愛(ài)華網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們生活好了，要求也高了，吃飽喝足后，人們?cè)絹?lái)越注重“怎么吃”?！懊朗掣母锱c創(chuàng)新”也被提上議程。環(huán)境、服務(wù)、文化、創(chuàng)新意識(shí)，有取代區(qū)位、價(jià)格、促銷之勢(shì)，成為餐飲競(jìng)爭(zhēng)的主旋律。吃，已經(jīng)不是最重要的了。餐飲與文化和歷史是密不可分的。這不單單是靠嚴(yán)格的管理、先進(jìn)的技術(shù)就能勝任的行業(yè)。? ??? 餐廳要有特色? ??? ??? 餐飲名店需要文化的支持，特色餐廳以獨(dú)特的民族風(fēng)味受到廣大消費(fèi)者的追捧。經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一布局，營(yíng)造出符合現(xiàn)代潮流趨勢(shì)的就餐環(huán)境和文化氛圍。某餐廳以其別具一格的南美文化和可口的南美風(fēng)味菜而火爆京城，它的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了南美的特點(diǎn)，在醒目的地方畫了一幅頭戴紅星的古巴革命者———切格瓦拉的頭像，廳內(nèi)墻壁上繪著古巴首都哈瓦那的街景，印地安巖畫裝飾穹頂，熱帶植物環(huán)繞著美洲的阿斯特克式圓柱，還裝上了西班牙式的鐵窗、吊燈，讓人一踏進(jìn)大門，就有一股濃濃的南美氣氛環(huán)繞在周圍。這些具有異國(guó)特色和民族風(fēng)情的餐廳，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。? ??? ??? 提供個(gè)性化服務(wù)? ??? ??? 服務(wù)以其高性能價(jià)格比和不可替代性的優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到經(jīng)營(yíng)者的重視。從“客人的不便就是我們的不便”、“客人的不滿意就是我們的失職”的口號(hào)，到“親情服務(wù)”概念的提出，體現(xiàn)了餐飲對(duì)服務(wù)的要求越來(lái)越高。員工要靈活、機(jī)動(dòng)、細(xì)膩、周到，在服務(wù)過(guò)程中樹立精品意識(shí)，為客人提供貼心的服務(wù)。 ???? ??? 以宴會(huì)服務(wù)為例，結(jié)合客人的需要去設(shè)計(jì)，用文化氛圍突出宴會(huì)的主題，從臺(tái)型的裝飾、飾品的擺放、口布折花的設(shè)計(jì)、整體的色澤搭配，到冷盤雕刻、菜肴裝盤等，都要圍繞宴會(huì)的主題，突出中心。在細(xì)微的地方體現(xiàn)客人的尊貴。在預(yù)訂的時(shí)候，設(shè)立賓客檔案，將客人的愛(ài)好、需要一一記錄，以便下次提供更加周到貼心的服務(wù)。? ??? ??? 特色餐廳應(yīng)該發(fā)揮本身的文化特點(diǎn)，比如之前提到的南美餐廳，在下午客流量比較小時(shí)就安排了哥倫比亞的舞蹈大師傳授舞藝。某西餐廳為了針對(duì)在華工作的北歐人的需要，還專門推出了斯堪地那維亞風(fēng)味家庭午餐。? ??? ??? 關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)積極推出新產(chǎn)品? ??? ??? 自古以來(lái)以“五谷”養(yǎng)“六臟”。中餐重視人體養(yǎng)生保健。隨著人們對(duì)健康的追求，水果宴、茶宴在各大酒樓紛紛上臺(tái)，甚至出現(xiàn)了專門經(jīng)營(yíng)水果餐餐廳。眼下星級(jí)酒店、城郊特色酒家的餐桌上多見野蔬雜糧，人見人愛(ài)。豪華超市里，也擺著裝潢精美的、既便攜又易做的野菜粗糧小包裝制品，價(jià)格不菲。經(jīng)營(yíng)餐飲要有前瞻意識(shí)，走在潮流的前頭，把握潮流動(dòng)態(tài)，必能贏得高利潤(rùn)。? ??? ??? 經(jīng)營(yíng)者要經(jīng)常留意市場(chǎng)變化，收集成本低、利潤(rùn)高、品質(zhì)好的新貨源。在傳統(tǒng)菜式不變的基礎(chǔ)上，發(fā)掘新菜式。餐廳不能滿足現(xiàn)狀，每隔兩三個(gè)月，就要換一次新菜單，要保證每個(gè)月都有新菜推出，吸引新顧客，又能使老顧客不會(huì)厭倦。? ??? ??? 發(fā)掘原材料的多種利用價(jià)值，從而創(chuàng)造出物美價(jià)廉的新菜式。比如說(shuō)，三文魚刺身，魚頭、帶肉魚骨等很多雜料經(jīng)常丟棄不用，其實(shí)這也是一種浪費(fèi)。有些酒家就把這些雜料做成炸三文魚骨卷，獨(dú)特的風(fēng)味、新奇的感覺(jué)，很受顧客歡迎，而且又變廢為寶，節(jié)省了成本。 ???? ??? 結(jié)合本地文化? ???
??? 發(fā)揮經(jīng)營(yíng)本地餐飲的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合本地文化。中華烹飪涉及廣、內(nèi)涵豐：中華烹飪講究料、作、食等等的精細(xì)，內(nèi)容豐富且博大精深；涉及烹飪各方面，民族特色鮮明，既兼容又特別。從古到今，歷代相傳又推陳出新。除非你是土生土長(zhǎng)的中國(guó)人，否則就不可能真正了解中國(guó)消費(fèi)者的心理和口味，就不可能迎合和引導(dǎo)消費(fèi)者的需求。有的酒樓用米桶、竹筐、芋頭、辣椒等香料裝飾店面，一家上海的酒樓甚至不惜重金購(gòu)入明清家具，家些極具中國(guó)特色的東西成為了酒家的賣點(diǎn)。廣州某賓館的粵菜茶宴，用“羊城八景”、“中國(guó)歷代詩(shī)詞”來(lái)為粵菜命名。這些不僅僅對(duì)外國(guó)人，即使是對(duì)廣州人，也有很大的吸引力。
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