愛(ài)華網(wǎng)隨著餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)餐廳服務(wù)的需求也不斷的發(fā)生變化。對(duì)個(gè)性化服務(wù)的需求已突出體現(xiàn)出來(lái)，并在很大程度上反映了一個(gè)企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。 首先個(gè)性化服務(wù)是競(jìng)爭(zhēng)的需要，一些大型餐飲企業(yè)已把個(gè)性化服務(wù)作為提高服務(wù)質(zhì)量的重要手段。賓客對(duì)服務(wù)工作的要求同樣追求新、特、奇，在服務(wù)工作中必須根據(jù)客人性格的差異各有側(cè)重。如果抓不住客人的需求，客人就不會(huì)再次光顧。其次個(gè)性化服務(wù)是社會(huì)發(fā)展、消費(fèi)需求提高的需要。買方市場(chǎng)的出現(xiàn)，使以往機(jī)械的服務(wù)方式不再能滿足客人的需求。再就是現(xiàn)代精神文明和繼承我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的需要。 我們這里所說(shuō)的個(gè)性化服務(wù)；就是以客人為本，并根據(jù)客人層次及需求上的差異。對(duì)不同客人采取不同的服務(wù)方式，包括對(duì)就餐環(huán)境的需求，消費(fèi)檔次的需求對(duì)菜點(diǎn)品種的要求，對(duì)菜品口味，質(zhì)地的要求。飲食忌諱以及對(duì)服務(wù)用語(yǔ)的要求，具體內(nèi)容是客人進(jìn)店后選座位，入座后是否要茶水或要什么茶水，點(diǎn)菜是否需要服務(wù)員幫助，上菜的速度或有什么要求、是否要求斟酒和分菜，對(duì)菜品定義的處理。盤中余菜是否要求撤盤或倒小盤。湯碗布碟的撤損時(shí)機(jī)，結(jié)帳付款的方式以及對(duì)用餐過(guò)程中意外的事故的處理等等。服務(wù)員的言論和行為都能體現(xiàn)出個(gè)性化服務(wù)?？傊?，就是在做好規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上還要針對(duì)客人個(gè)性的差異最大限度的滿足客人要求。 因此，強(qiáng)化員工個(gè)性化服務(wù)意識(shí)，已成為擺在經(jīng)營(yíng)者面前的重要課題，那么如何提高服務(wù)員個(gè)性化服務(wù)水平，讓個(gè)性化服務(wù)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)揮出重要作用呢？建議從以下幾方面開展工作： 1、?企業(yè)服務(wù)定位在高起點(diǎn)的，應(yīng)根據(jù)本企業(yè)的規(guī)模安排素質(zhì)較高的服務(wù)人員，在服務(wù)工作中要求各部門執(zhí)行本企業(yè)切實(shí)可行的服務(wù)規(guī)范，每個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)都要有嚴(yán)格、標(biāo)準(zhǔn)的要求，并把個(gè)性化服務(wù)貫穿在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，但個(gè)性化服務(wù)的內(nèi)容從教科書上是找不到的。根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，在工作實(shí)踐中客人反饋的大量事例中漸漸總結(jié)出來(lái)的，在推行個(gè)性化服務(wù)工作中，要求經(jīng)營(yíng)者做到有組織、有計(jì)劃、有落實(shí)、有檢查、有總結(jié)、不能流于形式。這樣，個(gè)性化服務(wù)才能健康發(fā)展。 2、?研究客人的消費(fèi)心理，個(gè)性化服務(wù)的關(guān)鍵是要了解不同客人在用餐過(guò)程中的不同需求。 ????3、?強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，在全面提高員工素質(zhì)的同時(shí)，讓員工認(rèn)識(shí)到自己的工作崗位在企業(yè)中的重要作用，知道為什么經(jīng)營(yíng)者常說(shuō)：你砸企業(yè)的飯碗企業(yè)就砸你的飯碗，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)決不僅限于服務(wù)員。全體員工都要認(rèn)識(shí)到禮貌待客是餐飲業(yè)服務(wù)的核心，服務(wù)人員應(yīng)了解客人的喜好和忌諱，以滿足客人意識(shí)的要求。
4、?提高靈活服務(wù)技巧，要求服務(wù)員不僅要掌握各項(xiàng)服務(wù)技能，而且要善于根據(jù)不同客人的需求靈活掌握好各種禮節(jié)，如：?jiǎn)柡蚨Y節(jié)、稱呼禮節(jié)，迎送禮節(jié)儀表禮節(jié)等。 ????企業(yè)的設(shè)備設(shè)施要適用于不同用餐客人的需求，一些個(gè)性化服務(wù)搞得好的企業(yè)，利用微機(jī)建立客人用餐口味特點(diǎn)、生日、喜好等。還有的企業(yè)建立了?？偷怯洷恚涗浛腿擞貌鸵筇攸c(diǎn)，并制定出會(huì)員打折的辦法，當(dāng)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中有幸知道客人生日或婚慶信息等應(yīng)及時(shí)與客人聯(lián)系，送去祝福告知客人為之準(zhǔn)備的禮品和企業(yè)新添菜點(diǎn)信息等，都會(huì)為企業(yè)帶來(lái)較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
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