愛華網(wǎng)顧客就餐時，有時會提出一些特殊的要求，服務(wù)員盡量滿足顧客合理的要求，若不能滿足，也要掌握婉言答復(fù)的技巧。常見的顧客特殊要求優(yōu)以下幾種：
（1）顧客自己帶食品或原料要求飯館餐飲店加工。服務(wù)員首先應(yīng)問清顧客的加工要求，然后表示歉意，請顧客稍等，去廚房與廚師商量。 一般情況下，廚房都能滿足顧客的要求，關(guān)鍵是顧客加工要求復(fù)雜程度和如何確定加工費(fèi)。如不能滿足，則要向顧客致歉，并如實(shí)說明原因。 （2）顧客要求飯館餐飲店外購商品，如生日蛋糕、蠟燭、特定的酒品、飲料、香煙等，甚至別的飯館餐飲店的食品，這是飯館餐飲店為顧客提供完善、滿意服務(wù)的機(jī)會，應(yīng)當(dāng)作為飯館餐飲店的服務(wù)規(guī)范執(zhí)行。 在平時，應(yīng)該了解附近供應(yīng)這類商品的商店信息，如有可能，應(yīng)與其經(jīng)營者建立聯(lián)系，了解其有無送貨服務(wù)及業(yè)務(wù)電話，能否對長期合作者給予優(yōu)惠等。這樣，當(dāng)顧客一旦提出要求時酒可應(yīng)付自如，并可告訴顧客需要等待的大致時間。 （3）顧客未飲用完的酒水要求保存在飯館餐飲店。這是飯館餐飲店穩(wěn)定顧客的好機(jī)會，因?yàn)轭櫩陀芯拼嬖陲堭^餐飲店，肯定會再到飯館餐飲店來就餐的。所以，現(xiàn)在許多飯館餐飲店都為顧客 提供存酒服務(wù)。當(dāng)下次顧客再次光臨時，收款員應(yīng)及時告訴值臺服務(wù)員提醒顧客。 （4）有時顧客為活躍進(jìn)餐氣氛，會要求服務(wù)員用飲酒的方式向他的顧客敬酒。 再這種情況下，服務(wù)員要不卑不亢，首先用敬語婉拒，如“對不起，我們店內(nèi)有規(guī)定，不允許服務(wù)員喝酒?！比珙櫩凸虉?zhí)堅持，可以飲少量的酒滿足顧客的要求。但若顧客繼續(xù)提出要求，則要請領(lǐng)班出面進(jìn)行處理。 顧客的特殊要求實(shí)際上一般并非一定要達(dá)到，關(guān)鍵在于飯館餐飲店處理情況的方式。所以，飯館餐飲店一定要以相互理解的心態(tài)去處理顧客合理的特使要求。?
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/132998.html
