愛華網(wǎng)由于餐飲業(yè)的產(chǎn)品種類繁多、單品種無(wú)規(guī)模、特殊定貨特殊性決定了餐飲管理的復(fù)雜性，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的更新?lián)Q代，為定額管理提供了相應(yīng)的支持手段，下面就幾個(gè)方面實(shí)行過(guò)程闡述一下：
1、測(cè)定基本定額
????對(duì)于日常的原材料、水電氣、工資等相關(guān)成本按照加權(quán)平均法先制定一個(gè)基本的參數(shù)，作為依據(jù)檢驗(yàn)耗用基本定額數(shù)字
2、根據(jù)銷售清單和基本定額確定原材料定額消耗量
?? 追蹤日銷售與參數(shù)之間的對(duì)比關(guān)系，提取現(xiàn)有的消耗與定額是否相吻合
3、定額消耗與實(shí)際消耗的對(duì)比尋找差異原因
?? 按照各個(gè)要素分析差異原因，把這些差異考慮后回歸定額數(shù)，保證定額的準(zhǔn)確性，并且給予相應(yīng)的浮動(dòng)比例
4、對(duì)各考核單元量化考核數(shù)據(jù)
??按照這個(gè)方法對(duì)于各個(gè)生產(chǎn)要素按照相應(yīng)的原則劃分單元，并且根據(jù)實(shí)際的要求給予定額數(shù)據(jù)，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行企業(yè)的決策
?? 這個(gè)方法的難點(diǎn)在于量化的定額數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，需要前堂和廚房和財(cái)務(wù)各個(gè)方面的配合，給出的定額數(shù)據(jù)必須經(jīng)過(guò)檢測(cè)才能夠執(zhí)行，一旦執(zhí)行后不允許出現(xiàn)超過(guò)范圍的浮動(dòng)，對(duì)于相關(guān)的浮動(dòng)不管高與低都要進(jìn)行獎(jiǎng)罰管理，保證消費(fèi)和營(yíng)銷的穩(wěn)定性
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