
一、現(xiàn)狀
???????? (一)全國(guó)大多連鎖餐飲業(yè)零售額增幅明顯???????? 2003年我國(guó)擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家,門(mén)店數(shù)5451個(gè),比上年增加了700多個(gè),增長(zhǎng)15%;營(yíng)業(yè)面積367.8萬(wàn)平米,比上年增長(zhǎng)了14.4%;從業(yè)人員達(dá)30.2萬(wàn)人,比上年減少13.6萬(wàn)人,下降31%;營(yíng)業(yè)收入252.9億元,比上年增長(zhǎng)26.2%;零售額244.4億元,比上年增長(zhǎng)26.4%。?
???????? (二)連鎖餐飲企業(yè)仍以正餐和快餐為主
???????? 2003年連鎖正餐業(yè)和快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收人分別增長(zhǎng)了36%和16.9%,連鎖正餐業(yè)和快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入占限額以上連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的97.4%,比上年增加0.5%,其中連鎖正餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入比重由2002年的50.6%增至2003年的54.5%,快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入比重由2002年46.3%降至2003年的42.9%。
???????? (三)內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,外資連鎖餐飲企業(yè)所占份額增加
???????? 2003年連鎖餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)門(mén)店數(shù)占全部連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店數(shù)的64.9%,但卻同比下降了2.6個(gè)百分點(diǎn),內(nèi)資企業(yè)中除集體企業(yè)門(mén)店所占比重增長(zhǎng)了0.1%,股份合作企業(yè)、股份有限公司所占份額同比持平外,國(guó)有企業(yè)、有限責(zé)任公司、私營(yíng)企業(yè)所占份額均同比下降,而港澳臺(tái)商投資和外商投資的連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店數(shù)已分別占8.1%和27%,同比增長(zhǎng)了1.5%和1.1%。
???????? 2003年連鎖餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)的營(yíng)業(yè)收人占全部連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的50.5%,比上年增加3.6個(gè)百分點(diǎn),主要是有限責(zé)任公司、私營(yíng)企業(yè)所占份額增加所致,國(guó)有企業(yè)營(yíng)業(yè)收入所占份額下降了0.1個(gè)百分點(diǎn)。港澳臺(tái)商投資和外商投資的連鎖餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入雖比上年下降了0.8和2.8個(gè)百分點(diǎn),但其所占份額已達(dá)49.5%,特別是外商投資的連鎖餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入占40.4%。
???????? 二、特點(diǎn)
???????? (一)面向大眾消費(fèi)成為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的主流
???????? 2003年餐飲企業(yè)面向家庭、個(gè)人消費(fèi)的業(yè)務(wù)保持較高的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),成為營(yíng)業(yè)的主體。在53家億元以上餐飲企業(yè)中,快餐企業(yè)占億元連鎖餐飲企業(yè)的52.8%,營(yíng)業(yè)收入占一半以上。正餐業(yè)中以火鍋店、家常菜館最受消費(fèi)者歡迎,如內(nèi)蒙古小肥羊飲連鎖有限公司、重慶小天鵝飲食文化有限公司、沈陽(yáng)小土豆餐飲有限公司、北京全聚德集團(tuán)有限公司等的門(mén)店數(shù)和營(yíng)業(yè)收人在連鎖餐飲企業(yè),中占有相當(dāng)?shù)姆蓊~。此外,與家庭消費(fèi)相關(guān)的餐飲成品、半成品、速凍成品、方便食品的銷售增長(zhǎng)勢(shì)頭十分強(qiáng)勁,特色餐飲和快餐成為經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的主體。
???????? (二)安全、健康、衛(wèi)生的餐飲場(chǎng)所成為消費(fèi)者的首選
???????? (三)正餐業(yè)加盟連鎖發(fā)展迅速,快餐業(yè)仍以直營(yíng)連鎖為主
???????? 盡管連鎖快餐業(yè)中直營(yíng)店占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì),但是連鎖快餐業(yè)中加盟店的發(fā)展速度不容忽視,2003年連鎖快餐業(yè)中加盟店?duì)I業(yè)收入增長(zhǎng)了45.7%,超過(guò)了連鎖快餐業(yè)中直營(yíng)店?duì)I業(yè)收入的增幅近一倍。
愛(ài)華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/134709.html
愛(ài)華網(wǎng)



