愛華網(wǎng)餐飲業(yè)要想持續(xù)、健康、穩(wěn)步的發(fā)展。企業(yè)策劃起著重要的作用。 一、定位、選址是策劃的“主題” 你準(zhǔn)備籌備飯店開業(yè)前，應(yīng)該根據(jù)個人的實(shí)力來考慮開什么樣規(guī)模的，何種消費(fèi)層次的飯店。換句話說是開高檔星級飯店還是風(fēng)味酒樓，是以商務(wù)、宴請客源為主，還是以團(tuán)隊、家庭消費(fèi)為主。你要經(jīng)營的餐廳，將以何種風(fēng)味菜系為主；是豫菜還是川菜、粵菜，是中餐還是西餐。另外，選址也很重要，對整修區(qū)域消費(fèi)水平和周圍環(huán)境，及現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)的分布狀況和他們現(xiàn)存的規(guī)模、經(jīng)營哪些品種，有什么特色、經(jīng)濟(jì)效益如何等諸多因素進(jìn)行實(shí)地考察，綜合進(jìn)行策劃方可決定是否在此投資建店。要充分了解這一地區(qū)食客消費(fèi)群體的收入、支出狀況以及交通、停車是否方便，有無現(xiàn)房；如有現(xiàn)房還要看是否有上、下水條件，能否合理的進(jìn)行通風(fēng)換氣和房屋結(jié)構(gòu)是否合理等諸多問題要做一個詳細(xì)、科學(xué)的調(diào)查報告。 二、樹立企業(yè)文化是策劃的“內(nèi)涵” 如今，各種規(guī)模，不同檔次的飯店、酒樓如雨后春筍般拔地而起，競爭也日趨激烈，消費(fèi)者更是隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)意識隨之也發(fā)生了根本的變化。企業(yè)間的競爭也逐漸進(jìn)入了文化的競爭、微利的時代。所以，如何創(chuàng)建自己的企業(yè)間的競爭也逐漸進(jìn)入了文化的競爭、微利的時代。所以，如何創(chuàng)建自己的企業(yè)文化也是我們應(yīng)關(guān)注的問題。 目前世界是成功企業(yè)都有自己的文化。如：麥當(dāng)勞、肯德基餐廳干凈明亮、風(fēng)味獨(dú)特、好吃，而且獎品、促銷活動不斷，對兒童特別有吸引力，體現(xiàn)“洋快餐”文化。國際飯店、裕達(dá)國貿(mào)、花園酒店則富麗堂皇、高貴氣派；菜品也個個稱是精典之作，在服務(wù)方面也很有“個性”，而且開餐時還有鋼琴、小號等音樂伴奏，國際飯店還經(jīng)常從俄羅斯、巴西等國請來異國風(fēng)情的歌舞伴餐。這種氛圍體現(xiàn)的是一種高雅、品味同樣也是一種文化。四川的巴國布衣，河南的阿慶嫂開業(yè)時，雖然菜品不那么精致，但裝飾風(fēng)格、環(huán)境設(shè)計以及餐具、服裝都具有濃郁的民族風(fēng)情、時代烙印，再加上經(jīng)濟(jì)實(shí)惠可口的家鄉(xiāng)風(fēng)味菜給人一種純樸雅致、和諧愉快的良好氛圍，所以生意火爆也在情理之中。另外，還有一些知名酒店有自己的報刊、雜志、店歌、培訓(xùn)管理方法以及獨(dú)特的企業(yè)經(jīng)營理念等等，無不反應(yīng)出企業(yè)內(nèi)在的文化。當(dāng)然，也有一些飯店沒有經(jīng)過周密策劃??加上老板綜合素質(zhì)不高，顯得不倫不類。比如有家小飯館，沒有幾張可供經(jīng)營的桌子，裝飾的又非常粗糙、庸俗，然而玻璃上卻寫著經(jīng)營粵、豫、川、湘等各大菜系，并且室內(nèi)又臟又亂、飯菜衛(wèi)生、質(zhì)量根本無法保證，這樣的餐飲就形成了低消費(fèi)不敢進(jìn)；高消費(fèi)不愿進(jìn)的尷尬局面。鄭州還有一家叫“?***?”的飯店，經(jīng)營的是滿漢全席、宮庭大菜，可裝飾風(fēng)格、環(huán)境燈光以及員工服裝、家俱卻非常的時尚、新潮。試想，這類企業(yè)經(jīng)營定位和企業(yè)文化格格不入的飯店，消費(fèi)者能喜歡嗎？經(jīng)濟(jì)效益會好嗎？ ????餐飲企業(yè)的名稱也是企業(yè)文化的內(nèi)容之一，在起名時一定要從好記，朗朗上口，不能太長（最好不要超過?5?個字）。根據(jù)店外來選擇自己經(jīng)營場所的裝飾風(fēng)格。比如國際飯店、天倫王朝、長城飯店等，人們馬上就知道他的定位、規(guī)模和檔次；又如老媽火鍋、日子家常菜、一分利海鮮等飯店，也同樣給人一種消費(fèi)不高又的感覺。除此之外，菜肴起名也同樣需要文化、要好記，又要有文采。比如河南名菜“佛手如意蝦”、“脫骨蒜香鴨”、“圓夢燒餅”等菜，不但名字聽起來好聽，而且色、香、味俱佳，那么客人就很自然的喜歡點(diǎn)，同樣客人很容易記住你的某道菜，從而給企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。 文化是一個大概念，不僅僅是歷史，也是文明進(jìn)化的體現(xiàn)，要根據(jù)區(qū)域性、民族性和餐飲企業(yè)的自身特點(diǎn)出發(fā)，飯店檔次越高、規(guī)模越大，文化氛圍越濃。
三、策劃是企業(yè)營銷的“翅膀” 俗話說：“好酒不怕巷子深”，現(xiàn)在“好店也怕無人識”。只所以這樣講，是因?yàn)檫^去經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，餐飲網(wǎng)點(diǎn)少，同類競爭對手幾乎不存在，所以各飯店所售食品、飲料經(jīng)常是供不應(yīng)求；再加上過去傳播渠道不發(fā)達(dá)，只能靠人與人來傳遞信息，所以只要某一種食品好，就不愁賣不出去，也就是我們常說的“皇帝女兒不悉嫁”。然而飛速發(fā)展的現(xiàn)代餐飲業(yè)，競爭已不僅僅局限于誰的“飯”好，而是綜合型的競爭。也就是說即使你的某些“特色”在某一時期很“火”。倡由于食品業(yè)無多少機(jī)密可言，只要同等略加研究就很容易模仿，所以你要用最快的速度，最大的范圍讓客人知道你的特色，知道你的活動內(nèi)容和最新動態(tài)，那么你就能占有主動性，從而使企業(yè)形成引導(dǎo)潮流占領(lǐng)自動機(jī)的目的。假如你一旦錯過了最佳發(fā)展時機(jī)；那么企業(yè)就會牌明顯的被動局面不利發(fā)展。所以，策劃營銷方案就顯得尤為重要。 例如，河南國際飯店是?1981?年建成的首家星級飯店，生意一直非?；鸨Ｈ欢搅?1996?年末，隨著競爭的不斷加劇和多方面因素，經(jīng)濟(jì)效益逐漸下滑，到了?1998?年飯店已出現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益上升的大好勢頭。這一系列改革中，功不可沒的當(dāng)數(shù)營銷策劃方案，如餐飲部和營銷部共同舉辦的“跟著名師學(xué)美食”、“我給母親做個菜”、“俄羅斯風(fēng)情舞伴餐晚會”、“?VIP?定期客戶聯(lián)誼會”、“兒童繪畫聯(lián)展”等促銷活動，同時，還經(jīng)常和電視、報紙等媒體聯(lián)手做一些新穎的美食欄目，受到了市民和食客的廣泛關(guān)注。?四、服務(wù)是餐飲業(yè)的“核心” 做為一個餐飲企業(yè)就應(yīng)該提供一個必要的、舒適的住店和就餐環(huán)境，基于這種要求；我們就要好好策劃，認(rèn)真研究如何為客人就餐提供合適的溫度、足夠空間和精美可口的食品，以及臺面座椅大小、高低、燈光亮度，器皿形狀、規(guī)格、音響變化等諸多方面。不過菜肴出品更是重中之重，因?yàn)榭腿诉M(jìn)飯店的最主要目的首先是滿足食欲，這是基礎(chǔ)，不能馬虎。其次，要在軟件上多下功夫，從細(xì)微處吸引更多的客人。因?yàn)楝F(xiàn)代餐飲業(yè)的競爭，實(shí)際上就是服務(wù)上的競爭；記得去年有位朋友請我去“花園酒店”吃飯，席上無意中談到自己有點(diǎn)在感冒，不一會，服務(wù)員“小婷”就給我端來一碗熱姜湯和感冒藥，這種細(xì)微的服務(wù)令我這個業(yè)內(nèi)的人士也頗為感動。從此，我便自然成為“花園”的?？?。還有些企業(yè)為了更好的使服務(wù)人員和客人溝通，于是對服務(wù)員的名字進(jìn)行了精心的策劃，不用原來的真名，而是起一些如：“小芳”、“小麗”、“秀娟”、“雨露”、“晨曦”等讓人好記易懂名字，讓客人有一種親切的感覺。另外，還有些成功企業(yè)和行業(yè)專家精心策劃了如“溝通服務(wù)”、“換位服務(wù)”、“零缺陷服務(wù)”、“親情服務(wù)”等等多種“個性化服務(wù)”，無不體現(xiàn)出策劃的魅力。實(shí)際上，現(xiàn)代餐飲企業(yè)要想留住客人，創(chuàng)出效益，不但要有優(yōu)美舒適的環(huán)境、美味可口的飯菜、合理公平的價格，更重要的是超值的服務(wù)。針對每個細(xì)節(jié)不斷推出新舉措，讓客人不僅感到服務(wù)態(tài)度好，更要感到服務(wù)內(nèi)容新穎，不同于別的餐廳。這樣，企業(yè)就會提高競爭力，從而達(dá)到穩(wěn)步、健康發(fā)展的目的。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/135898.html
