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日營業(yè)情況分析、銷售品項(xiàng)分析、時(shí)段銷售情況分析、毛利統(tǒng)計(jì)等分析等是決策分析的重要內(nèi)容。對(duì)于餐廳決策者來說，數(shù)據(jù)是最客觀誠實(shí)的決策依據(jù)。可以從數(shù)據(jù)中摸清特定消費(fèi)人群的就餐規(guī)律，進(jìn)而制定相應(yīng)的營銷方案。 ????如一家地處寫字樓區(qū)的餐廳，平時(shí)中午是就餐的高峰，下午客流量明顯減少，而周六、日又是相對(duì)冷清的日子。通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，老板得出結(jié)論：來這里就餐的，絕大多數(shù)是周圍寫字樓的員工，他們的居住地址往往離這里很遠(yuǎn)，一般只在寫字樓吃午餐，晚飯則回家吃，逢周六、日休息，因此形成了以上與別處不同的就餐時(shí)間規(guī)律。根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，該店老板制定了中午小臺(tái)分散、增加特色風(fēng)味快餐品種、服務(wù)員不斷巡視、窗口優(yōu)先等多項(xiàng)專門提高午餐質(zhì)量、加快就餐速度、餐臺(tái)合理分布的措施。附近寫字樓員工對(duì)于午餐的要求不高，而且時(shí)間有限，所以快餐是該店中午的主要銷售菜品。由于與其他餐廳存在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，店老板就在快餐的品種和質(zhì)量上下功夫，設(shè)立了高中低三個(gè)檔次的價(jià)格，以滿足不同客戶的口味和要求。如炒飯類，從普通的蛋炒飯到高檔的咖喱雞塊炒飯、竹筒炒飯等一應(yīng)俱全，既豐富了菜品種類，還拉開了價(jià)格檔次，讓顧客有了較大選擇余地。同時(shí)狠抓各檔次中主要菜品的質(zhì)量，比如最簡(jiǎn)單的蛋炒飯，要求油多、輔料調(diào)料齊全，并要求廚師長(zhǎng)專門研究與別家店不同的風(fēng)味，因此該店蛋炒飯的點(diǎn)擊率相當(dāng)高。 ????其次，為求得最大的客流量，防止出現(xiàn)“死座”，采取了如下幾項(xiàng)措施：餐廳內(nèi)全部擺置兩人小桌，*墻的一律為兩人桌，如有顧客要求則將幾張兩人桌拼接；小桌一律漆成紅色，因?yàn)槿藢?duì)紅色會(huì)產(chǎn)生焦慮感，不能久坐，所以加快了客流速度；由于中午就餐人數(shù)較多，要求服務(wù)員出單迅速、并隨時(shí)注意顧客的要求，要優(yōu)先將顧客讓至窗口，以便給臨街路人以“這家店生意真紅火”的印象。 ????但店老板還是不滿足這看似輝煌的成果，又致力于解決晚餐和周六、日就餐人數(shù)少的問題。店內(nèi)消費(fèi)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，晚上來就餐的人群可分為幾部分，一是生意洽談，二是附近小區(qū)的居民，另外還有慕名而來的顧客。因此店老板將晚餐改為以特色主打菜為主的消費(fèi)形式，菜品以適合慢吃慢飲的水煮煲湯類等制作精細(xì)、口感爽滑的精品菜為主。為吸引顧客，他還將一些賣座的菜品名做成招貼畫掛在店門口，以引起路人的注意。除此之外，店老板還在周圍小區(qū)內(nèi)發(fā)放優(yōu)惠卡片，推出吃“滿100返50”的優(yōu)惠活動(dòng)。別看招數(shù)不多，但招招有效，慢慢地周圍小區(qū)都熟知了飯店的名字。
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