同時，該店在全國的3家加盟店，生意也都比2家直營店生意好。這在餐飲業(yè)還是一個另類的例子。

?　　照常理，一般做加盟的餐飲，都是直營店生意好過加盟店，因為直營店無論在人氣、品牌知名度等方面都遙遙領(lǐng)先。

　　為何小洞天出現(xiàn)反常？小洞天集團一負責人介紹，都是體制惹的“禍”。

　　小洞天曾有過輝煌歷史。該酒樓在上世紀80年代，是市內(nèi)最有名的餐飲店之一，也是餐飲業(yè)知名的廚師培訓基地，具備品牌和技術(shù)雙重優(yōu)勢。

　　隨著餐飲業(yè)市場競爭加劇，到上世紀80年代末，小洞天體制僵化導(dǎo)致了總店經(jīng)營不善，最艱難的時候，每月要虧2萬多元。無奈，只有將場地租給山城羊肉館，靠賺租金養(yǎng)活職工。

　　加盟商小洞天加州店劉總，曾是小洞天廚師，他見證了小洞天總店的興衰。他說，當時，小洞天管理人員多達40人，還不包括4名經(jīng)理、10名電工、財務(wù)4名、保管若干等。

　　人太多收入自然降低。1988年小洞天普通管理人員工資36元，而民營餐飲同等職位工資700-800元；小洞天廚師長工資100-200元，而外界廚師長基礎(chǔ)工資為1200元。由此，名廚紛紛跳槽，剩下的作為國企員工吃大鍋飯，企業(yè)虧損便是情理中事。

　　相形之下，目前的加州加盟店，只有1名管理人員，另有雜工3名，財務(wù)2名、電工1名，精兵簡政，人力成本很低。

　　加上該店作為主城區(qū)第一家加盟店，有一半菜品都是原小洞天的招牌菜，近一半的廚師也是原總店的人，本身就有親和力。加上該店把消費定位在中低檔，人均消費30元左右就能吃到原總店的精品菜，此招對消費者很有吸引力。如此，加盟店的生意自然興旺，超過直營店。

　　目前，小洞天集團面對現(xiàn)實，通過加盟店發(fā)展，重新塑造小洞天品牌，因此，對加盟店采取優(yōu)惠，如加州店劉總憑借和集團的淵源，管理和培訓程序就省略了，每年只上交一定的品牌使用費。

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