延安東路近永壽路附近的公交車站旁，“土家族掉渣燒餅”店的店招還在，但緊閉的卷簾門和一把鐵鎖卻在向路人述說(shuō)它關(guān)張的命運(yùn)。命短的不只是這一家土家燒餅店，記者在隨后的采訪中了解到，三四個(gè)月前曾一度風(fēng)靡申城的土家燒餅加盟店如今在市區(qū)已全線潰退。

　　盛況已如云煙

　　大街小巷里多人手捧油津津的牛皮紙袋，有滋有味地啃著土家燒餅的盛況如今已成如煙往事，盛景來(lái)年是否會(huì)再現(xiàn)，誰(shuí)也說(shuō)不清。

　　“今年3、4月份鼎盛的時(shí)候，我們一共有56家連鎖店，如今只剩下莘莊的2家?！鄙虾Ｐ碌?

　　上海面道餐飲管理有限公司也是較早殺入土家燒餅市場(chǎng)的加盟商。登錄面道公司的網(wǎng)站，依然能看到這樣一則信息———“截至2006年2月28日，上海面道餐飲管理有限公司已經(jīng)在上海開(kāi)設(shè)132家土家燒餅分店”。

　　現(xiàn)狀急轉(zhuǎn)直下

　　然而，在不到4個(gè)月的時(shí)間里，情勢(shì)急轉(zhuǎn)直下。面道公司市場(chǎng)部的負(fù)責(zé)人曹宏飛昨天向記者表示，目前公司發(fā)展的土家燒餅加盟店在市區(qū)已基本絕跡，選址位于郊區(qū)的少部分店盡管仍在勉強(qiáng)支撐，但已經(jīng)開(kāi)始搭售奶茶等其他飲品和食品，不再是純粹意義上的土家燒餅店了。

　　土家燒餅店“速生速朽”的命運(yùn)，同樣發(fā)生在“久久丫”身上。記者從“久久丫”相關(guān)負(fù)責(zé)人顏小姐處獲悉，“久久丫”旗下的“掉渣土家燒餅”連鎖門店如今已全部關(guān)門。

　　原因看法不同

　　土家燒餅店緣何全線潰敗，是季節(jié)因素？是市民口味變化？還是商家自己打敗了自己？對(duì)“玩”過(guò)一把土家燒餅的商家來(lái)說(shuō)，看法迥然不同。

　　面道公司的曹宏飛解釋說(shuō)，土家燒餅是烘烤出來(lái)的，油膩、容易上火，不太適合在夏天吃。正是因?yàn)檩^早意識(shí)到土家燒餅將難以熬過(guò)夏天，面道公司已經(jīng)在今年3月份把土家燒餅引到了東北地區(qū)?！澳抢锏南奶焯鞖庀鄬?duì)涼爽，土家燒餅的命運(yùn)應(yīng)該好一些?！辈芎觑w說(shuō)。

　　久久丫公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人顏小姐則不認(rèn)為天氣是土家燒餅在本市迅速消亡的主要原因?！伴T檻太低，大家一哄而上，市場(chǎng)良莠不齊，把這個(gè)產(chǎn)品做壞了。”盡管土家燒餅店采用的是加盟形式在較短的時(shí)間里全面開(kāi)花，但在顏小姐看來(lái)，土家燒餅店的所謂連鎖經(jīng)營(yíng)缺少扎實(shí)的企劃支撐。

　　租一個(gè)小鋪面，用竹片做一個(gè)相似的店招，再起一個(gè)“土”的名字，頂多餡料是由加盟商統(tǒng)一配送，品牌管理、食品衛(wèi)生保障、統(tǒng)一口味的保證，都無(wú)從談起，這顯然不是現(xiàn)代意義上的連鎖經(jīng)營(yíng)。一旦市民的新鮮勁過(guò)了，土家燒餅就逃不脫遭受拋棄的命運(yùn)。

　　重來(lái)氣數(shù)已盡

　　從口味上說(shuō)，土家燒餅帶有明顯的季節(jié)性，夏天偃旗息鼓后，到了秋冬季節(jié)會(huì)不會(huì)東山再起？對(duì)此滬上土家燒餅幾家主要加盟商都很悲觀，認(rèn)為今年秋冬季土家燒餅在申城不可能卷土重來(lái)。“它的氣數(shù)已盡?！毙碌拦镜墓⒌律f(shuō)。新道公司目前已開(kāi)始尋找新的項(xiàng)目，不考慮在秋冬季再動(dòng)土家燒餅的腦筋。

　　面道公司的曹宏飛也認(rèn)為，土家燒餅基本上很難在申城再次卷土重來(lái)。土家燒餅剛面市的時(shí)候，的確帶給市民很強(qiáng)烈的新穎性，比如把餡放在外面的做法，號(hào)稱“中國(guó)式比薩”的訴求點(diǎn)一下子吊起了都市人的胃口，另外，土家燒餅濃濃的孜然香味、夸張的牛皮紙大包裝袋也都能給人新鮮感。但新鮮感是很容易消失的，消費(fèi)者很快就會(huì)從嘗新鮮、跟風(fēng)趕時(shí)尚式的消費(fèi)，回歸到理性消費(fèi)。由于土家燒餅缺少能延續(xù)消費(fèi)者新鮮感的內(nèi)涵，注定了它只能紅極一時(shí)。

　　土家燒餅的“自述”

　　我出生在湖北恩施，去年10月份初次來(lái)到上海。來(lái)到現(xiàn)代化的大都市，讓我始料未及的是，都市人非但不嫌棄我“土”，愛(ài)的就是我的“土”，大街小巷隨處可見(jiàn)有人手捧裹著我的牛皮紙袋，我有一種受追捧的明星般的感受。

　　其實(shí)我很擔(dān)心，自己有一天也會(huì)落得像鴨頭頸一樣的下場(chǎng)，因?yàn)楹芏嗳丝吹轿易呒t后，都想從我身上賺一把，打著各種旗號(hào)的“土”燒餅如雨后春筍般突然間冒出來(lái)。進(jìn)入門檻太低，經(jīng)營(yíng)我的店開(kāi)得過(guò)多過(guò)濫，那些想“撈一票就走人”的商家，根本就無(wú)心包裝我，對(duì)我也不專心，喜新厭舊。

　　在新鮮勁過(guò)去后，良莠不齊、加盟店衛(wèi)生狀況差等問(wèn)題不再為消費(fèi)者所容忍。我知道，等待我的將不是什么好結(jié)果。果然，天氣變熱，許多店將我踢出門外，嗚嗚嗚……

　　在我身上，有人寄予了很大的期望，曾豪氣沖天地喊出要做“中國(guó)式比薩”的口號(hào)。連鎖加盟，這種時(shí)髦的經(jīng)營(yíng)形態(tài)也用在了我身上。然而我還是很快被消費(fèi)者拋棄了。我比竇娥還冤吶。

　　我內(nèi)心多么希望，真心疼愛(ài)我的商家，能用心地打扮我，包裝我，開(kāi)發(fā)我，比如可以像開(kāi)發(fā)水仙妹妹一樣開(kāi)發(fā)些“土家妹妹”———飲料和其他衍生產(chǎn)品，這樣我也能永葆青春啊。

　　可惜，這些都是假如。

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