新豐小吃店是杭州餐飲名店，總店在延安路上，門面狹小，顧客就餐不要排隊(duì)的時(shí)候很少。近日，新豐小吃店在朝暉一區(qū)開 出了第8家連鎖店，這些連鎖店都是近兩年內(nèi)開出的，門面漂亮，設(shè)施高檔，就餐環(huán)境比總店好，經(jīng)營品種也逐步增多，各店生意都很火 ，可說是開一家成功一家。但是，當(dāng)記者問道是不是能多開幾家時(shí)，經(jīng)營者卻認(rèn)為步子不能太快。??

　　新豐餐飲有限公司的總經(jīng)理余覺新認(rèn)為：現(xiàn)在不少人覺得在全國餐飲業(yè)座次排名中，前10名都是大型連鎖公司，而非大型連鎖公司 的菜館即便如樓外樓、知味觀、紅泥、新開元這樣的著名店家排名也很靠后。于是不少人急于發(fā)展連鎖店。???

　　這種做法是否有些保守？知味觀的總經(jīng)理孟亞波的看法和余覺新有點(diǎn)不謀而合。這幾年知味觀的擴(kuò)張步伐比新豐略快，現(xiàn)在總共有1 8家門店。目前達(dá)到了兩個(gè)月新開一家店的速度。但孟亞波覺得現(xiàn)在杭州的東西南北中都有知味觀的門店了，也不能再猛開連鎖店了。要 開的話，重點(diǎn)要放在外地了。?

　　老牌西餐館海豐西餐社這幾年也悄悄地開起了連鎖店?duì)F(xiàn)在也有了7家門店。其總經(jīng)理陳小雄覺得這樣速度是慢了一點(diǎn)牞但是只能這 樣。因?yàn)楹贾莠F(xiàn)在不缺少西餐西點(diǎn)的店家，像丹比、亞都這些臺(tái)商開的西餅屋都有10余家門店，目前又有更多的西餅屋粉墨登場，有些 地方100米內(nèi)竟然有5、6家西餅屋。這就太盲目了。?

　　據(jù)了解，劉家香辣館目前雖然還在開設(shè)新的門店，但開店速度正在放慢，發(fā)展目光放到了義烏等外地。有點(diǎn)名氣的片兒川面館發(fā)展連 鎖經(jīng)營的步子基本上已經(jīng)停止，有的門店已經(jīng)轉(zhuǎn)讓給別人經(jīng)營。他們的主要精力已經(jīng)收回到大中型菜館。經(jīng)營者認(rèn)為有進(jìn)有退、有得有失 ，才是經(jīng)營之道。眉毛胡子一把抓，結(jié)果是什么也抓不住。

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