愛華網(wǎng)在廣州這樣的大都市，洋快餐固然大行其道，但中式快餐也有很大的生存空間，而且，小本經(jīng)營一樣“有得做”。從國有企業(yè)出來的梁先生，就在天河石牌東路開了這樣一家中式燒臘快餐店。? 創(chuàng)業(yè)故事：“吃”出來的快餐店 梁先生曾在國企工作了十多個年頭。頭腦靈活的他曾停薪留職，搞過零售、批發(fā)，“錢沒賺到多少，經(jīng)驗倒是積累了不少”。2002年，梁先生拿了補償離開原單位，走上了創(chuàng)業(yè)之路。 梁先生花了一年多的時間了解市場、確定項目。他以前經(jīng)常在外面吃飯，認(rèn)識了不少飲食店的主管，對飲食業(yè)有一定的認(rèn)識，最終把創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)鎖定在燒臘快餐上。他在石牌東租下30多平方米的店面，湊足10萬元資金加盟了某燒臘快餐連鎖店。店子從墻壁的色彩選擇、餐桌設(shè)計到餐牌的制作，全部都是他親力親為。 “加盟的好處是增加了品種、降低了門檻?！绷合壬f，經(jīng)營燒臘快餐，品種要齊全，總店可選的產(chǎn)品有30多個，小店是做不來的。而且，現(xiàn)在對燒臘制作的準(zhǔn)入門檻越來越高，自己想做還不一定能夠做，所以找一個基礎(chǔ)雄厚的快餐店加盟也算是一條捷徑。不過梁先生也感到了加盟形式的不足，那就是對獨立發(fā)展不利?，F(xiàn)在，經(jīng)過幾個月經(jīng)營，生意上他已能打個平手了。? ? 高手支招：像運作機器一樣經(jīng)營 梁先生形象地說，一個小店好比一部機器。店雖小，每個環(huán)節(jié)都很重要，每個環(huán)節(jié)都要理順。 在聘請員工方面，由于快餐店比較小，要想招到理想的員工不像大酒樓那么容易。梁先生看清楚這一點后，把員工的工資調(diào)整到比別的快餐店高10％左右。梁先生解釋說，乍一看好像提高了成本，但由于留住了優(yōu)秀的員工，老員工比起新手干活熟練，服務(wù)質(zhì)量好。服務(wù)提高了，快餐店的聲譽也提升了，實則節(jié)省了“隱性成本”。 梁先生強調(diào)，服務(wù)業(yè)的換位思維很重要?！帮埐撕喜缓峡谖叮h(huán)境舒不舒服，只要把自己當(dāng)成客人，親身感受一下就知道了。”梁先生說，天河區(qū)是新城區(qū)，居民天南地北都有，為了滿足不同顧客的口味，他的店不斷推出新品種，廚師就換了很多個。在管理上，他實行的是“人性化”，但在食品衛(wèi)生方面，卻絕對稱得上苛刻。 風(fēng)險提醒：淡旺不均令人苦惱 “你別看我們每天中午和傍晚忙得像打仗一樣，實際上一天里快餐店經(jīng)營的時間是很有限的?！闭劦竭@一行的風(fēng)險，梁生生說，忙過中午12時至下午1時和下午5時半至7時后，快餐店便“門可羅雀”。同時，燒臘是“冷菜”，缺少熱氣騰騰的感覺，一到冬天，生意也大受影響。 梁先生的解決辦法是：最關(guān)鍵是要增加經(jīng)營品種，讓顧客不一定因為餓了才來快餐店消費。比如，像零食一樣的“牛腩”，各種有風(fēng)味的炒粉、炒面、田螺等，便是他即將開拓的品種。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/134958.html
