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一、現(xiàn)狀
???????? （一）全國(guó)大多連鎖餐飲業(yè)零售額增幅明顯???????? 2003年我國(guó)擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家，門(mén)店數(shù)5451個(gè)，比上年增加了700多個(gè)，增長(zhǎng)15％；營(yíng)業(yè)面積367.8萬(wàn)平米，比上年增長(zhǎng)了14.4％；從業(yè)人員達(dá)30.2萬(wàn)人，比上年減少13.6萬(wàn)人，下降31％；營(yíng)業(yè)收入252.9億元，比上年增長(zhǎng)26.2％；零售額244.4億元，比上年增長(zhǎng)26.4％。?
???????? （二）連鎖餐飲企業(yè)仍以正餐和快餐為主
???????? 2003年連鎖正餐業(yè)和快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收人分別增長(zhǎng)了36％和16.9％，連鎖正餐業(yè)和快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入占限額以上連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的97.4％，比上年增加0.5％，其中連鎖正餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入比重由2002年的50.6％增至2003年的54.5％，快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入比重由2002年46.3％降至2003年的42.9％。
???????? （三）內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，外資連鎖餐飲企業(yè)所占份額增加
???????? 2003年連鎖餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)門(mén)店數(shù)占全部連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店數(shù)的64.9％，但卻同比下降了2.6個(gè)百分點(diǎn)，內(nèi)資企業(yè)中除集體企業(yè)門(mén)店所占比重增長(zhǎng)了0.1％，股份合作企業(yè)、股份有限公司所占份額同比持平外，國(guó)有企業(yè)、有限責(zé)任公司、私營(yíng)企業(yè)所占份額均同比下降，而港澳臺(tái)商投資和外商投資的連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店數(shù)已分別占8.1％和27％，同比增長(zhǎng)了1.5％和1.1％。
???????? 2003年連鎖餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)的營(yíng)業(yè)收人占全部連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的50.5％，比上年增加3.6個(gè)百分點(diǎn)，主要是有限責(zé)任公司、私營(yíng)企業(yè)所占份額增加所致，國(guó)有企業(yè)營(yíng)業(yè)收入所占份額下降了0.1個(gè)百分點(diǎn)。港澳臺(tái)商投資和外商投資的連鎖餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入雖比上年下降了0.8和2.8個(gè)百分點(diǎn)，但其所占份額已達(dá)49.5％，特別是外商投資的連鎖餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入占40.4％。
???????? 二、特點(diǎn)
???????? （一）面向大眾消費(fèi)成為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的主流
???????? 2003年餐飲企業(yè)面向家庭、個(gè)人消費(fèi)的業(yè)務(wù)保持較高的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，成為營(yíng)業(yè)的主體。在53家億元以上餐飲企業(yè)中，快餐企業(yè)占億元連鎖餐飲企業(yè)的52.8％，營(yíng)業(yè)收入占一半以上。正餐業(yè)中以火鍋店、家常菜館最受消費(fèi)者歡迎，如內(nèi)蒙古小肥羊飲連鎖有限公司、重慶小天鵝飲食文化有限公司、沈陽(yáng)小土豆餐飲有限公司、北京全聚德集團(tuán)有限公司等的門(mén)店數(shù)和營(yíng)業(yè)收人在連鎖餐飲企業(yè)，中占有相當(dāng)?shù)姆蓊~。此外，與家庭消費(fèi)相關(guān)的餐飲成品、半成品、速凍成品、方便食品的銷售增長(zhǎng)勢(shì)頭十分強(qiáng)勁，特色餐飲和快餐成為經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的主體。
???????? （二）安全、健康、衛(wèi)生的餐飲場(chǎng)所成為消費(fèi)者的首選
???????? （三）正餐業(yè)加盟連鎖發(fā)展迅速，快餐業(yè)仍以直營(yíng)連鎖為主
???????? 盡管連鎖快餐業(yè)中直營(yíng)店占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但是連鎖快餐業(yè)中加盟店的發(fā)展速度不容忽視，2003年連鎖快餐業(yè)中加盟店?duì)I業(yè)收入增長(zhǎng)了45.7％，超過(guò)了連鎖快餐業(yè)中直營(yíng)店?duì)I業(yè)收入的增幅近一倍。
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