同樣試圖通過早餐創(chuàng)業(yè)的湖北小伙何東杰告訴記者，他到北京也是經(jīng)過一番咨詢和觀察，但在北京做早餐“機(jī)會成本太高，不值得！”讀了不少經(jīng)營教程的何東杰分析，金三元加盟費用8000元，保證金和特許權(quán)使用費加起來才1萬元，不算高，但投資仍然需要二三十萬元，這和開一家正兒八經(jīng)的家常菜館差不多。何東杰說他現(xiàn)在已經(jīng)和另外兩位老鄉(xiāng)合作搞速遞速印一條龍服務(wù)。

　　何東杰說：“創(chuàng)業(yè)早餐行業(yè)的熱情被成本澆涼了?！?/p>

　　2002年9月28日，北京市啟動“早餐工程”，當(dāng)時先后有160多家企業(yè)參加北京早餐工程的招標(biāo)。最終，首鋼飲食、金三元陽光、成龍華天、千喜鶴司、馬蘭拉面５家企業(yè)中標(biāo)。但時過不久，幾家企業(yè)在當(dāng)時的年虧損額都在百萬元以上。在同一年，馬蘭拉面就退出這個市場，而北京成龍華天早餐公司至今還在虧損?！斑M(jìn)入早餐的兩年時間之內(nèi)，我們通過整體分析發(fā)現(xiàn)目前還是處于起步階段?！苯鹑笨偨?jīng)理姜波也稱，至去年他們大概有300萬—400萬元左右的虧損。

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　　品牌店最適合早餐業(yè)發(fā)展

　　網(wǎng)友小丟住在馬甸，樓下沒有餐館。有一回來了幾個上了年紀(jì)的老鄉(xiāng)，他帶他們到三環(huán)路對面好不容易找到4家餐館，但他們都說不做早餐?！八麄兛墒俏业拈L輩呀，最后我只好打車到雙榆樹找到標(biāo)著24小時營業(yè)的店，才好不容易解決了早餐問題。”

　　北京商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會副秘書長高以道認(rèn)為小丟說的這種現(xiàn)象在都市餐飲業(yè)中很普遍。他分析：在北京你想吃早餐，主要有幾種去處：第一類是家庭，但單身漢、上班族有許多不方便；第二類是單位食堂或老式社區(qū)的公共食堂，這對大多數(shù)人來說沾不上邊；第三類，街邊攤檔，但它們在城市改造中疲于應(yīng)付規(guī)范和遷徙，正逐漸“自然減員”；第四類是部門小型超市，可以早間提供加熱速食；第五類是部分餐館酒樓；第六類是專做早餐的餐館，這一類多以家庭經(jīng)營、自家店鋪為主，但這類企業(yè)越來越萎縮；第七類是品牌店，如永和豆?jié){、肯德基，這類企業(yè)往往開發(fā)有規(guī)范化的產(chǎn)品，24小時或早間開始營業(yè)。他說，在這幾種類型中，只有最后一類經(jīng)營早餐品牌及綜合效益積累不斷增長，收入穩(wěn)定，最適合早餐業(yè)的發(fā)展。

　　高以道的說法，記者通過閱讀許多的案例得到驗證：山東濟(jì)南的金德利、上海的豐裕餐飲、江蘇常州的菜根香、青島的新尚餐飲等一些有實力、品牌運(yùn)營較好的餐飲企業(yè)積極發(fā)展便民利民的早餐等大眾化餐飲連鎖服務(wù)網(wǎng)點，成為商務(wù)部推薦的示范品牌。

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　　政策支持是保障

　　政府牽頭不能包辦一切，但“政策支持是發(fā)展大眾化餐飲的保障?！鄙虅?wù)部姜增偉副部長說，因為大眾化餐飲尤其是早餐工程，是微利性、保障性業(yè)態(tài)，在建設(shè)初期，政府在資金和政策上給予一定的支持和幫助十分必要。

　　重慶市根據(jù)建設(shè)美食之都要求，從基地建設(shè)、稅收支持、品牌發(fā)展、收費規(guī)范、用工培訓(xùn)等5個方面制定了16條支持政策。濟(jì)南市結(jié)合商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃，大力發(fā)展社區(qū)便民快餐店，制定了《濟(jì)南市早餐工程發(fā)展規(guī)劃》，把早餐工程與社區(qū)商業(yè)建設(shè)緊密結(jié)合、統(tǒng)籌布局。

　　姜增偉副部長還透露，在財政支持方面，長春、濟(jì)南、廈門對“綠色早餐”工程企業(yè)實行資金補(bǔ)助，減免工商、衛(wèi)生和裝修占道等費用；青島市除給予“綠色早餐”龍頭企業(yè)資金扶持、稅收貸款優(yōu)惠外，還實行企業(yè)總部集中驗收、統(tǒng)一審批等簡化手續(xù)。另據(jù)報道，上海早餐工程享受一次性開辦費補(bǔ)貼，減免稅費，３年內(nèi)可減免營業(yè)稅、所得稅等。廈門的優(yōu)惠政策則包括免收早餐配送車輛過橋費和餐車占道費，每發(fā)展一部早餐車，財政補(bǔ)貼1000元。

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　　連鎖經(jīng)營推進(jìn)大眾化早餐

　　讓早餐等大眾化餐飲又好又快發(fā)展，“是擴(kuò)大就業(yè)的迫切需要?！鄙虅?wù)部姜增偉副部長拿出了有說服力的數(shù)據(jù)：近些年，餐飲業(yè)每年新增就業(yè)崗位200多萬個，2006年全國餐飲業(yè)從業(yè)人員超過2000萬人，成為安置年齡偏高、文化程度和就業(yè)技能偏低等弱勢群體就業(yè)的重要領(lǐng)域。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國300家專業(yè)早餐公司有60%的員工為上述人群。以江蘇省、廈門市通過實施早餐工程為例，分別提供了8000個和3000個就業(yè)崗位。

　　姜增偉副部長說，商務(wù)部已經(jīng)把發(fā)展大眾化餐飲作為一項長期的硬任務(wù)，基本思路是：充分調(diào)動和利用各方資源，以早餐工程為突破口，以大型龍頭企業(yè)為主體，以連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代流通方式為手段，不斷提高大眾化餐飲的規(guī)模、質(zhì)量和服務(wù)水平。

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