。以餐飲為龍頭，打響品牌，餐飲給飯店帶來(lái)人氣、名氣，帶來(lái)邊際連動(dòng)效益，餐飲一動(dòng)一切皆動(dòng)，餐飲一活一切皆活。? （二）?搞好餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵——準(zhǔn)確定位 ???????賓館餐飲經(jīng)營(yíng)要研究自身的市場(chǎng)定位，要走自己經(jīng)營(yíng)之路，盲目地跟著社會(huì)餐館潮流走，路會(huì)越走越窄。我們可以吸收社會(huì)餐飲經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短。賓館餐飲有別于社會(huì)餐飲的獨(dú)特文化，宴會(huì)、大型冷餐會(huì)、餐飲文化理念的綜合設(shè)計(jì)；冰雕、果素疏、黃油雕、插花藝術(shù)、高檔器皿、現(xiàn)場(chǎng)操作表演和賓館綜合設(shè)施；名人、古老飯店人文歷史均構(gòu)成了賓館餐飲特有文化。賓館餐飲有其與社會(huì)餐飲不同的優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品，會(huì)務(wù)、婚宴、西餐、酒吧、高檔宴會(huì)、特色風(fēng)味、自助早餐均是賓館餐飲具有優(yōu)勢(shì)的強(qiáng)項(xiàng)產(chǎn)品，我們要把自身的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品做好，做到位，即：精雕細(xì)琢、精益求精、和諧大氣、賞心悅目、技藝嫻熟，細(xì)致入微，體現(xiàn)出賓館餐飲產(chǎn)品特有的綜合優(yōu)勢(shì)，真正使飯店出高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品，立足于市場(chǎng)。 ????????飯店要根據(jù)星級(jí)，做到：（1）市場(chǎng)定位與接待水準(zhǔn)相吻合。（2）價(jià)格定位與消費(fèi)水平相一致。（3）市場(chǎng)定位突破單一性，力求多層次。
（三）?搞好餐飲經(jīng)營(yíng)的出路——形成特色 ????????搞好餐飲經(jīng)營(yíng)很重要的一條是飯店究竟以何種特色、用什么產(chǎn)品來(lái)吸引客人，賓館餐飲的特色究竟在哪里？記得有一位餐飲專家說(shuō)過(guò)這樣一段精辟的話語(yǔ)：“飯店不僅銷售美味佳肴，與他們相關(guān)的所有形象、聲音、氣味、動(dòng)作都是不可低估的價(jià)值，考究的制服，真誠(chéng)的微笑；設(shè)備的現(xiàn)代化，環(huán)境的藝術(shù)化；訓(xùn)練有素的服務(wù)人員；專業(yè)水準(zhǔn)的服務(wù)語(yǔ)言；特色品牌菜，客前烹制表演；烹飪技術(shù)和藝術(shù)結(jié)合；飲食文化和科學(xué)的體現(xiàn)，這些均是賓館餐飲形成特色和創(chuàng)造價(jià)值的有效要素。 ????????目前，賓館餐飲經(jīng)營(yíng)中存在的服務(wù)機(jī)械化，缺乏親合力和與客人情感溝通；餐廳氛圍、賓館菜肴雷同化；設(shè)備設(shè)施傳統(tǒng)老化；思想觀念陳舊、機(jī)制不靈活等問(wèn)題均是形不成賓館餐飲特色的障礙。 ????????在日趨激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，經(jīng)營(yíng)沒(méi)特色就沒(méi)有出路。 （四）搞好餐飲經(jīng)營(yíng)的思路——?jiǎng)?chuàng)新突破 ????????時(shí)代在變化，市場(chǎng)在發(fā)展，搞好餐飲經(jīng)營(yíng)要在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新，敢于突破。餐飲經(jīng)營(yíng)沒(méi)有開拓創(chuàng)新思路就不會(huì)有發(fā)展。回顧我們餐飲發(fā)展變化史：五十年代“溫飽型”：主要解決吃飽，盤大、菜粗、要求“量”大；八十年代“愛好型”：喜歡吃好、細(xì)巧、像形餐具應(yīng)運(yùn)而生；九十年代“營(yíng)養(yǎng)型”：愛好吃精、吃得有營(yíng)養(yǎng)；二十一世紀(jì)“享受型”：吃得健康、休閑，吃出氛圍、文化和品位。
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