愛華網(wǎng)服務(wù)員是以時間來工作，管理者以目標為中心來工作。這是管理者與服務(wù)員根本上的差異。 ? ?一、?店長的職責 ?1五項基本職責 ?（1）達成業(yè)績的職責：店長必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。 ?（2）管理的職責：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。 ?（3）指揮統(tǒng)帥的職責：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。 ?（4）解決問題的職責：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。 ?（5）判斷的職責：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。 ?2兩項最基本的工作 ??對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉 ?（1）吸引消費者的產(chǎn)品方案 不管是什么地區(qū)，*****************的勝負是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證#########核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費者的需求，提出能準確領(lǐng)導(dǎo)消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務(wù)。 ?（2）營造“服務(wù)好”“清潔”的營業(yè)場所 消費者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務(wù)。 顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。 ?（3）營造獨特的賣場----菜品展示區(qū) 根據(jù)########總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：###品牌菜，根據(jù)#######總部提供的標準設(shè)計明檔。 菜品的擺設(shè)是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等?？此剖趾唵危瑓s往往成為容易疏忽的問題。 在點菜時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專業(yè)知識和推銷技巧的訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。店長應(yīng)該具有這種能力。 ?（4）推銷之道
了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務(wù)。 如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。 店長對內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤最大化） ?（1）無論如何以達成高營業(yè)額為目標 這是店長的第五要務(wù)，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。 ?（2）倡導(dǎo)“貨真價實，誠信經(jīng)營” 現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；######一直以來堅持“貨真價實，誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針；維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務(wù)。 #######的四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。 ?（3）以降低費用為管理目標 在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業(yè)額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務(wù)。 為了要達成目的必須?a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術(shù)水準與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強采購管理，控制原料成本，提高毛利率。 ?（4）掌握并運用#######的管理模式 #######作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨特的文化及經(jīng)營特色；承繼與發(fā)揚#######的文化與特色是店長的第八要務(wù)。同時#######的管理原則及作風也是店長需要遵守及執(zhí)行的。 ? ?二、店長的職能 ?1.必備的8項資質(zhì) ?（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。 ?（2）積極：積極地面對所有事物，這是#######發(fā)展時最需要的店長。 ?（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉， ?和諧氣氛的店長。 ?（4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交 ?易對方都必須具協(xié)調(diào)性。 ?（5）責任感：店長被委托了幾百名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責任 ?感絕對不行。 ?（6）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有 ?堅強忍耐的毅力。 ?（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另一個家，這是作為店長的原點。 ?（8）行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。 ?2.應(yīng)備的8項基礎(chǔ)能力 ?（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。 ?（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要
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