服務(wù)員是以時間來工作,管理者以目標為中心來工作。這是管理者與服務(wù)員根本上的差異。 ? ?一、?店長的職責 ?1五項基本職責 ?(1)達成業(yè)績的職責:店長必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。 ?(2)管理的職責:對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等,店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。 ?(3)指揮統(tǒng)帥的職責:店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當?shù)闹笇?dǎo),下屬才能100%的發(fā)揮能力。 ?(4)解決問題的職責:有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題,店長都必須思考與解決。 ?(5)判斷的職責:在權(quán)限范圍內(nèi),店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。 ?2兩項最基本的工作 ??對外的工作:〈追求消費者各方面的滿足〉 ?(1)吸引消費者的產(chǎn)品方案 不管是什么地區(qū),*****************的勝負是決定于其核心產(chǎn)品:菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證#########核心菜肴的品質(zhì),還要適應(yīng)消費者的需求,提出能準確領(lǐng)導(dǎo)消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務(wù)。 ?(2)營造“服務(wù)好”“清潔”的營業(yè)場所 消費者所期待的除核心產(chǎn)品:菜肴外,還要“服務(wù)好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務(wù)。 顧客只要一上門就給予親切的接待,每一服務(wù)人員都是親切和藹,笑臉迎人,把顧客當成朋友一樣,這就是要領(lǐng)。 ?(3)營造獨特的賣場----菜品展示區(qū) 根據(jù)########總部提供的陳列模式,擺放其核心產(chǎn)品:###品牌菜,根據(jù)#######總部提供的標準設(shè)計明檔。 菜品的擺設(shè)是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等??此剖趾唵危瑓s往往成為容易疏忽的問題。 在點菜時,必須有讓人信服的菜肴知識和水準,這種專業(yè)知識和推銷技巧的訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。店長應(yīng)該具有這種能力。 ?(4)推銷之道

了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位;以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務(wù)。 如何拜訪客戶?如何全程跟蹤?如何管理業(yè)務(wù)部?對于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。 店長對內(nèi)的工作(追求店內(nèi)利潤最大化) ?(1)無論如何以達成高營業(yè)額為目標 這是店長的第五要務(wù),創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。 ?(2)倡導(dǎo)“貨真價實,誠信經(jīng)營” 現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩,消費者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任;######一直以來堅持“貨真價實,誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針;維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務(wù)。 #######的四大經(jīng)營宗旨:品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。 ?(3)以降低費用為管理目標 在保障消費者利益的前提下,追求利潤最大化是店長的首要工作,除提高營業(yè)額外,降低費用:如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用,是店長的第七要務(wù)。 為了要達成目的必須?a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量,b、提高員工的技術(shù)水準與工作效率,c、制訂各項費用的控制制度,d、加強采購管理,控制原料成本,提高毛利率。 ?(4)掌握并運用#######的管理模式 #######作為餐飲連鎖企業(yè),有其獨特的文化及經(jīng)營特色;承繼與發(fā)揚#######的文化與特色是店長的第八要務(wù)。同時#######的管理原則及作風也是店長需要遵守及執(zhí)行的。 ? ?二、店長的職能 ?1.必備的8項資質(zhì) ?(1)熱情:店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。 ?(2)積極:積極地面對所有事物,這是#######發(fā)展時最需要的店長。 ?(3)開朗:開朗的人才能聚集眾人,帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉, ?和諧氣氛的店長。 ?(4)協(xié)調(diào)性:共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性,不管是對部屬上司還是顧客或交 ?易對方都必須具協(xié)調(diào)性。 ?(5)責任感:店長被委托了幾百名員工及幾百萬元的財產(chǎn),沒有強烈的責任 ?感絕對不行。 ?(6)不屈不撓:一個人不可能永遠順利,身為管理者一定要不畏困難,具有 ?堅強忍耐的毅力。 ?(7)歸屬感:熱愛工作、團隊、把店當成另一個家,這是作為店長的原點。 ?(8)行動力:失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。 ?2.應(yīng)備的8項基礎(chǔ)能力 ?(1)思考力:更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。 ?(2)判斷力:正確迅速下判斷。愈是上司不在,判斷就尤其重要
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