愛華網(wǎng)“打造時(shí)尚餐飲創(chuàng)立新穎的經(jīng)營模式”
-----------工作改革計(jì)劃書一． 【市場調(diào)查分析】:（一）。[2000年以后的餐飲走勢]：2002年一個(gè)以“俏江南”為代表的新型的餐飲模式在北京餐飲市場上逐漸蔓延擴(kuò)散，并迅速的發(fā)展成為一種餐飲走向的潮流。他們改變了餐飲以吃為格局，以吃為目的，以味存市場的傳統(tǒng)經(jīng)營方式。而是，以環(huán)境、時(shí)尚、文化、高貴、品位、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為主要的經(jīng)營思想，并成功的占領(lǐng)了餐飲市場，給人以耳目一新的感覺。使北京市場上越來越多的“以餐飲文化為主題”的餐廳如雨后春筍般的涌現(xiàn)出來。各種名目繁多，千奇變幻的餐飲文化在市場上層出不窮，也使北京的餐飲人越來越重視對(duì)自己的餐飲企業(yè)的文化包裝。（二）隨著人們生活水平的提高,消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境的感覺、視覺、味覺要求越來越苛刻.而傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)面臨著不變思想難生存的危機(jī)。(三)主要各餐飲店分布在CBD東三環(huán)商務(wù)群沿線.賓館、寫字樓、高檔公寓、涉外單位、國家大型機(jī)關(guān)眾多.消費(fèi)層次高、人員素質(zhì)檔次高、對(duì)于用餐的環(huán)境、舒適性、品位性、私密性、文化性、檔次性、服務(wù)性要求級(jí)高.(四)餐飲經(jīng)營經(jīng)過數(shù)輪的變革.在經(jīng)營思想、經(jīng)營方式面臨著新的輪回期的變革.需要在新的餐飲潮流中緊跟而上,在環(huán)境、層次、服務(wù)、菜品、營銷、運(yùn)作方式、管理體制等諸方面進(jìn)行徹底的改革。二 【市場生存的空間】:（一）。多年來餐飲業(yè)不斷的在菜品上挖掘、改造、創(chuàng)新.無論在技術(shù)上,質(zhì)量上皆有可圈可點(diǎn)之處。市場認(rèn)同性較高,技術(shù)力量雄厚,是餐飲業(yè)生存的第一法寶.1999年各企業(yè)運(yùn)作模式的改革,奠定了餐飲業(yè)做大場、管理大場、運(yùn)作大場的能力.這是餐飲業(yè)生存的第二法寶.(二)中餐不是技術(shù)落后,而是思想落后、工作水平落后,如果我們能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和改正與人之差距,調(diào)整和改革我們的不足.躍進(jìn)餐飲業(yè)先進(jìn)企業(yè)我們還是大有可為的.(三)CBD 在國貿(mào)、京廣、三元橋形成一條黃金鎖鏈,北京沒有一家餐飲企業(yè)在CBD沿線形成如此商業(yè)布局.為我們將來的成功發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ).只要我們用不同的經(jīng)營方式,和其它店拉開檔次,拉開經(jīng)營方式,形成獨(dú)特的風(fēng)格我們就能夠死死的吃住CBD這一中國最大的商務(wù)群體鏈.(四)燕莎附近的優(yōu)勢:具有大型停車場、獨(dú)立的樓盤周邊眾多的商業(yè)群和外資企業(yè)、駐外機(jī)構(gòu)所環(huán)繞.是黃金地點(diǎn),黃金位置,餐飲行業(yè)不可多得的最佳經(jīng)營場所.可求可變空間極大.三 【市場經(jīng)營定位】:(一) 根據(jù)對(duì)周邊中高餐飲市場的調(diào)查,面積在2000平米以上具有超大影響力的中高餐飲企業(yè)幾乎沒有.而中高消費(fèi)基本集中于工體商圈,兆龍商圈和朝陽公園上圈,且人均消費(fèi)均在200元以上.如果吸取他們的裝修特點(diǎn)、經(jīng)營風(fēng)格、時(shí)尚思想、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、改革菜品結(jié)構(gòu),把人均消費(fèi)定位在180—200元,就有極大可能運(yùn)作成功.(二)文化主題可定位于“江湖”二字,以江湖論市場,不以成敗論英雄.弘揚(yáng)“道” “孝” “禮” “忠” “俠” “義”“情”之思想,弘揚(yáng)人性的純粹,填補(bǔ)人際之冷暖,情誼之厚薄.喚起當(dāng)代人的良知.(三)市場經(jīng)營方向定在商務(wù)宴請(qǐng)、商務(wù)活動(dòng)、婚喜活動(dòng)、公司聚會(huì)、友人聚會(huì).(四)經(jīng)營方式:中高檔宴會(huì)、席宴、零點(diǎn)、自助、活動(dòng).四【市場的營造】 :(一) 裝修計(jì)劃:打造最時(shí)尚、最氣勢的餐飲空間,大規(guī)模綠色種植,營造水景,燈光布局,創(chuàng)造古樸文化與現(xiàn)代時(shí)尚的錯(cuò)落感、層次感、差異感的強(qiáng)烈對(duì)比性.(二) 布置舒適的休閑空間,無論在顧客的視覺、感覺、觸覺上都得以充分的享受.(三) 布置華貴的裝飾、器皿、燈具、酒具讓顧客領(lǐng)略尊貴之顯.(四) 打造風(fēng)格各異的私密空間,體現(xiàn)人性的尊重.(五) 布置精湛的字、畫、瓷器、飾物、陳設(shè).營造用餐的環(huán)境,提高文化性、層次性、品位性、藝術(shù)性的空間氛圍,提高消費(fèi)檔次.(六) 精致的菜牌、酒牌和精工細(xì)琢的美味佳肴,讓客人領(lǐng)略餐飲藝術(shù)的博大精深.(七) 打造華貴的大型紅酒廊,設(shè)立小規(guī)模的演出臺(tái),每日定時(shí)安排專業(yè)人事演奏鋼琴、小提琴、洋琴、薩克斯、琵琶.讓優(yōu)美的旋律和高貴的紅酒在暇意舒適的空間得以完美的體會(huì).(八) 建立名人畫室現(xiàn)場繪畫,潑墨揮毫使之成為藝術(shù)的宮殿,定期舉行聯(lián)展、巡展、個(gè)展、拍賣等活動(dòng).(九) 建立商務(wù)談判席,定期組織演講會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)、學(xué)術(shù)研討會(huì)、技術(shù)交流會(huì)、文物鑒定會(huì)等活動(dòng).?愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/133138.html
