愛(ài)華網(wǎng)一個(gè)特色餐飲企業(yè)，它的生存不僅需要硬件上的達(dá)標(biāo)，更需要自身軟件上的過(guò)關(guān)。因此，要想發(fā)展除了依靠雄大的資金外，最重要的就是人才，而要吸引和留住人才就必須取決于企業(yè)文化的發(fā)展。
??? “就像我們飯店，由于它經(jīng)營(yíng)的主要是貴州菜，因此我們的員工必須具備對(duì)貴州文化有著一定了解的基礎(chǔ)。”上海黔香閣餐飲管理有限公司的行政總監(jiān)鞠海生介紹道，“我們企業(yè)的所有員工在參與工作前都會(huì)受到一系列的相關(guān)培訓(xùn)，特別是對(duì)貴州文化及風(fēng)土人情的培訓(xùn)?！薄坝捎谖覀冿埖曛鳡I(yíng)的就是黔菜，而且客源中外商就占到了10％，因此推廣黔菜特色以及貴州文化就顯得十分必要，而這一過(guò)程就需要我們的服務(wù)人員來(lái)做中間的橋梁和紐帶，如果沒(méi)有一個(gè)對(duì)貴州文化系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，那是絕對(duì)不行的。”他說(shuō)道。??? 在人才招募上，黔香閣采取的是“以貴州引進(jìn)的廚師服務(wù)人才為主，并與上海本地管理人才相結(jié)合”的方法。“飯店特色決定了廚師必須從貴州引進(jìn)?！本舷壬又f(shuō)道，“我們引進(jìn)的廚師主要是從當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)學(xué)校中招募的，之所以這么做是因?yàn)樗麄儾粌H是土生土長(zhǎng)的貴州人，從小對(duì)貴州文化及菜式有著一定的了解，而且他們?cè)趯W(xué)校里受過(guò)專(zhuān)業(yè)的授課和培訓(xùn)，對(duì)辣的了解是相當(dāng)專(zhuān)業(yè)的，因此可以說(shuō)在技術(shù)水平上是毫無(wú)問(wèn)題的。”
??? “當(dāng)然，在服務(wù)人員的招募上，我們也碰到了一些難題?！本舷壬蛭覀兺嘎?，“由于我們飯店規(guī)模較大，目前第三家分店也快開(kāi)張了，所以對(duì)服務(wù)人員的人數(shù)需求也比較大。一開(kāi)始，我們本想招上海本地的服務(wù)人員，可大部分高中或中專(zhuān)畢業(yè)的人員都不愿從事這份工作，我想可能是觀念問(wèn)題作祟吧。于是，我們只能轉(zhuǎn)向貴州招募當(dāng)?shù)氐姆?wù)人才，但是貴州當(dāng)?shù)厣瓷?，辦學(xué)條件也較差，因此單從數(shù)量上也難以滿(mǎn)足這一缺口，我們則是每年定向性地招生。這樣一來(lái)，既解決了他們的就業(yè)問(wèn)題，也解決了我們服務(wù)人員不足的難題，真是一舉兩得。”
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