愛(ài)華網(wǎng)前?言 從事酒店八年.任職過(guò)三間酒店（四星），分別是三年二年三年。任職過(guò)的崗位,前臺(tái)接待,大堂經(jīng)理,營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)、人事經(jīng)理等． 酒店是一個(gè)肥沃海涵的名詞，從HR，至飲文化，工程設(shè)備，財(cái)務(wù)預(yù)算，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等等，可謂是博大精深，偶等寢饋數(shù)八載，也只能說(shuō)是修業(yè)，不敢言畢業(yè)。 酒店行業(yè)一樣很多派別,且各自獨(dú)成體系.外資的,國(guó)資的,集團(tuán)的，單體的,經(jīng)濟(jì)型的,各有各的成功,各有各的優(yōu)勢(shì),小店有小店的操作,大店有大店的氣勢(shì),萬(wàn)萬(wàn)不可總象院子里的小雞,以為自己的院子最大.剌剌不休嗟呼已最佳. （小河小溪大海，適合自己的才是最好的）。 因?qū)懢频昊I備瑣事，或概括的寫(xiě)，或具體的說(shuō)，總之隨興之所至，不受任何約束，仿佛一個(gè)大山，滿(mǎn)山的昆蟲(chóng)鳥(niǎo)獸，草木土石等，極不規(guī)則，惟其不規(guī)則，才是天然的狀態(tài)。 敬請(qǐng)各位同行，與我一樣滿(mǎn)腔子掬誠(chéng)相待，深者見(jiàn)深，淺者見(jiàn)淺，抱著學(xué)習(xí)交流的心態(tài)．．．．． 敬請(qǐng)各位同行，與我一樣滿(mǎn)腔子掬誠(chéng)相待，深者見(jiàn)深，淺者見(jiàn)淺，抱著學(xué)習(xí)交流的心態(tài)．．．．． 敬請(qǐng)各位同行，與我一樣滿(mǎn)腔子掬誠(chéng)相待，深者見(jiàn)深，淺者見(jiàn)淺，抱著學(xué)習(xí)交流的心態(tài)．．．．．一、面?試 2007年春節(jié)前2月4日,,經(jīng)酒店用品供貨商陳先生介紹,說(shuō)是一間小規(guī)模的酒店正在基建,招GM,問(wèn)我是否考慮試試.經(jīng)過(guò)幾天的考慮和了解.2月10日我隨同供貨商陳生前來(lái)現(xiàn)酒店面試,見(jiàn)過(guò)我現(xiàn)在的董事長(zhǎng)何先生,當(dāng)晚三人從晚上八點(diǎn)聊到深夜二點(diǎn),所謂面試,不過(guò)是純粹的閑聊,從當(dāng)?shù)氐木频晷星?總共有多少酒店床位,淡季旺季營(yíng)銷(xiāo)的思路,高中檔酒店今后的思路.桑拿的管理,餐飲的成本核算等等,酒店基本的方方面面都有一一帶過(guò)。 老板對(duì)我頗感滿(mǎn)意，我卻當(dāng)晚并沒(méi)有表態(tài)，何先生給我印象；專(zhuān)制，主觀，外行，性格急燥，忙碌。他一整晚都有電話（他另有一企業(yè)和一間酒店），但他仍能夠掛斷電話后，思路相當(dāng)清晰的接著我們的話題。（證明他習(xí)慣了忙碌，記憶力特好并從言談中透露出乍富一類(lèi)的商人氣質(zhì)） 我的答復(fù)是一個(gè)星期之內(nèi)答復(fù)。當(dāng)時(shí)的酒店不過(guò)就只是一個(gè)工地。什么也看不到，只能看見(jiàn)亂七八糟的走廊寬敞，房間較大，所謂客房，桑拿及餐廳等等全部只是一個(gè)輪廓，一個(gè)框架，抬頭檢查天花的布線，已布了一部分，而自己對(duì)工程卻是外行。只能看電腦擬出來(lái)的效果圖。 接下來(lái)的一個(gè)星期，我?guī)g酒店的工程部經(jīng)理來(lái)看所謂酒店（當(dāng)時(shí)它沒(méi)有任何酒店的特征），幫我參考看那些水管，空調(diào)布管材料，及桑拿蒸氣管道的質(zhì)量如何（我心里必須有底，知道工程的質(zhì)量，以此知道老板對(duì)酒店的工程和質(zhì)量要求，側(cè)面了解老板對(duì)酒店今后要走的酒店檔次路線），另帶二間酒店財(cái)務(wù)經(jīng)理來(lái)看，讓他們估算投資費(fèi)用及作一些財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)，接著帶二個(gè)酒店前輩?GM?，參考他們的意見(jiàn)，因?yàn)榫频甑奈恢梦铱傉J(rèn)為不聚腳不順路。擔(dān)心今后的業(yè)績(jī)。那一個(gè)星期差不多就是在了解，在聽(tīng)同行的意見(jiàn)，全在匯總后又思考，又將酒店周邊的所有市場(chǎng)都全部調(diào)查一遍，價(jià)格，客源。作一個(gè)全面系統(tǒng)的調(diào)查，這間酒店，值不值得自己跳槽。? （當(dāng)時(shí)工程經(jīng)理已進(jìn)場(chǎng)，這家伙心高氣傲的很，因他年齡大我很多，問(wèn)很多他的態(tài)度都是都草草回答或敷衍我。）? 自己個(gè)人方面，現(xiàn)任酒店已任職三年，工作天天重復(fù)，已沒(méi)有任何的挑戰(zhàn)性，換一間酒店能從新激發(fā)一些活力。薪水于我從不在意，關(guān)健是提供的平臺(tái)，再者自己從沒(méi)做過(guò)籌備，?我象就要去旅游的中學(xué)生一樣，用雀躍及緊張的心態(tài)去迎接未知的生活。? 每天將自己安排得滿(mǎn)滿(mǎn)的，晚上忙著做計(jì)劃。? 七天后，?2?月?12?日?，回復(fù)何先生，年后可以過(guò)來(lái)就職。老板說(shuō)，交一份酒店開(kāi)業(yè)計(jì)劃方案?二、入?職? 于是這邊著手辭職，須提前一個(gè)月交辭職書(shū)，辭職書(shū)一交，董事長(zhǎng)馮生找我，升職加薪也要走？我說(shuō)三年了，工作早已四平八穩(wěn)，于我個(gè)人，是一種荒廢。于酒店可能也是一種簡(jiǎn)接的障礙。（?私下里的想法卻是不想被原酒店的崗位職位牽制著，天天這樣工作重復(fù)，一直用經(jīng)驗(yàn)吃飯最后就吃到?"?江郎才盡?"?，多一份經(jīng)歷多一次挑戰(zhàn)，自己學(xué)識(shí)加多幾分）。?董事長(zhǎng)說(shuō)，那，任何時(shí)候歡迎你回來(lái)，希望依舊把這當(dāng)成自己的家。（事后，我也的確是經(jīng)常跑回去混經(jīng)理餐吃，猶如一切依舊。）? 交辭職書(shū)那一段時(shí)間，我都倍感失落，也許是所謂婦人之仁，每換一間酒店，我都會(huì)有如此的反應(yīng)，心情憂(yōu)郁的動(dòng)不動(dòng)就想哭。。。。再有就是對(duì)前途的未知和恐懼，擔(dān)心自己這一步是否走錯(cuò)的迷茫，焦慮。? 身為管理人員，越高路越窄越會(huì)謹(jǐn)慎，壓力和顧慮也就越大。心里這么想，表面依舊武裝的自己堅(jiān)強(qiáng)不屈。? 梳理思路，當(dāng)下最重要的事有三件，一個(gè)平穩(wěn)讓現(xiàn)在這間酒店移交好一切手續(xù)。二就是開(kāi)業(yè)計(jì)劃方案，我交給老板的第一份計(jì)劃書(shū)，三，物色各部門(mén)的經(jīng)理進(jìn)場(chǎng)。? 和老板協(xié)商后，于?3?月?15?日?入職，老板說(shuō)酒店計(jì)劃于?5?月中旬開(kāi)業(yè)。? 3?月?8?日?-14?日，乘著入職前回家一趟，畢竟自己是在廣東漂泊一族，幾乎很少有很閑散的心情充足的時(shí)間呆在家里，以為自己會(huì)很放松，誰(shuí)知回家的幾天，依舊是浸在那份計(jì)劃書(shū)里。那份計(jì)劃書(shū)的完善，得到多位同行的指導(dǎo)，很徹底的一份開(kāi)業(yè)指導(dǎo)方案。從?VI?的設(shè)計(jì)，人員招聘，采購(gòu)，培訓(xùn)，清場(chǎng)等等，作為第一次作開(kāi)業(yè)計(jì)劃的我，除了全力以赴以外，還有虛心求教的心態(tài)。? （我經(jīng)常私下懷疑自己有職業(yè)病，或者說(shuō)是忙碌綜合癥，休息的時(shí)候，我一樣要將時(shí)間排滿(mǎn)，一天不回酒店，不在酒店轉(zhuǎn)悠，我就會(huì)有點(diǎn)手足無(wú)措，不放心，老耽心有事，晚上從不敢關(guān)手機(jī)，也不準(zhǔn)各部門(mén)經(jīng)理關(guān)手機(jī)，以防有事。有那么一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，我也要看看新聞或看看書(shū)，我老問(wèn)自己，一個(gè)人時(shí)選擇讀書(shū)，是在享受讀書(shū)，還是怕浪費(fèi)自己的一分鐘？我為什么連看書(shū)也有目的？ 紀(jì)伯倫說(shuō)，自由是人類(lèi)枷鎖中最粗的一條。我不知道，我是否因害怕荒廢時(shí)間而在成為工作奴隸，有了這些胡思亂想后，我有時(shí)間也計(jì)劃瘋了一樣的玩。抓緊時(shí)間玩,調(diào)整自己很重要，我得有一個(gè)好身體好心態(tài)，爬到最高的山頂。） 完美主義者其實(shí)很可悲，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)總是那么的令人失望。我第一次籌備酒店，我想把計(jì)劃書(shū)做得完善又具有戰(zhàn)略性。? 結(jié)果是那份計(jì)劃做得我都想吐，天天看，天天改。? 現(xiàn)實(shí)是，計(jì)劃總是不如變化，辦理好入職后，很多工作并非計(jì)劃例的那樣順?biāo)浦邸? 三．各部門(mén)經(jīng)理進(jìn)場(chǎng)? 對(duì)各部門(mén)經(jīng)理的招聘,心里意向是在同等層次的四星酒店去找或挖,人事和財(cái)務(wù)年前已物色好,并提前讓老板面試,人事經(jīng)理務(wù)必要進(jìn)場(chǎng)先,隨后的人員物色則可以交給人事經(jīng)理,接著是財(cái)務(wù)經(jīng)理進(jìn)場(chǎng),出納則是老板的人,財(cái)務(wù)經(jīng)理要開(kāi)始接手工地物品的賬薄了,財(cái)務(wù)部的會(huì)計(jì)及倉(cāng)管等,則由財(cái)務(wù)經(jīng)理自己搞定? 前一間酒店的人一個(gè)都不能碰,臨走前答應(yīng)過(guò)董事長(zhǎng),一個(gè)員工一個(gè)管理人員都不帶走,一個(gè)客源,一份合同都不打主意.原董事長(zhǎng)待我不薄,一是我做人的原則,二是為自己留條后路,三是自己向來(lái)尊敬他,仰視他，現(xiàn)在是,以后也會(huì)是.? 部門(mén)經(jīng)理的招聘,我無(wú)謂要招自己的人,基本上自己是個(gè)較易相處的人,只要招的人,有專(zhuān)業(yè)能力,性格較好,態(tài)度較好,向來(lái)認(rèn)為自己的強(qiáng)項(xiàng)是營(yíng)造一個(gè)和諧的酒店氛圍,盡管很多時(shí)候會(huì)有一些不成熟的感性行為,但女性管理者這點(diǎn)是優(yōu)勢(shì)也是短板.這么多年酒店基層和辦公室的經(jīng)驗(yàn),已將我改變得很包容和應(yīng)付自如,時(shí)間一長(zhǎng),這些人自然會(huì)變成我的四梁八柱.（我在網(wǎng)上測(cè)過(guò)自己的情商和逆商，分?jǐn)?shù)都蠻高，智商卻不高，才99分，離中國(guó)人的平均分?jǐn)?shù)還差幾分，不過(guò)這世上高智商的庸者比比皆是，所以我必須繞過(guò)我的智商尋求發(fā)展。） 人事經(jīng)理和財(cái)務(wù)經(jīng)理二人遲我三天入職.接著是保安經(jīng)理,餐廳經(jīng)理,相繼入職,這些人皆是我一間一間酒店找,或委托同行幫我留意,一線經(jīng)理要求本地酒店任職過(guò),(每個(gè)地方市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)模式始終有區(qū)別),這中間是一個(gè)很瑣碎也必須是很理性的過(guò)程,物色好人后,邊談邊看場(chǎng),大家雙向選擇,不合適的話,又全部重新來(lái)過(guò),人家挑酒店,還要挑上司,最后再來(lái)談待遇,還得等他(她)原先的場(chǎng)辦手續(xù),這中間還可能會(huì)夜長(zhǎng)夢(mèng)多,招銷(xiāo)售公關(guān)部經(jīng)理,陸續(xù)一個(gè)月內(nèi)約了八個(gè),也沒(méi)談成.? (當(dāng)時(shí)工地是八個(gè)老人家看,酒店有三個(gè)出口,那段時(shí)間,天天丟失電纜,連門(mén)口大堂堆放的大理石也少了十多塊,老板臉色極其難看,倉(cāng)促間急忙先招保安進(jìn)場(chǎng),替代那些老人,就是在這樣的情景下,工地也陸續(xù)一直有丟失東西,于是懷疑有內(nèi)賊,開(kāi)始執(zhí)行進(jìn)出物品須有放行條的規(guī)章制度.后籌備好以后,連客房水龍頭也試過(guò)被人拆走四個(gè))? 康樂(lè)部(桑拿),老板定位是純保健按摩,于是去保健場(chǎng)找人,無(wú)數(shù)的(東莞式)黃場(chǎng)經(jīng)理及澳式場(chǎng)的經(jīng)理前來(lái)聲稱(chēng)要包場(chǎng),個(gè)個(gè)稱(chēng)手頭有大把技師.老板言,做黃場(chǎng),他沒(méi)那么多時(shí)間去燒香,陪公安喝酒也要喝死半條命,賺得錢(qián)一半得用去打點(diǎn).而且黃場(chǎng)經(jīng)常是開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān),有點(diǎn)風(fēng)聲又得休息,關(guān)起門(mén)來(lái)只做熟客生意.? 康樂(lè)部經(jīng)理面試幾個(gè),都是各自有技師主管(技師培訓(xùn)老師),所以連帶要談技師主管的薪水,連同她培訓(xùn)每個(gè)技師的提成費(fèi)用,再就是技師主管手上必須有技師,且保健技師要求是17-23歲的衛(wèi)校生,要帶技師進(jìn)場(chǎng),又必須落實(shí)技師交納的押金及每臺(tái)鐘的提成,技師主管提到,新場(chǎng)初開(kāi)業(yè)客人少,要穩(wěn)定技師,要求技師前三月有保底薪水.? 招康樂(lè)桑拿和夜總會(huì)的經(jīng)理一樣,這是酒店里較特殊的崗位,這二個(gè)部門(mén)因?qū)偌儕蕵?lè)部門(mén),涉及到技師和小姐,牽涉到提成和鐘費(fèi),各環(huán)節(jié)于是變的復(fù)雜和暖味起來(lái),面試幾個(gè)保健經(jīng)理,都私下有和我提到,如何與我分成,幾經(jīng)選擇和試手法,定了周經(jīng)理與她帶來(lái)的技師主管,接著一再談到的就是,什么時(shí)候開(kāi)業(yè).我說(shuō),計(jì)劃在五月中旬開(kāi)業(yè).(真正實(shí)際是我們七月份才開(kāi)業(yè).)? ( 每一間籌備的酒店,一般起碼得推遲三次開(kāi)業(yè)時(shí)間,當(dāng)時(shí)這些我并不知道,我的一位網(wǎng)友,天津某五星酒店總經(jīng)理,他說(shuō),開(kāi)業(yè)推遲三次時(shí)間是正常)? 各部門(mén)主管,還剩廚房大佬,連續(xù)幾天在其他酒店喝茶,談廚房包場(chǎng)之事,現(xiàn)在的中廚人員進(jìn)場(chǎng)已不向早幾年,收介紹費(fèi),進(jìn)場(chǎng)費(fèi)等,見(jiàn)了七八個(gè),有朋友介紹來(lái)的,也有我自己去找的,,但其中的確也有幾個(gè)厲害的角色來(lái)面試過(guò),比如,有位是和我共事過(guò)三年的中廚大佬,剛從另一間場(chǎng)出來(lái),他說(shuō),他要求很低,開(kāi)業(yè)就弄三萬(wàn)夠了,然后半年運(yùn)作正常后,他走,但絕對(duì)保證我開(kāi)業(yè)就紅紅火火,并大談特談營(yíng)稍,說(shuō)酒店位置有點(diǎn)偏,應(yīng)該如何如何等等,一副志在必得的附視群雄模樣.我用淡然的語(yǔ)氣問(wèn)他,那三萬(wàn)元他準(zhǔn)備怎么弄,他說(shuō)廚房的大件用品,他們廚房用品價(jià)格多少只有他們自己知道,怎么也得弄幾萬(wàn),就是當(dāng)老板面也一樣可以弄得到.? 經(jīng)過(guò)不停的篩選及考慮,帶三批人去另一間我熟悉的酒店試菜,比較過(guò)各自開(kāi)出的承包費(fèi)用,人員的合理配置,菜式,及態(tài)度,帶給老板面試,雙方簽約.? 真正開(kāi)業(yè)最難協(xié)調(diào)的是管理模式,各主管因?yàn)閬?lái)自不同的酒店,而且他們都有任職經(jīng)理的經(jīng)歷,自有自己一套認(rèn)可的專(zhuān)業(yè)模式,對(duì)新上司新的環(huán)境,很多時(shí)候喜歡憑以往的經(jīng)驗(yàn)處事,所以很容易先采取不合作的態(tài)度,并且大部分開(kāi)業(yè)的時(shí)期,管理人員及員工的流動(dòng)象走馬穿花,因?yàn)橐磺薪圆环€(wěn)定,一是嚴(yán)格的培訓(xùn),另就是開(kāi)荒的高難度清潔.籌備期至開(kāi)業(yè),人員起碼要換掉一半.? 這中間,一個(gè)月之內(nèi),我換掉了保安部經(jīng)理,餐飲部經(jīng)理,第二個(gè)月再換保安部經(jīng)理,第三任保安經(jīng)理一進(jìn)場(chǎng),就明白前二任坐不穩(wěn)的原因,狠抓安保和保安紀(jì)律,很有一套,馬上將我們頭痛了一二個(gè)月的失竊問(wèn)題杜絕了,任職至今.? 老板在四月中旬,又帶一康樂(lè)部李經(jīng)理來(lái),說(shuō)是康樂(lè)部二個(gè)經(jīng)理,我”啊”,很大眼睛看著老板,他說(shuō).哪個(gè)營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作好留哪個(gè),結(jié)果是周經(jīng)理被炒了,李經(jīng)理在二個(gè)星期后,又被老板炒,因?yàn)樗募紟熤鞴?帶來(lái)的技師老板說(shuō)全部象叉燒和豬扒,(保健桑拿場(chǎng)業(yè)績(jī)要好,全靠技師,一要求年輕二要求專(zhuān)業(yè)手法,但她們也是極難管的一盤(pán)散沙),我又在各桑拿場(chǎng)挖人,心里面開(kāi)始有點(diǎn)急了,擔(dān)心影響開(kāi)業(yè)的培訓(xùn)質(zhì)量． 之后高薪在另一場(chǎng)聘請(qǐng)的,并補(bǔ)了任職的經(jīng)理和技師主管半個(gè)月薪水.技師主管帶來(lái)的技師有18位 四、忙亂而低迷的日子 ( 一個(gè)人到一個(gè)新的地方總是特別脆弱,這就是為什么新入職的員工第一個(gè)月離職率最高,及籌備期的工作難做,和人的脆弱性是息息相聯(lián)的,管理人員也一樣逃避不了這個(gè)通性.)? 管理人員穩(wěn)定后，下一步的工作就是按計(jì)劃招聘員工，酒店組織結(jié)構(gòu),各部門(mén)人員定編定薪早已在計(jì)劃內(nèi)交給老板,第一批員工全部沒(méi)有試用期,籌備期管理人員全薪,員工25元/天,廣東這幾年到處鬧民工荒，人員極難招，盡管我們開(kāi)出的薪水已比一般的酒店高出一載(僅限于開(kāi)業(yè)前期的員工)，前來(lái)報(bào)名的人員仍不是很多，于是拉大幅的豎條招工橫幅掛在酒店那沒(méi)拆架的腳手架上，去外面到處派招工簡(jiǎn)章。 與這同步的請(qǐng)廣告公司做VI設(shè)計(jì)，客房用品及所有酒店用品的設(shè)計(jì)，邊談邊改，不停的修改? 辦公室每天都有數(shù)不清的供貨商進(jìn)進(jìn)出出，談價(jià)錢(qián)的，看貨版的.? 著手準(zhǔn)備宿舍與員工飯?zhí)?工地一片雜亂無(wú)章,當(dāng)時(shí)就只靠四五個(gè)不當(dāng)值的保安,左搬右搬的清理和搞衛(wèi)生.看著酒店的圖紙,大堂,商務(wù)中心,大堂吧,大堂公廁,員工通道,保安值班室,附樓的員工飯?zhí)眉八奚?? 怎么好象一樓找不到倉(cāng)庫(kù)?問(wèn)老板,倉(cāng)庫(kù)的位置,他告訴我安置十樓.我當(dāng)時(shí)就蒙了 我:倉(cāng)庫(kù)設(shè)十樓?豈不是很不方便?會(huì)人為增加工作量.? 老板:一樓已沒(méi)有位置了.? 我:那在工程部和發(fā)電機(jī)房隔壁加多一間(這二間也是另占車(chē)場(chǎng)一個(gè)角落另加的,而且我們的車(chē)場(chǎng)有110個(gè)車(chē)位,夠大).? 老板態(tài)度不置可否,沒(méi)吭氣.?(隨后的幾天.我為這事找過(guò)多次老板協(xié)商,最后的結(jié)果仍是將倉(cāng)庫(kù)定在了十樓)? 我不知道是不是應(yīng)該居力以爭(zhēng),堅(jiān)持一樓要設(shè)倉(cāng)庫(kù),不可能所有的供貨商將物品送上十樓,光電梯這個(gè)上下的浪費(fèi)都不少,另外十樓電梯口至倉(cāng)庫(kù)還有一段路.財(cái)務(wù)和倉(cāng)管的態(tài)度都是搖頭.? 晚上,我為自己找理由:一定要擺正自己與老板、酒店的位置。職位再高，管事再多，我也只是打工的，我只能履行老板賦予的權(quán)力，而不能超越它，更不能凌駕其之上。老板是對(duì)的,工作上,我盡量朝著他指的方向走,我可以發(fā)表不同意見(jiàn),但我只說(shuō)三次,三次無(wú)效以后,我就不會(huì)再說(shuō)了.我不喜歡固執(zhí)的人,也不想做固執(zhí)的偏才? 適應(yīng)我的老板。能堅(jiān)能忍(這句是曾國(guó)藩的名言),幾乎是我那段時(shí)間天天想的,(原因是我和他極度合不來(lái),后期資金不夠,他更煩更燥,每句話都是用責(zé)問(wèn)的語(yǔ)氣開(kāi)始.我那段時(shí)間幾乎天天晚上夢(mèng)見(jiàn)自己爬那看不到頂?shù)纳?醒來(lái)后,就在想,如果后半輩子都是過(guò)這樣的酒店生活,我是否應(yīng)該現(xiàn)在就撤退
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